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NON COMESTIBLE : syndrome gastro-intestinal violent (vomissements incoercibles pendant plusieurs heures), particulièrement sévère consommé cru ou mal cuit, et la cuisson ne le rend pas sûr pour autant. Rarement mortel chez l'adulte sain, mais hospitalisation fréquente, et un vrai danger chez l'enfant ou la personne fragilisée par la déshydratation.
Disons-le d'emblée, parce que c'est la question que tout le monde se pose : non, le bolet de Satan n'est pas comestible, ni cru, où il est le plus violent, ni cuit. Il n'est en revanche que très rarement mortel : son arme est un syndrome gastro-intestinal sévère, pas un poison du foie. C'est LA confusion classique du chercheur de cèpes pressé. Massif et trapu comme un beau cèpe, il s'en distingue pourtant au premier regard éduqué : chapeau pâle, pores rouges, pied jaune et rouge. Il permet d'enseigner la règle d'or du débutant en bolets : on écarte tout bolet à pores rouges ou orangés, et tout bolet qui bleuit franchement à la coupe, ce qui élimine toutes les espèces à problème sans besoin d'expertise.
Feuillus thermophiles sur sol calcaire, chênaies claires, lisières chaudes et ensoleillées, surtout dans la moitié sud et les coteaux calcaires.
Localisé
Abondant dans ses régions, introuvable ailleurs : voir la note.
Thermophile et calcicole : fréquent dans les chênaies calcaires de la moitié sud et des coteaux, rare ou absent sur les sols acides et au nord d'une ligne Nantes-Strasbourg.
On tombe dessus sans le chercher, en fouillant une chênaie calcaire claire de la moitié sud ou d'un coteau bien exposé, exactement le terrain à cèpes. C'est un bolet solitaire ou en petits groupes, souvent au pied de vieux chênes, rare ou absent au nord d'une ligne Nantes-Strasbourg et sur sol acide. Le vérifier systématiquement dans tout panier de bolets récolté dans ces zones.
Toutes les régions où trouver bolet de satan →Confusion toxique
Le cèpe a un chapeau brun, des pores BLANCS puis verdâtres (jamais rouges), un réseau blanc sur le pied et une chair immuable. Chapeau pâle + pores rouges + pied rouge et jaune = Satan, on laisse.
Confusion sans gravité
Non comestibles par amertume plus que par toxicité, mêmes règles d'écartement : pores jaunes mais pied rouge, chair très amère.
Vous savez à quoi ressemble bolet de satan. Reste à savoir si c'est le moment : le score de pousse croise les pluies des dernières semaines, l'humidité du sol, la température et la saison, ville par ville.
Voir le score de pousse près de chez vousLe coin matériel
Cette fiche donne les critères. Un guide papier et une loupe permettent de les vérifier sur le terrain, où le réseau ne passe pas toujours.
Photos, coupes et critères discriminants sur une page, c'est le format qui permet de comparer deux espèces côte à côte, ce qu'un écran fait mal.
Voir sur AmazonBeaucoup de confusions se tranchent sur un détail de lame ou de pied de quelques millimètres. Un ×10 suffit.
Voir sur AmazonApprendre les dangereux avant les comestibles : c'est l'ordre inverse de la plupart des guides, et c'est le bon.
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Excellent comestibleLe cèpe de Bordeaux est le champignon le plus recherché de France. Il fructifie par « pousses » spectaculaires 8 à 12 jours après un épisode pluvieux suivi de douceur, de la fin de l'été aux premières gelées. Mycorhizien, il vit associé aux racines de son arbre hôte : un bon coin à cèpes reste productif des décennies tant que la forêt ne change pas, d'où le secret farouche qui entoure les meilleures places.
ToxiqueLe bolet à beau pied porte bien son nom : son pied jaune citron lavé de rouge carmin à la base est l'un des plus élégants du genre, et c'est aussi ce qui le fait ramasser. Il combine deux caractères qui inquiètent (du rouge sur le pied, une chair qui bleuit) sans être le bolet de Satan, et deux caractères qui rassurent (un chapeau clair, une allure de cèpe) sans être comestible. Il occupe donc exactement la zone de confusion du genre, et sa fiche a une seule leçon : chez les bolets, la couleur ne suffit jamais, c'est la saveur qui tranche. Un coup de langue sur un tube donne la réponse en deux secondes.
Excellent comestibleLe cèpe d'été ouvre la saison des « gros pieds » : dès la fin mai les bonnes années, il répond aux orages là où le cèpe de Bordeaux attendra septembre. Très proche de son cousin en qualité, il s'en distingue par un chapeau mat et sec (jamais luisant), une chair plus tendre et un réseau qui couvre presque tout le pied. Défaut connu : véreux plus vite que tout autre cèpe, le contrôle sur coupe est systématique.
Excellent comestibleLe bronzé est le cèpe des cueilleurs du Sud, et celui que les autres leur envient. Son chapeau brun très sombre, presque noir et finement velouté, se confond avec la litière au point qu'on le trouve souvent du pied avant de le voir. Il partage tous les caractères rassurants du genre : tubes blancs, chair blanche immuable, pas de rouge sur le pied, ce qui le rend aussi sûr que ses cousins. Sa seule difficulté est géographique : au nord de la Loire, ce que l'on prend pour un bronzé est presque toujours un cèpe de Bordeaux à chapeau foncé.