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Quels champignons en décembre ?
Dernières poêlées avant l'hiver : tardives des régions douces.
Sur la façade atlantique et dans le Midi, chanterelles en tube, dernières trompettes et pieds bleus tiennent jusqu'aux fêtes si le gel reste discret. Ailleurs, la saison se termine, place au repérage et aux champignons séchés de l'automne.
En bref
En décembre 2026, 22 espèces comestibles sont en saison en France : bolet jaune, trompette de la mort, chanterelle en tube, chanterelle jaunissante, pied-de-mouton et d'autres.
7 espèces toxiques ou mortelles poussent au même moment, dont galère marginée, amanite ovoïde, amanite proxima.
2 espèces non comestibles, ni dangereuses ni au panier, poussent aussi ce mois-ci.
La météo qui déclenche
Les fenêtres se jouent région par région : douceur océanique et pluies régulières = pousse maintenue ; gel durable = rideau.
Consulter le score de pousse de ma villeDans les paniers ce mois-ci
Comestible bien cuit uniquementBolet jaune
Suillus luteus
Le bolet jaune doit son nom à ses pores et à sa chair, pas à son chapeau : celui-ci est en réalité brun chocolat à brun rougeâtre, visqueux et brillant par temps humide.
Saison, août → décembre
Excellent comestibleTrompette de la mort
Craterellus cornucopioides
Malgré son nom funèbre, que l'explication traditionnelle rattache à sa couleur et à sa saison autour de la Toussaint (aucune source primaire consultée ne le confirme), la trompette de la mort est un comestible…
Saison, septembre → décembre
Bon comestibleChanterelle en tube
Craterellus tubaeformis
Quand tout le monde a rangé les paniers, la chanterelle en tube tapisse encore les mousses de novembre et décembre. Individuellement discrète, elle se ramasse par kilos une fois la troupe repérée.
Saison, octobre → janvier
Excellent comestibleChanterelle jaunissante
Craterellus lutescens
La chanterelle jaunissante est la récolte de fin d'automne des pinèdes humides : quand les cèpes sont finis et les girolles passées, elle tapisse la mousse par centaines.
Saison, septembre → décembre
Bon comestiblePied-de-mouton
Hydnum repandum
Le pied-de-mouton est le champignon anti-erreur par excellence : ses aiguillons sous le chapeau, de fines pointes souples serrées comme un tapis, ne ressemblent ni à des lames ni à des tubes, et aucune espèce dangereuse n'en porte de semblables.
Saison, septembre → janvier
Bon comestibleLactaire délicieux
Lactarius deliciosus
Le lactaire délicieux est LE champignon des pinèdes du Sud : des paniers entiers s'en remplissent à l'automne de la Provence au Pays basque. Sa signature est unique en cuisine comme en identification : blessé, il pleure un LAIT ORANGE CAROTTE qui verdit à l'air.
Saison, septembre → décembre
Bon comestibleTricholome terreux
Tricholoma terreum
Le tricholome terreux est le petit-gris des pinèdes, ramassé de longue date sur tout le littoral et dans le Midi, et il a l'avantage de donner quand presque tout est fini.
Saison, septembre → décembre
Bon comestibleTricholome prétentieux
Tricholoma portentosum
Le prétentieux est le champignon qui prolonge l'automne. Quand les cèpes sont finis et que les bois semblent vides, il sort dans les pinèdes, souvent à demi enterré sous les aiguilles, et il faut gratter pour le voir.
Saison, octobre → décembre
Comestible bien cuit uniquementPied bleu
Lepista nuda
Quand novembre s'installe, le pied bleu illumine les litières de sa couleur lilas improbable, un violet franc, du chapeau aux lames et au pied, qu'aucun champignon dangereux de la saison ne reproduit à l'identique.
Saison, octobre → janvier
Bon comestiblePleurote en huître
Pleurotus ostreatus
Le pleurote est le champignon de la mauvaise saison : il sort quand tout le reste a disparu, souvent en décembre ou janvier, en touffes serrées accrochées à un tronc à hauteur d'homme.
