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Quels champignons en janvier ?
Le mois des irréductibles : trompettes tardives et pieds bleus entre deux gels.
La forêt est en pause, mais pas tout à fait morte : dans les régions douces (façade atlantique, Midi), les chanterelles en tube et quelques trompettes résistent dans les mousses tant que le gel reste léger. C'est surtout le mois idéal pour repérer les futures places : la structure de la forêt se lit à livre ouvert sans feuillage.
En bref
En janvier 2026, 9 espèces comestibles sont en saison en France : chanterelle en tube, pied-de-mouton, pied bleu, pleurote en huître, oreille de Judas et d'autres.
Le mois des irréductibles : trompettes tardives et pieds bleus entre deux gels.
2 espèces non comestibles, ni dangereuses ni au panier, poussent aussi ce mois-ci.
La météo qui déclenche
Une semaine sans gel avec des redoux pluvieux au-dessus de 8 °C peut relancer une petite pousse sur la façade océanique.
Consulter le score de pousse de ma villeDans les paniers ce mois-ci
Bon comestibleChanterelle en tube
Craterellus tubaeformis
Quand tout le monde a rangé les paniers, la chanterelle en tube tapisse encore les mousses de novembre et décembre. Individuellement discrète, elle se ramasse par kilos une fois la troupe repérée.
Saison, octobre → janvier
Bon comestiblePied-de-mouton
Hydnum repandum
Le pied-de-mouton est le champignon anti-erreur par excellence : ses aiguillons sous le chapeau, de fines pointes souples serrées comme un tapis, ne ressemblent ni à des lames ni à des tubes, et aucune espèce dangereuse n'en porte de semblables.
Saison, septembre → janvier
Comestible bien cuit uniquementPied bleu
Lepista nuda
Quand novembre s'installe, le pied bleu illumine les litières de sa couleur lilas improbable, un violet franc, du chapeau aux lames et au pied, qu'aucun champignon dangereux de la saison ne reproduit à l'identique.
Saison, octobre → janvier
Bon comestiblePleurote en huître
Pleurotus ostreatus
Le pleurote est le champignon de la mauvaise saison : il sort quand tout le reste a disparu, souvent en décembre ou janvier, en touffes serrées accrochées à un tronc à hauteur d'homme.
Saison, octobre → mars
Comestible bien cuit uniquementOreille de Judas
Auricularia auricula-judae
L'oreille de Judas est le champignon de l'hiver et du débutant prudent : elle pousse sur le sureau, elle est reconnaissable au toucher avant même de l'être à l'œil, et elle n'a aucun sosie dangereux en France.
Saison, novembre → avril
Excellent comestibleTruffe noire
Tuber melanosporum
Très rare en FranceLa truffe noire est le seul champignon de ce guide qu'on ne trouve pas en regardant. Elle mûrit à dix ou vingt centimètres sous terre, entre novembre et mars, et rien à la surface ne la signale sinon le « brûlé » : ce…
Saison, décembre → mars
Bon comestibleCollybie à pied velouté
Flammulina velutipes
La collybie à pied velouté est l'un des seuls champignons à pousser en plein hiver : ses touffes orange vif apparaissent sur le bois mort des feuillus (saule, hêtre, aulne) quand la forêt semble vide, et se maintiennent tard dans la saison froide.
Saison, octobre → février
Bon comestiblePholiote du peuplier
Cyclocybe cylindracea
La pholiote du peuplier est l'un des rares champignons sauvages français qu'on retrouve aussi cultivés, sur des rondelles de bois de peuplier, artisanalement dans le Midi.
Saison, janvier → décembre
Bon comestiblePied violet
Lepista personata
Le pied violet doit son nom à la seule partie du champignon qui porte vraiment cette couleur : la base de son pied, teintée d'améthyste quand il est jeune, alors que son chapeau reste beige à café au lait du premier jour à la cueillette.
Saison, septembre → janvier
Ni comestibles ni dangereuses ce mois-ci
Non comestibleAmadouvier
Fomes fomentarius
L'amadouvier est ce champignon gris en forme de sabot de cheval que tout promeneur a croisé sur un tronc de hêtre sans jamais le nommer : une console dure et zonée, fixée au bois toute l'année, qui grossit plusieurs années de suite sur le même arbre.
Saison, janvier → décembre
Non comestibleTramète versicolore
Trametes versicolor
La tramète versicolore est l'un des champignons les plus communs de toutes les forêts françaises : de petites consoles minces en éventail, zonées de bandes concentriques grises, brunes et parfois bleutées, soudées par…
Saison, janvier → décembre
Les conseils du mois
- Prospecter les versants sud et les sous-bois de conifères moussus, plus tempérés.
- Profiter du mois creux pour préparer la saison : cartographier les massifs, réviser les confusions, entretenir couteau et panier.
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