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Cèpe d'été Boletus reticulatus
Excellent comestible
Boletacées, aussi appelé cèpe réticulé
En bref
Cèpe d'été (Boletus reticulatus) : excellent comestible.
Saison de mai à septembre.
Le cèpe d'été ouvre la saison des « gros pieds » : dès la fin mai les bonnes années, il répond aux orages là où le cèpe de Bordeaux attendra septembre.
Le cèpe d'été ouvre la saison des « gros pieds » : dès la fin mai les bonnes années, il répond aux orages là où le cèpe de Bordeaux attendra septembre. Très proche de son cousin en qualité, il s'en distingue par un chapeau mat et sec (jamais luisant), une chair plus tendre et un réseau qui couvre presque tout le pied. Défaut connu : véreux plus vite que tout autre cèpe, le contrôle sur coupe est systématique.
Identification
- Chapeau
- 5 à 20 cm, beige noisette à brun clair, MAT et sec, finement velouté, se craquelant volontiers par temps sec, jamais la marge blanche ni le brillant du cèpe de Bordeaux.
- Sous le chapeau
- Tubes blancs puis jaune verdâtre, fins, jamais rouges.
- Pied
- Massif, brun clair, couvert d'un RÉSEAU blanc en relief sur presque toute la hauteur (d'où « réticulé »).
- Chair
- Blanche, immuable, plus souple que celle du cèpe de Bordeaux.
- Odeur
- Douce, de noisette.
Habitat
Chênaies claires, hêtraies et châtaigneraies chaudes, en lisière et sur les talus exposés. Le plus précoce des grands cèpes : il n'attend pas l'automne.
Chances d'en trouver en France
Commun
Présent partout en France, à trouver chaque année sans difficulté.
Plus précoce et plus thermophile que le cèpe de Bordeaux : abondant dans les chênaies de la moitié sud, présent mais plus discret au nord.
Arbres associés
- Chêne
- Hêtre
- Châtaignier
- Charme
Où les cèpes poussent cette semaine
Au 25 octobre, Périgord présente les meilleures conditions du moment pour cèpes, avec 5 terroirs au moins en bonne fenêtre sur les 5 suivis pour cette espèce.
PérigordTrès favorableScore de pousse 100 sur 100- BretagneTrès favorableScore de pousse 96 sur 100
- Landes de GascogneTrès favorableScore de pousse 80 sur 100
Île-de-FranceTrès favorableScore de pousse 79 sur 100- LimousinBonneScore de pousse 73 sur 100
D'où vient ce score
Ce classement croise la météo réelle des derniers jours avec la saison propre à cèpes et l'affinité de l'espèce au couvert forestier du terroir. Le chiffre est le produit de quatre mesures météo qui se multiplient, la réserve en eau de la litière (un seau de 40 mm suivi sur 30 jours), la pluie déclenchante et sa latence, la température, l'air sec en surface, que la saison vient ensuite plafonner. Un sol sec bloque le score, rien ne le compense. Les données brutes viennent de Météo-France et de l'ECMWF, le couvert forestier de l'IGN.
Le calcul en détail, seuils et limites comprisOù la trouver
Cherchez-le en lisière des chênaies et châtaigneraies claires, sur les talus et pentes exposés au sud qui emmagasinent la chaleur du printemps, contrairement au cèpe de Bordeaux qui préfère les fonds frais. Il apprécie les peuplements âgés et aérés. Il est abondant dans la moitié sud de la France, en particulier dans le Sud-Ouest et le pourtour méditerranéen, et se fait plus discret au nord de la Loire. Sortez une à trois semaines après un orage de fin de printemps.
Ne pas confondre avec
- Confusion toxique
Bolet amer (Tylopilus felleus)
Réseau BRUN sur le pied, tubes rosés à maturité, amertume immédiate au test de la pointe de langue (recracher). Non toxique mais immangeable.
- Confusion sans gravité
Cèpe de Bordeaux (Boletus edulis)
Confusion parfaite : les deux sont excellents. Chapeau mat + réseau étendu + saison précoce = cèpe d'été ; chapeau brun luisant à marge blanche + automne = cèpe de Bordeaux.
Saison de fructification
Le calendrier complet, mois par mois
Conseils de cueillette
- Prospecter dès fin mai après les premiers gros orages : une à trois semaines de latence, comme le suit notre score de pousse.
- Couper chaque pied dès la cueillette : c'est le champion de la véreuse, on trie sur place.
- Viser les lisières sud et les talus chauds, contrairement au cèpe de Bordeaux qui aime les fonds frais.
En cuisine
Comme le cèpe de Bordeaux : poêlée longue, 20 à 30 minutes selon l'Anses (jamais cru), ou séchage. Sa chair plus tendre supporte moins bien la congélation crue.
Conservation
Comme les autres cèpes, il se sèche très bien en tranches fines et se conserve de 4 mois à 1 an au frais, au sec et à l'abri de la lumière (durée recommandée pour les aliments séchés en général). Sa chair plus tendre que celle du cèpe de Bordeaux supporte en revanche moins bien la congélation à cru : elle rend de l'eau et devient spongieuse en décongelant. Mieux vaut le poêler brièvement avant de le congeler.