Saison, octobre → mars
Comestible bien cuit uniquementOreille de Judas
Auricularia auricula-judae
L'oreille de Judas est le champignon de l'hiver et du débutant prudent : elle pousse sur le sureau, elle est reconnaissable au toucher avant même de l'être à l'œil, et elle n'a aucun sosie dangereux en France.
Saison, novembre → avril
Comestible bien cuit uniquementArmillaire couleur de miel
Armillaria mellea
L'armillaire est le champignon des grandes récoltes faciles : des touffes de dizaines d'exemplaires au pied d'une souche, faciles à repérer, faciles à couper, qui remplissent un panier en cinq minutes.
Saison, septembre → décembre
Bon comestibleCoprin chevelu
Coprinus comatus
Le coprin chevelu est le champignon du bord de route, celui qu'on repère depuis la voiture : un fuseau blanc dressé de quinze centimètres, couvert de mèches retroussées comme une chevelure.
Saison, mai → décembre
Excellent comestibleTruffe noire
Tuber melanosporum
Très rare en FranceLa truffe noire est le seul champignon de ce guide qu'on ne trouve pas en regardant. Elle mûrit à dix ou vingt centimètres sous terre, entre novembre et mars, et rien à la surface ne la signale sinon le « brûlé » : ce…
Saison, décembre → mars
Bon comestibleCollybie à pied velouté
Flammulina velutipes
La collybie à pied velouté est l'un des seuls champignons à pousser en plein hiver : ses touffes orange vif apparaissent sur le bois mort des feuillus (saule, hêtre, aulne) quand la forêt semble vide, et se maintiennent tard dans la saison froide.
Saison, octobre → février
Comestible bien cuit uniquementCollybie des chênes
Gymnopus dryophilus
La collybie des chênes est l'un des champignons les plus banals de la litière forestière française : ses petits chapeaux orangé roussâtre, qui pâlissent en crème dès qu'ils sèchent, poussent en troupes du printemps aux premières neiges, surtout sous les feuillus.
Saison, avril → décembre
Comestible bien cuit uniquementCoprin micacé
Coprinellus micaceus
Le coprin micacé est le petit coprin des souches urbaines et forestières : une touffe serrée de chapeaux ocre roussâtre, semés de fins grains blanchâtres façon mica quand ils sont jeunes, qui jaillit du bois mort du printemps au début de l'hiver.
Saison, mars → décembre
Bon comestibleLaccaire améthyste
Laccaria amethystina
Le laccaire améthyste est l'un des champignons violets les plus communs des sous-bois français, entièrement teinté d'améthyste du chapeau au pied. Comestible, mais fin et fade, il se ramasse surtout en accompagnement…
Saison, septembre → décembre
Bon comestiblePleurote du panicaut
Pleurotus eryngii
Le pleurote du panicaut est le seul pleurote du guide qui ne touche jamais un arbre : son pied épais sort directement du sol, attaché aux racines mortes du panicaut champêtre, une plante épineuse et bleutée des prairies sèches et garrigues du Midi.
Saison, septembre → décembre
Bon comestiblePholiote du peuplier
Cyclocybe cylindracea
La pholiote du peuplier est l'un des rares champignons sauvages français qu'on retrouve aussi cultivés, sur des rondelles de bois de peuplier, artisanalement dans le Midi.
Saison, janvier → décembre
Bon comestibleSparassis crépu
Sparassis crispa
Le sparassis crépu ne ressemble vraiment qu'à lui-même : une masse compacte de lanières crème entassées comme un chou-fleur, au pied des vieux pins. Il pousse en parasite puis en saprophyte sur les racines de l'arbre, de…
Saison, septembre → décembre
Bon comestiblePied violet
Lepista personata
Le pied violet doit son nom à la seule partie du champignon qui porte vraiment cette couleur : la base de son pied, teintée d'améthyste quand il est jeune, alors que son chapeau reste beige à café au lait du premier jour à la cueillette.
