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Le paxille enroulé est le brun à marge enroulée le plus fréquent des sous-bois français, et le débutant le prend volontiers pour une chanterelle un peu foncée. C'est une erreur qui compte : le paxille provoque un syndrome immuno-hémolytique retardé, parfois mortel, contre lequel aucune cuisson ne protège et que des années d'habitude n'empêchent pas.
Chapeau
Girolle
3 à 10 cm, jaune d'œuf à jaune orangé, d'abord convexe puis en entonnoir à marge sinueuse et irrégulière.
Paxille enroulé
5 à 15 cm, brun ocre à brun olivâtre, mat et velouté puis lisse et visqueux par temps humide, déprimé au centre, à MARGE LONGUEMENT ENROULÉE et cannelée : c'est le caractère qui lui donne son nom.
Sous le chapeau
Girolle
PAS de vraies lames : des plis épais, fourchus et espacés, de la couleur du chapeau, qui descendent longuement sur le pied. C'est LE critère qui élimine la fausse girolle.
Paxille enroulé
Lames JAUNÂTRES à ocre, serrées, nettement DÉCURRENTES sur le pied, et surtout SE SÉPARANT FACILEMENT de la chair du chapeau quand on les pousse du doigt. Elles se TACHENT DE BRUN ROUILLE à la pression : critère décisif.
Pied
Girolle
Plein, ferme, s'amincissant vers la base, de la même couleur que le chapeau, sans anneau.
Paxille enroulé
4 à 8 cm, court et trapu, ocre brunâtre, souvent excentré, se tachant de brun au toucher. Sans anneau ni volve.
Chair
Girolle
Blanc jaunâtre, ferme, fibreuse, pratiquement jamais véreuse.
Paxille enroulé
Jaunâtre, molle, BRUNISSANT nettement à la coupe et au froissement.
Odeur
Girolle
Fruitée, d'abricot ou de mirabelle, très caractéristique.
Paxille enroulé
Faible, un peu acidulée ou fruitée.
Habitat
Girolle
Bois clairs de feuillus et de conifères sur sol acide, souvent dans la mousse, les pentes et les talus frais. Fidèle à ses places d'année en année.
Paxille enroulé
Tous les bois, tourbières, parcs et jardins, particulièrement sous BOULEAUX et sur sols acides et humides. En groupes, souvent nombreux.
Une fois le doute levé, reste la question du moment. Le score de pousse croise les pluies des dernières semaines, l'humidité du sol, la température et la saison, ville par ville.
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