Chargement…
Girolle ou pied-de-mouton ?
Confusion sans le moindre danger — deux très bons comestibles — mais celle que fait tout débutant devant deux champignons crème-orangé poussant côte à côte sous les mêmes hêtres. Elle mérite d'être tranchée parce qu'elle apprend le bon réflexe : regarder SOUS le chapeau avant de regarder le chapeau.
Comment trancher sur le terrain
- 1.Sous le chapeau : des PLIS épais et fourchus, décurrents, chez la girolle — des AIGUILLONS blancs, souples, qui se détachent au doigt, chez le pied-de-mouton. C'est sans ambiguïté au toucher.
- 2.La couleur : jaune d'œuf franc chez la girolle — crème rosé pâle chez le pied-de-mouton.
- 3.L'odeur : abricot-mirabelle net chez la girolle — presque neutre chez le pied-de-mouton.
- 4.En cuisine : le pied-de-mouton amerture légèrement en vieillissant, on lui retire alors ses aiguillons ; la girolle, jamais.
Critère par critère
| Critère | Girolle | Pied-de-mouton |
|---|---|---|
| Chapeau | 3 à 10 cm, jaune d'œuf à jaune orangé, d'abord convexe puis en entonnoir à marge sinueuse et irrégulière. | 3 à 15 cm, crème à jaune ocracé, épais, irrégulier et bosselé, à marge sinueuse, souvent soudé à ses voisins. |
| Sous le chapeau | PAS de vraies lames : des plis épais, fourchus et espacés, de la couleur du chapeau, qui descendent longuement sur le pied. C'est LE critère qui élimine la fausse girolle. | AIGUILLONS blanc crème, fragiles et serrés, qui se détachent en frottant — signature absolue de l'espèce. |
| Pied | Plein, ferme, s'amincissant vers la base, de la même couleur que le chapeau, sans anneau. | Court, trapu, plein, blanc crème, souvent excentré. |
| Chair | Blanc jaunâtre, ferme, fibreuse, pratiquement jamais véreuse. | Blanche, épaisse, cassante, légèrement amère chez les vieux sujets. |
| Odeur | Fruitée, d'abricot ou de mirabelle — très caractéristique. | Douce, fruitée. |
| Habitat | Bois clairs de feuillus et de conifères sur sol acide, souvent dans la mousse, les pentes et les talus frais. Fidèle à ses places d'année en année. | Feuillus et conifères, souvent en groupes, cercles ou lignes dans la mousse et la litière. Espèce tardive qui résiste aux premières petites gelées. |
Le coin matériel
Pour trancher sur le terrain
Le critère se joue souvent sur quelques millimètres de lame ou de pied, à un endroit où le réseau ne passe plus. Ce qui aide vraiment, à ce moment-là, tient dans une poche.
Guide d'identification
Photos, coupes et critères discriminants sur une page — c'est le format qui permet de comparer deux espèces côte à côte, ce qu'un écran fait mal.
Voir sur AmazonLoupe de terrain
Beaucoup de confusions se tranchent sur un détail de lame ou de pied de quelques millimètres. Un ×10 suffit.
Voir sur AmazonLivre sur les espèces toxiques
Apprendre les dangereux avant les comestibles : c'est l'ordre inverse de la plupart des guides, et c'est le bon.
Voir sur AmazonClé de détermination
Le cran au-dessus du guide photo : on descend critère par critère au lieu de chercher la ressemblance, seule méthode fiable sur les genres difficiles.
Voir sur AmazonPapier pour sporée
La couleur de la sporée tranche des confusions que rien d'autre ne tranche. Une nuit sous un bol, moitié papier noir, moitié blanc.
Voir sur AmazonGuide régional
Les espèces et les sosies ne sont pas les mêmes dans les Landes et dans les Vosges. Un guide régional élimine la moitié du bruit.
Voir sur Amazon