Saison, septembre → janvier
Ni comestibles ni dangereuses ce mois-ci
Non comestibleAmadouvier
Fomes fomentarius
L'amadouvier est ce champignon gris en forme de sabot de cheval que tout promeneur a croisé sur un tronc de hêtre sans jamais le nommer : une console dure et zonée, fixée au bois toute l'année, qui grossit plusieurs années de suite sur le même arbre.
Saison, janvier → décembre
Non comestibleTramète versicolore
Trametes versicolor
La tramète versicolore est l'un des champignons les plus communs de toutes les forêts françaises : de petites consoles minces en éventail, zonées de bandes concentriques grises, brunes et parfois bleutées, soudées par…
Saison, janvier → décembre
En pousse aussi, à savoir refuser
MORTELGalère marginée
Galerina marginata
La galère marginée est la démonstration qu'un champignon mortel n'a pas besoin d'être gros ni spectaculaire. C'est un petit champignon brun-miel banal, en touffes sur une souche, exactement ce que personne ne regarde.
Saison, avril → décembre
ToxiqueAmanite ovoïde
Amanita ovoidea
L'amanite ovoïde est une grande amanite blanche du Midi, charnue et imposante, que l'on ramasse depuis toujours sur le pourtour méditerranéen. Elle sort d'un gros œuf blanc (d'où son nom) et son chapeau peut atteindre 25 cm.
Saison, septembre → décembre
ToxiqueAmanite proxima
Amanita proxima
L'amanite proxima est un problème typiquement méditerranéen, et un bon exemple de confusion qui n'existe que dans une région. Elle est grande, blanche et charnue, comme l'amanite ovoïde que l'on ramasse traditionnellement dans le Midi.
Saison, septembre → décembre
ToxiqueTricholome équestre
Tricholoma equestre
Le bidaou est le cas le plus douloureux de la mycologie française, et pas seulement au sens médical. C'était un champignon de tradition : on le ramassait en famille dans les pinèdes landaises, on en faisait des plats…
Saison, octobre → décembre
ToxiqueHypholome en touffes
Hypholoma fasciculare
L'hypholome en touffes est le champignon que tout le monde voit et que personne ne nomme : ces touffes jaune vif serrées sur une vieille souche, présentes du printemps aux gelées, dans toutes les forêts de France.
Saison, mai → décembre
ToxiqueClitocybe blanc
Clitocybe dealbata
Le clitocybe blanc est responsable d'une bonne part des intoxications de prairie en France, et pour une raison qui n'a rien de mycologique : il pousse mêlé au faux mousseron, dans le même rond, le même jour, et le cueilleur qui remplit son sac à la poignée l'emporte sans le voir.
Saison, août → décembre
ToxiqueClitocybe nébuleux
Clitocybe nebularis
Le petit-gris est le champignon des paniers de fin de saison, et l'une des fiches où ce guide s'écarte de la tradition. Il est abondant, charnu, facile à identifier, et des générations l'ont mangé, mais les centres…
Saison, septembre → décembre
Les conseils du mois
- Concentrer les sorties sur les régions et versants doux ; sous conifères, la litière protège du gel léger.
- Faire le bilan de saison : noter les places productives et les dates de pousse pour l'an prochain.
Ce qui sert en décembre
Déshydrateur alimentaire FOHERE 5 plateaux
44,99 € (relevé le 16/09/2026)
Les cèpes et les trompettes séchés se gardent des années et concentrent leur goût. Le four ouvert à 50 °C marche, mais mobilise la cuisine une nuit entière. Cinq plateaux suffisent pour une bonne sortie.
Bocaux Le Parfait Super 0,5 L, lot de 6
17,49 € (relevé le 16/09/2026)
Pour le séché, l'hermétique est non négociable : la moindre humidité résiduelle et tout le bocal moisit d'un coup. Le joint caoutchouc se change, le bocal dure trente ans.
Poêle en fonte TECOR 28 cm
32,59 € (relevé le 16/09/2026)
Les champignons rendent leur eau puis doivent saisir : il faut une masse thermique qui ne décroche pas quand la poêlée arrive froide. De la vraie fonte, pas de la fonte d'aluminium à revêtement.
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