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Chanterelle en tube Craterellus tubaeformis
Bon comestible
Cantharellacées, aussi appelé chanterelle d'automne, girolle grise
En bref
Chanterelle en tube (Craterellus tubaeformis) : bon comestible.
Saison d'octobre à janvier.
Quand tout le monde a rangé les paniers, la chanterelle en tube tapisse encore les mousses de novembre et décembre.
Quand tout le monde a rangé les paniers, la chanterelle en tube tapisse encore les mousses de novembre et décembre. Individuellement discrète, elle se ramasse par kilos une fois la troupe repérée. Comme ses cousines girolle et trompette, elle n'a pas de confusion dangereuse : le trio Cantharellacées est le terrain de jeu idéal du cueilleur d'automne prudent.
Identification
- Chapeau
- 1 à 5 cm, brun jaunâtre, en entonnoir percé communiquant avec le pied creux, marge enroulée.
- Sous le chapeau
- Plis épais, espacés et fourchus, gris à gris jaunâtre, décurrents, pas de vraies lames.
- Pied
- Creux, jaune à jaune orangé, comprimé, tenace.
- Chair
- Mince, élastique, jaunâtre.
- Odeur
- Douce, légèrement fruitée.
Habitat
Forêts moussues et humides de conifères et de hêtres, sur sol acide, en troupes souvent immenses. Très tardive, elle pousse jusqu'aux vraies gelées et sous la neige légère.
Chances d'en trouver en France
Très commun
Vous en croiserez presque à chaque sortie de saison.
Arbres associés
- Épicéa
- Sapin
- Pin
- Hêtre
Où les chanterelles en tube poussent cette semaine
Au 25 octobre, Alpes du Nord présente les meilleures conditions du moment pour chanterelles en tube, avec 5 terroirs au moins en bonne fenêtre sur les 5 suivis pour cette espèce.
Alpes du NordTrès favorableScore de pousse 78 sur 100- Île-de-FranceBonneScore de pousse 72 sur 100
LimousinBonneScore de pousse 66 sur 100- JuraBonneScore de pousse 66 sur 100
- MorvanBonneScore de pousse 66 sur 100
D'où vient ce score
Ce classement croise la météo réelle des derniers jours avec la saison propre à chanterelles en tube et l'affinité de l'espèce au couvert forestier du terroir. Le chiffre est le produit de quatre mesures météo qui se multiplient, la réserve en eau de la litière (un seau de 40 mm suivi sur 30 jours), la pluie déclenchante et sa latence, la température, l'air sec en surface, que la saison vient ensuite plafonner. Un sol sec bloque le score, rien ne le compense. Les données brutes viennent de Météo-France et de l'ECMWF, le couvert forestier de l'IGN.
Le calcul en détail, seuils et limites comprisOù la trouver
La chanterelle en tube pousse dans les tapis de mousse humide, sous épicéas, sapins et hêtres, sur sol acide et frais. Cherchez-la à l'ombre, sur les versants nord et dans les zones où la mousse reste verte tout l'automne, en forêt adulte plutôt qu'en jeune plantation. Elle est abondante dans le Massif central, les Vosges, le Jura et les Alpes, souvent entre 400 et 1200 m d'altitude. Repérez les pieds jaunes à contre-jour : une fois une place trouvée, la troupe s'étend sur plusieurs mètres.
Toutes les régions où trouver chanterelle en tubeNe pas confondre avec
- Confusion sans gravité
Chanterelle jaune (Craterellus lutescens)
Également excellente, pied jaune-orangé vif et face externe presque lisse : confusion sans conséquence, les deux se cuisinent pareil.
Saison de fructification
Le calendrier complet, mois par mois
Conseils de cueillette
- Prospecter les tapis de mousse sous épicéas de fin octobre aux gelées, souvent la dernière cueillette de l'année.
- Scruter à contre-jour : les pieds jaunes trahissent la troupe dans la mousse.
- Couper aux ciseaux par poignées et trier sur place : le tri à la maison d'un panier moussu est interminable.
