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Quels champignons en mars ?
Les morilles ouvrent le bal, la première vraie cueillette de l'année.
Quand les minimales remontent et que le sol atteint 10 °C, les morilles percent dans les frênaies, les vergers et les terrains remaniés du Sud, puis remontent vers le nord au fil du mois. C'est une chasse exigeante, l'espèce est capricieuse, mais la plus belle récompense du printemps.
En bref
En mars 2026, 8 espèces comestibles sont en saison en France : morille commune, morille noire, hygrophore de mars, pleurote en huître, oreille de Judas et d'autres.
3 espèces toxiques ou mortelles poussent au même moment, dont gyromitre, verpe de Bohême, bolet granulé.
2 espèces non comestibles, ni dangereuses ni au panier, poussent aussi ce mois-ci.
La météo qui déclenche
Un sol réchauffé à 10-12 °C plus une pluie douce : les morilles sortent dans les 5 à 10 jours. Un retour de gel stoppe tout net.
Consulter le score de pousse de ma villeDans les paniers ce mois-ci
Comestible bien cuit uniquementMorille commune
Morchella esculenta
Graal du printemps, la morille sort de mars à mai quand le sol se réchauffe après les dernières gelées, souvent au moment de la floraison des fruitiers. Son chapeau alvéolé en nid d'abeille est unique, mais deux pièges…
Saison, mars → mai
Comestible bien cuit uniquementMorille noire
Morchella elata
La morille noire est la cousine sombre et conique de la morille commune : un chapeau pointu à alvéoles allongées, reliées en échelle, qui sort tôt au printemps sur les sols brûlés, les coupes forestières et les chantiers remués, souvent près de conifères.
Saison, mars → mai
Bon comestibleHygrophore de mars
Hygrophorus marzuolus
L'hygrophore de mars est le premier champignon charnu de l'année : il pousse en montagne dès la fonte des neiges, de la mi-février à avril, quand rien d'autre de comparable ne sort encore.
Saison, février → avril
Bon comestiblePleurote en huître
Pleurotus ostreatus
Le pleurote est le champignon de la mauvaise saison : il sort quand tout le reste a disparu, souvent en décembre ou janvier, en touffes serrées accrochées à un tronc à hauteur d'homme.
Saison, octobre → mars
Comestible bien cuit uniquementOreille de Judas
Auricularia auricula-judae
L'oreille de Judas est le champignon de l'hiver et du débutant prudent : elle pousse sur le sureau, elle est reconnaissable au toucher avant même de l'être à l'œil, et elle n'a aucun sosie dangereux en France.
Saison, novembre → avril
Excellent comestibleTruffe noire
Tuber melanosporum
Très rare en FranceLa truffe noire est le seul champignon de ce guide qu'on ne trouve pas en regardant. Elle mûrit à dix ou vingt centimètres sous terre, entre novembre et mars, et rien à la surface ne la signale sinon le « brûlé » : ce…
Saison, décembre → mars
Comestible bien cuit uniquementCoprin micacé
Coprinellus micaceus
Le coprin micacé est le petit coprin des souches urbaines et forestières : une touffe serrée de chapeaux ocre roussâtre, semés de fins grains blanchâtres façon mica quand ils sont jeunes, qui jaillit du bois mort du printemps au début de l'hiver.
Saison, mars → décembre
Comestible bien cuit uniquementPlutée couleur de cerf
Pluteus cervinus
La plutée couleur de cerf est le champignon-signal du bois mort : chapeau brun terne et pied blanc, elle colonise souches et troncs pourrissants du printemps à la fin de l'automne.
Saison, mars → novembre
Ni comestibles ni dangereuses ce mois-ci
Non comestibleAmadouvier
Fomes fomentarius
L'amadouvier est ce champignon gris en forme de sabot de cheval que tout promeneur a croisé sur un tronc de hêtre sans jamais le nommer : une console dure et zonée, fixée au bois toute l'année, qui grossit plusieurs années de suite sur le même arbre.
Saison, janvier → décembre
Non comestibleTramète versicolore
Trametes versicolor
La tramète versicolore est l'un des champignons les plus communs de toutes les forêts françaises : de petites consoles minces en éventail, zonées de bandes concentriques grises, brunes et parfois bleutées, soudées par…
Saison, janvier → décembre
En pousse aussi, à savoir refuser
MORTELGyromitre
Gyromitra esculenta
Le gyromitre est LE piège du chercheur de morilles : même saison, même allure générale de champignon brun chiffonné, mêmes terrains parfois. Sa toxine, la gyromitrine, détruit foie et globules rouges ; des cueilleurs…
Saison, mars → mai
ToxiqueVerpe de Bohême
Verpa bohemica
La verpe sort avant les morilles, sur les mêmes terrains, et c'est précisément ce qui la rend piégeuse : mi-mars, la première « morille » ramassée dans une peupleraie en est très souvent une.
Saison, mars → mai
ToxiqueBolet granulé
Suillus granulatus
Le bolet granulé doit son nom aux fines granulations qui couvrent le sommet de son pied, le critère qui permet de l'identifier une fois qu'on sait où regarder. Il pousse exclusivement sous les pins, souvent en nombre, du…
Saison, mars → novembre
Les conseils du mois
- Chercher au pied des frênes et des ormes sur calcaire, dans les vergers et les haies.
- Couper chaque morille en deux (contrôle anti-gyromitre) et ne JAMAIS les consommer crues ou peu cuites.
- Le Sud démarre 2 à 3 semaines avant le Nord : adapter le calendrier à sa région.
Ce qui sert en mars
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44,99 € (relevé le 16/09/2026)
Sert d'abord à écarter fougères et ronces sans se baisser : on repère deux fois plus de chapeaux à la même vitesse de marche. Télescopique, il tient dans le sac le temps du trajet.
Gilet fluorescent orange Benisport
22,99 € (relevé le 16/09/2026)
De septembre à février, la forêt est partagée avec les battues. Le gilet orange n'est pas une précaution excessive, c'est la base. Ample, il passe par-dessus la veste de pluie.
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18,99 € (relevé le 16/09/2026)
Le GPS du téléphone et le froid vident une charge en une matinée. Sans batterie, plus de carte, plus de photos, plus d'appel en cas de pépin. Celle-ci pèse 200 g et recharge un téléphone deux fois.
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