Chargement…
Girolle ou paxille enroulé ?
Le paxille enroulé est le brun à marge enroulée le plus fréquent des sous-bois français, et le débutant le prend volontiers pour une chanterelle un peu foncée. C'est une erreur qui compte : le paxille provoque un syndrome immuno-hémolytique retardé, parfois mortel, contre lequel aucune cuisson ne protège et que des années d'habitude n'empêchent pas.
Comment trancher sur le terrain
- 1.SOUS le chapeau : des PLIS épais, fourchus et décurrents chez la girolle — de VRAIES LAMES chez le paxille, qui SE DÉTACHENT du chapeau quand on les pousse du doigt.
- 2.Le TOUCHER : le paxille se tache de BRUN ROUILLE partout où on le manipule — la girolle ne brunit pas.
- 3.La COULEUR : jaune d'œuf franc chez la girolle — brun ocre à olivâtre chez le paxille.
- 4.L'ODEUR : abricot-mirabelle net chez la girolle — faible et acidulée chez le paxille.
- 5.À retenir sur le paxille : « j'en mange depuis trente ans » est ici le facteur de risque, pas la preuve d'innocuité.
Critère par critère
| Critère | Girolle | Paxille enroulé |
|---|---|---|
| Chapeau | 3 à 10 cm, jaune d'œuf à jaune orangé, d'abord convexe puis en entonnoir à marge sinueuse et irrégulière. | 5 à 15 cm, brun ocre à brun olivâtre, mat et velouté puis lisse et visqueux par temps humide, déprimé au centre, à MARGE LONGUEMENT ENROULÉE et cannelée — c'est le caractère qui lui donne son nom. |
| Sous le chapeau | PAS de vraies lames : des plis épais, fourchus et espacés, de la couleur du chapeau, qui descendent longuement sur le pied. C'est LE critère qui élimine la fausse girolle. | Lames JAUNÂTRES à ocre, serrées, nettement DÉCURRENTES sur le pied, et surtout SE SÉPARANT FACILEMENT de la chair du chapeau quand on les pousse du doigt. Elles se TACHENT DE BRUN ROUILLE à la pression — critère décisif. |
| Pied | Plein, ferme, s'amincissant vers la base, de la même couleur que le chapeau, sans anneau. | 4 à 8 cm, court et trapu, ocre brunâtre, souvent excentré, se tachant de brun au toucher. Sans anneau ni volve. |
| Chair | Blanc jaunâtre, ferme, fibreuse, pratiquement jamais véreuse. | Jaunâtre, molle, BRUNISSANT nettement à la coupe et au froissement. |
| Odeur | Fruitée, d'abricot ou de mirabelle — très caractéristique. | Faible, un peu acidulée ou fruitée. |
| Habitat | Bois clairs de feuillus et de conifères sur sol acide, souvent dans la mousse, les pentes et les talus frais. Fidèle à ses places d'année en année. | Tous les bois, tourbières, parcs et jardins, particulièrement sous BOULEAUX et sur sols acides et humides. En groupes, souvent nombreux. |
Le coin matériel
Pour trancher sur le terrain
Le critère se joue souvent sur quelques millimètres de lame ou de pied, à un endroit où le réseau ne passe plus. Ce qui aide vraiment, à ce moment-là, tient dans une poche.
Guide d'identification
Photos, coupes et critères discriminants sur une page — c'est le format qui permet de comparer deux espèces côte à côte, ce qu'un écran fait mal.
Voir sur AmazonLoupe de terrain
Beaucoup de confusions se tranchent sur un détail de lame ou de pied de quelques millimètres. Un ×10 suffit.
Voir sur AmazonLivre sur les espèces toxiques
Apprendre les dangereux avant les comestibles : c'est l'ordre inverse de la plupart des guides, et c'est le bon.
Voir sur AmazonClé de détermination
Le cran au-dessus du guide photo : on descend critère par critère au lieu de chercher la ressemblance, seule méthode fiable sur les genres difficiles.
Voir sur AmazonPapier pour sporée
La couleur de la sporée tranche des confusions que rien d'autre ne tranche. Une nuit sous un bol, moitié papier noir, moitié blanc.
Voir sur AmazonGuide régional
Les espèces et les sosies ne sont pas les mêmes dans les Landes et dans les Vosges. Un guide régional élimine la moitié du bruit.
Voir sur Amazon