En cuisine
Fricassée, tartes salées et poêlées : sa saveur douce accompagne sans dominer. Sèche remarquablement bien et se réhydrate en quelques minutes.
Conservation
La chanterelle en tube est l'une des meilleures espèces à sécher : coupée en morceaux et étalée à basse température, elle conserve l'essentiel de son goût et se réhydrate en 20 à 30 minutes. Elle se congèle aussi crue, sans blanchiment, pour les fricassées d'hiver. Fraîche, elle se garde au réfrigérateur au plus deux jours après la cueillette (4 °C maximum, selon l'Anses), dans un sac papier.
Au-delà de ce qu'on mange dans la semaine : le séchage garde le surplus de 4 mois à 1 an en concentrant le goût, et une poêle en fonte évite le défaut classique, une poêlée qui bout dans son eau au lieu de saisir.
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Questions fréquentes
- Quelle différence entre la chanterelle en tube et la girolle ?
- Ce sont deux espèces distinctes de la même famille. La girolle est jaune d'œuf et pousse de juin à novembre ; la chanterelle en tube a un chapeau brun et un pied jaune creux, et ne sort qu'à partir d'octobre, jusqu'aux premières neiges. Les deux ont des plis, jamais de vraies lames, et aucune confusion dangereuse connue.
- La chanterelle en tube est-elle comestible ?
- Oui, c'est un bon comestible, moins parfumé que la girolle mais très productif : elle pousse en troupes denses qui se ramassent par kilos. Elle n'a pas de confusion toxique connue en France ; sa seule confusion, avec la chanterelle jaune, est sans conséquence puisque les deux se mangent.
- Quand ramasser la chanterelle en tube ?
- D'octobre aux premières vraies gelées, avec un pic en novembre-décembre. C'est l'une des dernières comestibles de l'année : elle continue de pousser sous une fine couche de neige tant que le sol n'a pas gelé en profondeur.
- Comment sécher la chanterelle en tube ?
- Elle se sèche remarquablement bien : coupée en morceaux et étalée sur une grille ou un déshydrateur à basse température (40-50 °C), elle perd son eau en quelques heures et se réhydrate ensuite en 20 à 30 minutes dans l'eau tiède, en conservant l'essentiel de sa texture.
- Où pousse la chanterelle en tube ?
- Dans les forêts moussues et humides de conifères (épicéas, sapins) et de hêtres, sur sol acide, souvent en troupes très denses une fois une place repérée. Elle affectionne les zones fraîches d'altitude moyenne, dans le Massif central, les Vosges et le Jura notamment.
Sources et références
- MycoDB, fiche Craterellus tubaeformis (mycodb.fr), Confirme le bon comestible, l'habitat en forêt sous conifères et la saison automne-hiver ; signale le risque de confusion avec Leotia lubrica dans les mêmes tapis de mousse.
- Wikipédia, Craterellus tubaeformis (fr.wikipedia.org), Situe la fructification en milieu et fin d'automne jusqu'aux premières gelées, en bois feuillus, mixtes ou résineux, sur mousse et litière humide, partout en France.
- INPN, fiche TAXREF Craterellus tubaeformis (cd_nom 462065) (inpn.mnhn.fr), Fixe le nom valide « Craterellus tubaeformis (Fr.) Quél., 1888 » et la classification dans la famille des Cantharellaceae, ordre des Cantharellales.
- Anses, Intoxications liées à la cueillette de champignons : restez vigilants ! (anses.fr), Conserver les champignons au réfrigérateur (4 °C au maximum), à l'écart des autres aliments, et les consommer dans les deux jours après la cueillette. Page du 04/09/2025, ouverte le 14/10/2026.
Savoir quand y aller
Vous savez à quoi ressemble chanterelle en tube. Reste à savoir si c'est le moment : le score de pousse croise les pluies des dernières semaines, l'humidité du sol, la température et la saison, ville par ville.
Voir le score de pousse près de chez vousGarder le surplus
Une bonne journée dépasse toujours ce qu'on mange dans la semaine. Séché, le surplus se garde de 4 mois à 1 an et concentre le goût.
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