Girolle Cantharellus cibarius

Où les girolles poussent cette semaine

Au 25 octobre, Périgord présente les meilleures conditions du moment pour girolles, avec 4 terroirs au moins en bonne fenêtre sur les 5 suivis pour cette espèce.

1. PérigordBonneScore de pousse 63 sur 100
2. BretagneBonneScore de pousse 61 sur 100
3. Landes de GascogneBonneScore de pousse 57 sur 100
4. Île-de-FranceBonneScore de pousse 53 sur 100
5. LimousinMitigéeScore de pousse 49 sur 100

Où la trouver

Chercher la girolle dans les bois clairs de feuillus et de conifères, sur sol acide, dans la mousse des talus et lisières fraîches à mi-ombre. Elle affectionne les pentes drainées, les bords de chemins forestiers et les peuplements d'âge moyen, ni trop jeunes ni trop denses. Elle est particulièrement abondante en Sologne, dans le Limousin, les Landes et le Massif central, et grimpe en altitude l'été jusque vers 1000-1200 m dans les massifs montagneux. Une place productive redonne fidèlement d'une année sur l'autre.

• Périgord
• Landes de Gascogne
• Limousin
• Vosges
• Alsace
• Jura
• Sologne
• Morvan
• Auvergne
• Cévennes
• Bretagne
• Normandie
• Ardennes
• Alpes du Nord
• Chartreuse et Vercors
• Pyrénées
• Provence
• Aubrac et Aveyron
• Hauts-de-France
• Plateaux calcaires bourguignons

Ne pas confondre avec

• Confusion sans gravité

  Fausse girolle (Hygrophoropsis aurantiaca)

  Vraies lames fines, serrées et fourchues (pas des plis épais), couleur plus orangée, chair molle, pousse souvent sur bois pourri ou aiguilles de pin. Pas de toxicité grave connue mais aucun intérêt culinaire : on la laisse en forêt.

• Confusion toxique

  Clitocybe de l'olivier (Omphalotus olearius)

  Fortement toxique (syndrome gastro-intestinal). Pousse EN TOUFFES sur souches et racines (jamais isolé au sol dans la mousse), teinte orange vif à reflets olivâtres, vraies lames serrées. Présent surtout dans le Sud, sur olivier et chêne, mais de plus en plus observé dans le nord.

• Confusion toxique

  Paxille enroulé (Paxillus involutus)

  Brun ocre à olivâtre, à marge enroulée, avec de vraies LAMES qui se détachent du chapeau quand on les pousse du doigt ; il se tache de brun rouille au toucher, là où la girolle a des plis et ne brunit pas. Syndrome immuno-hémolytique retardé, parfois mortel : des années de repas sans incident ne prouvent rien.

• Comparatif détaillé : Girolle ou fausse girolle ?
• Comparatif détaillé : Girolle ou clitocybe de l'olivier ?
• Comparatif détaillé : Girolle ou pied-de-mouton ?
• Comparatif détaillé : Girolle ou paxille enroulé ?

Saison de fructification

Questions fréquentes

Quelle est la différence entre une girolle et une chanterelle ?

Aucune : la girolle est le nom courant de Cantharellus cibarius, aussi appelée chanterelle commune. Les deux mots désignent le même champignon jaune d'œuf aux plis décurrents. La confusion vient d'autres espèces portant « chanterelle » dans leur nom, comme la chanterelle en tube ou la chanterelle grise, qui sont des espèces bien distinctes.

Comment reconnaître une fausse girolle ?

La fausse girolle (Hygrophoropsis aurantiaca) a de vraies lames fines, serrées et fourchues sous le chapeau, alors que la girolle n'a que des plis épais et espacés. Sa couleur est plus orangée, sa chair molle, et elle pousse souvent sur bois pourri ou aiguilles de pin. On ne lui connaît pas de toxicité grave, mais elle est sans intérêt culinaire : on la laisse en forêt.

Quand commence la saison des girolles ?

La saison démarre mi-juin, dès les premiers gros orages d'été, et se prolonge jusqu'aux premières gelées, en octobre-novembre selon les régions. Le pic de pousse se situe généralement en juillet-août, après un épisode pluvieux suivi de chaleur. Une place qui a donné une année redonne souvent la suivante au même endroit.

Girolles ou chanterelles : lesquelles cueillir ?

Les deux, puisque ce sont le même champignon sous deux noms. Distinguez-les en revanche de la chanterelle en tube et de la trompette de la mort, deux autres Cantharellacées comestibles mais différentes par l'aspect et la saison. La girolle a par ailleurs des sosies à connaître, dont le paxille enroulé, au syndrome retardé parfois mortel.

La girolle a-t-elle une confusion dangereuse ?

Oui, deux : le clitocybe de l'olivier (Omphalotus olearius), fortement toxique, et le paxille enroulé (Paxillus involutus), dont le syndrome retardé est parfois mortel. Le clitocybe pousse en touffes sur souches et racines, jamais isolé au sol dans la mousse comme la girolle, et porte de vraies lames serrées ; surtout présent dans le Sud, il est de plus en plus observé dans le nord. Le paxille, brun à marge enroulée, a de vraies lames qui se détachent du chapeau sous le doigt. En cas de doute, on écarte tout champignon poussant en touffe sur bois et toute « girolle » à vraies lames.

Pourquoi ne faut-il pas laver les girolles à l'eau ?

La girolle est très absorbante et boit l'eau comme une éponge, ce qui dilue son parfum d'abricot et détrempe sa chair à la cuisson. Mieux vaut la nettoyer au couteau et au pinceau, sur place ou juste avant de cuisiner, en retirant terre et débris sans passage sous le robinet.

Sources et références

• INPN, TAXREF : Cantharellus cibarius (cd_nom 29904) (inpn.mnhn.fr), Référentiel taxonomique national du Muséum : nom valide, nom vernaculaire « Girolle », présence en France métropolitaine. Page vérifiée le 06/09/2026 (elle redirige vers /explorer/especes/…, le nom latin figure bien dans le contenu).
• MycoDB, fiche Cantharellus cibarius (mycodb.fr), Confirme le nom latin Cantharellus cibarius Fries (1821), les noms vernaculaires (girolle, jaunotte), la comestibilité et l'habitat sous conifères comme sous feuillus, souvent parmi les mousses.
• Wikipédia, Cantharellus cibarius (fr.wikipedia.org), Décrit le chapeau de 4 à 10 cm, les plis fourchus décurrents, l'odeur d'abricot, la période de fructification de fin été à octobre, et les deux confusions : fausse girolle et clitocybe de l'olivier.
• Anses, Intoxications liées à la cueillette de champignons : restez vigilants ! (anses.fr), Page du 04/09/2025 : conserver les champignons au réfrigérateur (4 °C au maximum), à l'écart des autres aliments, et les consommer dans les deux jours après la cueillette. Page ouverte le 14/10/2026.