Au-delà de ce qu'on mange dans la semaine : le séchage garde le surplus de 4 mois à 1 an en concentrant le goût, et une poêle en fonte évite le défaut classique, une poêlée qui bout dans son eau au lieu de saisir.
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Questions fréquentes
- Quelle est la différence entre le cèpe d'été et le cèpe de Bordeaux ?
- Le cèpe d'été a un chapeau mat et sec, jamais luisant, couvert d'un réseau blanc sur presque tout le pied, et il pousse dès mai-juin après les premiers orages. Le cèpe de Bordeaux a un chapeau brun luisant à marge blanche et attend plutôt septembre. Les deux sont d'excellents comestibles, sans risque à les confondre.
- Quand ramasser le cèpe d'été ?
- Dès la fin mai les bonnes années, et jusqu'en août, avec un pic en juin-juillet après un orage suivi de douceur. C'est le plus précoce des quatre grands cèpes français : il répond aux pluies chaudes de printemps là où le cèpe de Bordeaux attend l'automne.
- Comment reconnaître un cèpe d'été ?
- Chapeau beige à brun clair, mat et velouté, parfois craquelé par temps sec, jamais brillant. Le pied porte un réseau blanc en relief sur presque toute sa hauteur. Les tubes sont blancs puis jaune verdâtre, jamais rouges, et la chair blanche ne change pas de couleur à la coupe.
- Cèpe ou bolet : quelle est la différence ?
- Bolet regroupe toute une famille de champignons à tubes, comestibles ou toxiques. Cèpe désigne seulement quatre espèces comestibles du genre Boletus : Bordeaux, été, bronzé et des pins. Le cèpe d'été en fait partie et se reconnaît par son chapeau mat et sa saison précoce, dès le printemps.
- Le cèpe d'été est-il aussi bon que le cèpe de Bordeaux ?
- Oui, il est considéré comme son égal en cuisine, avec une chair même un peu plus tendre. Sa saison précoce en fait le premier grand cèpe de l'année. Son seul défaut connu : il se fait attaquer par les vers plus vite que les autres cèpes, d'où un contrôle systématique à la coupe.
- Où trouver des cèpes d'été ?
- Dans les chênaies claires, hêtraies et châtaigneraies chaudes, en lisière et sur les talus exposés au sud, surtout dans la moitié sud de la France où il est abondant. Il reste présent mais plus discret au nord de la Loire, où le cèpe de Bordeaux prend le relais plus tard dans la saison.
Sources et références
- Anses, Intoxications liées à la cueillette de champignons : restez vigilants ! (anses.fr), Ne jamais consommer de champignons sauvages crus ; cuire chaque espèce séparément, 20 à 30 minutes à la poêle ou 15 minutes à l'eau bouillante avec rejet de l'eau de cuisson ; au réfrigérateur à 4 °C au plus, deux jours après la cueillette. Page du 04/09/2025, ouverte le 14/10/2026.
- NCHFP (université de Géorgie), Packaging and Storing Dried Foods (nchfp.uga.edu), National Center for Home Food Preservation, extrait de « So Easy to Preserve » (Cooperative Extension Service, université de Géorgie) : les aliments séchés se conservent au frais, au sec et à l'abri de la lumière, pour des durées recommandées de 4 mois à 1 an, d'autant plus courtes que la température monte. Page générale sur les aliments séchés : elle ne cite pas les champignons. Page ouverte le 14/10/2026.
Savoir quand y aller
Vous savez à quoi ressemble cèpe d'été. Reste à savoir si c'est le moment : le score de pousse croise les pluies des dernières semaines, l'humidité du sol, la température et la saison, ville par ville.
Voir le score de pousse près de chez vousGarder le surplus
Une bonne journée dépasse toujours ce qu'on mange dans la semaine. Séché, le surplus se garde de 4 mois à 1 an et concentre le goût.
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Continuer le guide
Excellent comestibleCèpe de Bordeaux
Boletus edulis
Le cèpe de Bordeaux est le champignon le plus recherché de France. Il fructifie par « pousses » spectaculaires une à trois semaines après un épisode pluvieux suivi de douceur, de la fin de l'été aux premières gelées.
Saison, août → novembre
ToxiqueBolet amer
Tylopilus felleus
Le bolet amer est le sosie du cèpe le plus fréquent de France, et le plus frustrant. Il a la même silhouette trapue, la même couleur noisette, il pousse dans les mêmes bois à la même saison, et il n'est pas dangereux : c'est ce qui le rend traître.
Saison, juillet → novembre
Excellent comestibleCèpe bronzé
Boletus aereus
Le bronzé est le cèpe des cueilleurs du Sud, et celui que les autres leur envient. Son chapeau brun très sombre, presque noir et finement velouté, se confond avec la litière au point qu'on le trouve souvent du pied avant de le voir.
Saison, juillet → novembre
Excellent comestibleCèpe des pins
Boletus pinophilus
Le cèpe des pins complète le quatuor des grands cèpes français, aux côtés du Bordeaux, de l'été et du bronzé. On le reconnaît à sa teinte : son chapeau tire franchement sur le ROUGE BRIQUE ou l'acajou, là où les autres restent bruns, et son pied trapu se teinte de rougeâtre.
Saison, juin → novembre