Cèpe de Bordeaux Boletus edulis

Où les cèpes poussent cette semaine

Au 25 octobre, Périgord présente les meilleures conditions du moment pour cèpes, avec 5 terroirs au moins en bonne fenêtre sur les 5 suivis pour cette espèce.

1. PérigordTrès favorableScore de pousse 100 sur 100
2. BretagneTrès favorableScore de pousse 96 sur 100
3. Landes de GascogneTrès favorableScore de pousse 80 sur 100
4. Île-de-FranceTrès favorableScore de pousse 79 sur 100
5. LimousinBonneScore de pousse 73 sur 100

Où la trouver

Prospectez les lisières moussues et les clairières des vieilles futaies aérées, de préférence exposées nord-ouest en début de saison puis en cœur de forêt après les premières fraîcheurs d'automne. Le cèpe de Bordeaux préfère les sols acides, de la plaine à 1 500 m d'altitude. Il est abondant dans tout le pays : Sud-Ouest, Massif central, Bourgogne, Vosges et Pyrénées comptent parmi les régions les plus productives. Revenez sur les mêmes lisières d'une année sur l'autre : un peuplement mycorhizé reste productif tant que la forêt ne change pas.

• Périgord
• Landes de Gascogne
• Limousin
• Vosges
• Alsace
• Jura
• Sologne
• Morvan
• Auvergne
• Cévennes
• Bretagne
• Normandie
• Ardennes
• Alpes du Nord
• Chartreuse et Vercors
• Pyrénées
• Provence
• Île-de-France
• Aubrac et Aveyron
• Hauts-de-France
• Plateaux calcaires bourguignons

Ne pas confondre avec

• Confusion toxique

  Bolet amer (Tylopilus felleus)

  Non toxique mais d'une amertume qui ruine tout un panier. Son réseau sur le pied est BRUN sur fond clair (blanc chez le cèpe), ses tubes prennent une teinte rosée. En cas de doute : goûter un fragment de chair du chapeau et recracher, l'amertume est immédiate.

• Confusion toxique

  Bolet de Satan (Rubroboletus satanas)

  Chapeau gris-blanc (jamais brun pain), pores ROUGES à orangés, pied jaune et rouge, chair bleuissant légèrement à la coupe. Règle simple du débutant : on écarte tout bolet à pores rouges et tout bolet qui bleuit.

• Comparatif détaillé : Cèpe ou bolet de Satan : 4 critères pour trancher
• Comparatif détaillé : Cèpe de Bordeaux ou cèpe d'été ?
• Comparatif détaillé : Cèpe ou bolet amer ?

Saison de fructification

Questions fréquentes

Quelle est la différence entre un cèpe et un bolet ?

Bolet est le nom de toute une famille de champignons à tubes sous le chapeau, comestibles ou toxiques (comme le bolet de Satan). Cèpe désigne seulement les quatre espèces comestibles du genre Boletus au sens strict : Bordeaux, été, bronzé et des pins. Tout cèpe est un bolet, mais un bolet n'est pas forcément un cèpe.

Comment reconnaître un cèpe de Bordeaux ?

Chapeau brun noisette luisant à fine marge blanche, tubes blancs puis jaune verdâtre (jamais de lames), pied massif orné d'un réseau blanc en relief, chair blanche qui ne change pas de couleur à la coupe. L'odeur est douce, de noisette. Ces critères réunis écartent toute confusion dangereuse.

Quelle est la différence entre les quatre cèpes ?

Le Bordeaux a un chapeau brun luisant à marge blanche ; l'été, plus précoce, un chapeau mat et un réseau sur tout le pied ; le bronzé, un chapeau brun presque noir et velouté ; le cèpe des pins, un chapeau rouge brique et un pied rougeâtre. Les quatre sont d'excellents comestibles, sans enjeu de sécurité entre eux.

Quand ramasser les cèpes de Bordeaux ?

De fin juillet aux premières gelées, avec un pic en septembre-octobre. La pousse suit un épisode pluvieux d'au moins 20 mm suivi de douceur (10-20 °C) : les premiers cèpes apparaissent une dizaine de jours après la pluie, la meilleure cueillette vient deux à trois semaines après.

Le cèpe de Bordeaux peut-il être confondu avec un champignon toxique ?

Oui, avec le bolet de Satan, qui reste toxique. Il se distingue par un chapeau pâle (jamais brun), des pores rouges à orangés (jamais blancs) et une chair qui bleuit à la coupe. La règle qui protège de tout : on écarte tout bolet à pores rouges ou qui bleuit franchement.

Où pousse le cèpe de Bordeaux en France ?

Dans toute la France, en plaine comme en moyenne montagne jusqu'à 1 500 m, sous feuillus (chêne, hêtre, châtaignier) et conifères (épicéa, pin sylvestre) sur sol plutôt acide. C'est le plus répandu des quatre cèpes, présent aussi bien dans le Sud-Ouest qu'en Bourgogne ou dans le Massif central.

Sources et références

• Anses, Intoxications liées à la cueillette de champignons : restez vigilants ! (anses.fr), Ne jamais consommer de champignons sauvages crus ; cuire chaque espèce séparément, 20 à 30 minutes à la poêle ou 15 minutes à l'eau bouillante avec rejet de l'eau de cuisson ; au réfrigérateur à 4 °C au plus, deux jours après la cueillette. Page du 04/09/2025, ouverte le 14/10/2026.
• INPN, TAXREF : Boletus edulis (cd_nom 29388) (inpn.mnhn.fr), Référentiel taxonomique national du Muséum : nom valide, nom vernaculaire « Cèpe de Bordeaux », présence en France métropolitaine. Page vérifiée le 06/09/2026 (elle redirige vers /explorer/especes/…, le nom latin figure bien dans le contenu).
• MycoDB, fiche Boletus edulis (mycodb.fr), Habitat (sous Picea, Fagus, Abies, jusqu'à 1 600 m), saison de juillet à octobre, statut « très fréquent et répandu, cosmopolite », comestibilité « bon comestible ».
• Wikipédia, Boletus edulis (fr.wikipedia.org), Fructification 8 à 10 jours après une chute de température sous 15 °C associée à une pluie abondante, maturation du carpophore en 5 à 6 jours, nom normalisé « Cèpe de Bordeaux » par la Société mycologique de France.
• NCHFP (université de Géorgie), Packaging and Storing Dried Foods (nchfp.uga.edu), National Center for Home Food Preservation, extrait de « So Easy to Preserve » (Cooperative Extension Service, université de Géorgie) : les aliments séchés se conservent au frais, au sec et à l'abri de la lumière, pour des durées recommandées de 4 mois à 1 an, d'autant plus courtes que la température monte. Page générale sur les aliments séchés : elle ne cite pas les champignons. Page ouverte le 14/10/2026.