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Girolle ou fausse girolle ?
La confusion classique des litières d'aiguilles : des « orangées » cueillies sous les conifères sont prises pour des girolles. On ne connaît pas de toxicité grave à la fausse girolle, seulement un manque total d'intérêt à table, et le regard sous le chapeau qui l'écarte protège aussi du clitocybe de l'olivier, fortement toxique. Un seul regard sous le chapeau tranche définitivement, et il ne demande aucune expertise.
Comment trancher sur le terrain
- 1Sous le chapeau : des PLIS épais, espacés et fourchus chez la girolle, de VRAIES LAMES fines et serrées chez la fausse. C'est LE critère, sans exception.
- 2La chair : ferme et fibreuse chez la girolle, molle et sans consistance chez la fausse.
- 3L'odeur : abricot-mirabelle net chez la girolle, quasi rien chez la fausse.
- 4L'habitat : au sol dans la mousse pour la girolle, tapis sur aiguilles de pin ou bois pourri pour la fausse.
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Critère par critère
Chapeau
Girolle
3 à 10 cm, jaune d'œuf à jaune orangé, d'abord convexe puis en entonnoir à marge sinueuse et irrégulière.
Fausse girolle
2 à 8 cm, orange vif à orange brunâtre (plus orange que le jaune d'œuf de la girolle), finement velouté, marge longtemps enroulée.
Sous le chapeau
Girolle
PAS de vraies lames : des plis épais, fourchus et espacés, de la couleur du chapeau, qui descendent longuement sur le pied. C'est LE critère qui élimine la fausse girolle.
Fausse girolle
VRAIES LAMES minces, serrées, régulièrement fourchues, orange vif, séparables de la chair, contre les plis épais et espacés de la girolle.
Pied
Girolle
Plein, ferme, s'amincissant vers la base, de la même couleur que le chapeau, sans anneau.
Fausse girolle
Grêle, souvent courbé, orange brunissant à la base, mou.
Chair
Girolle
Blanc jaunâtre, ferme, fibreuse, pratiquement jamais véreuse.
Fausse girolle
Molle, jaunâtre à orangée, sans consistance. La girolle est ferme.
Odeur
Girolle
Fruitée, d'abricot ou de mirabelle, très caractéristique.
Fausse girolle
Faible, fongique, sans le parfum d'abricot de la girolle.
Habitat
Girolle
Bois clairs de feuillus et de conifères sur sol acide, souvent dans la mousse, les pentes et les talus frais. Fidèle à ses places d'année en année.
Fausse girolle
Conifères sur sols acides : litières d'aiguilles, bois pourrissant, souches. Souvent en grandes troupes, là où les vraies girolles poussent isolées dans la mousse.
Questions fréquentes
- La fausse girolle est-elle toxique ?
- On ne lui connaît pas de toxicité grave : le GMBVS la dit « non toxique mais sans intérêt gastronomique » et MycoDB la classe « sans intérêt ». Sa chair molle et sans saveur n'offre aucune contrepartie, et un orangé à lames mal identifié peut être le clitocybe de l'olivier, fortement toxique : on la laisse donc en forêt, par prudence.
- La fausse girolle pousse-t-elle aux mêmes endroits que la girolle ?
- Non, et c'est un premier tri avant même de toucher le champignon. La fausse girolle tapisse les litières d'aiguilles, le bois pourrissant et les souches sous conifères, souvent en grandes troupes. La girolle pousse au sol, dans la mousse, isolée ou en petits groupes. Une nappe d'orangé sur un tapis d'aiguilles mérite un examen des lames avant tout enthousiasme.
- La girolle peut-elle être toxique ?
- Non, la girolle (Cantharellus cibarius) est un excellent comestible. Le risque ne vient jamais d'elle mais de ses sosies : le clitocybe de l'olivier, fortement toxique, et surtout le paxille enroulé, dont la toxicité est grave et retardée. La fausse girolle, elle, est sans intérêt mais sans gravité connue. Tous se démasquent au même endroit, sous le chapeau.
Savoir quand y aller
Une fois le doute levé, reste la question du moment. Le score de pousse croise les pluies des dernières semaines, l'humidité du sol, la température et la saison, ville par ville.
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