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Confusion sans le moindre danger, deux très bons comestibles, mais celle que fait tout débutant devant deux champignons crème-orangé poussant côte à côte sous les mêmes hêtres. Elle mérite d'être tranchée parce qu'elle apprend le bon réflexe : regarder SOUS le chapeau avant de regarder le chapeau.
Chapeau
Girolle
3 à 10 cm, jaune d'œuf à jaune orangé, d'abord convexe puis en entonnoir à marge sinueuse et irrégulière.
Pied-de-mouton
3 à 15 cm, crème à jaune ocracé, épais, irrégulier et bosselé, à marge sinueuse, souvent soudé à ses voisins.
Sous le chapeau
Girolle
PAS de vraies lames : des plis épais, fourchus et espacés, de la couleur du chapeau, qui descendent longuement sur le pied. C'est LE critère qui élimine la fausse girolle.
Pied-de-mouton
AIGUILLONS blanc crème, fragiles et serrés, qui se détachent en frottant, signature absolue de l'espèce.
Pied
Girolle
Plein, ferme, s'amincissant vers la base, de la même couleur que le chapeau, sans anneau.
Pied-de-mouton
Court, trapu, plein, blanc crème, souvent excentré.
Chair
Girolle
Blanc jaunâtre, ferme, fibreuse, pratiquement jamais véreuse.
Pied-de-mouton
Blanche, épaisse, cassante, légèrement amère chez les vieux sujets.
Odeur
Girolle
Fruitée, d'abricot ou de mirabelle, très caractéristique.
Pied-de-mouton
Douce, fruitée.
Habitat
Girolle
Bois clairs de feuillus et de conifères sur sol acide, souvent dans la mousse, les pentes et les talus frais. Fidèle à ses places d'année en année.
Pied-de-mouton
Feuillus et conifères, souvent en groupes, cercles ou lignes dans la mousse et la litière. Espèce tardive qui résiste aux premières petites gelées.
Une fois le doute levé, reste la question du moment. Le score de pousse croise les pluies des dernières semaines, l'humidité du sol, la température et la saison, ville par ville.
Voir le score de pousse près de chez vousLe coin matériel
Le critère se joue souvent sur quelques millimètres de lame ou de pied, à un endroit où le réseau ne passe plus. Ce qui aide vraiment, à ce moment-là, tient dans une poche.
Photos, coupes et critères discriminants sur une page, c'est le format qui permet de comparer deux espèces côte à côte, ce qu'un écran fait mal.
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