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Bolet amer Tylopilus felleus
Toxique
Bolétacées, aussi appelé bolet de fiel, faux cèpe, chicotin
En bref
Bolet amer (Tylopilus felleus) : non classé mortel ici, mais toxique : à ne jamais consommer.
Saison de juillet à novembre.
Le bolet amer est le sosie du cèpe le plus fréquent de France, et le plus frustrant.
Non toxique au sens strict (il ne rend pas malade) mais d'une amertume telle qu'un seul exemplaire ruine définitivement une poêlée de deux kilos de cèpes. Champiscope le classe en espèce à laisser parce que c'est le seul classement utile : le résultat pratique d'une erreur est le même que pour un toxique, on jette le plat. Certaines personnes rapportent en outre des troubles digestifs.
Le bolet amer est le sosie du cèpe le plus fréquent de France, et le plus frustrant. Il a la même silhouette trapue, la même couleur noisette, il pousse dans les mêmes bois à la même saison, et il n'est pas dangereux : c'est ce qui le rend traître. Un cueilleur qui en glisse un seul dans son panier ne s'en aperçoit qu'à table, quand toute la préparation est devenue inmangeable : son amertume est puissante et ne s'atténue ni à la cuisson, ni au séchage, ni au trempage. Trois critères le démasquent en dix secondes, et le plus fiable de tous se fait avec la langue.
Identification
- Chapeau
- 6 à 15 cm, brun noisette à beige ocré, mat et un peu velouté, convexe puis étalé. À lui seul, il est indiscernable d'un cèpe.
- Sous le chapeau
- Tubes blanchâtres puis nettement ROSES à rose sale, jamais jaune verdâtre comme chez les cèpes. Ils se tachent de brunâtre à la pression.
- Pied
- Trapu, ocre clair, portant un RÉSEAU BRUN à mailles LARGES et GROSSIÈRES, bien saillantes et visibles à l'œil nu, souvent sur toute la hauteur. Le réseau du cèpe est fin, blanchâtre et limité au sommet.
- Chair
- Blanche, épaisse, se teintant parfois de rosé à la coupe. Saveur ATROCEMENT AMÈRE.
- Odeur
- Faible et un peu aigrelette, sans le parfum de noisette du cèpe.
Habitat
Bois de feuillus et de conifères sur sol ACIDE, souvent près des souches et sur les talus, en compagnie des cèpes et des bolets bais.
Chances d'en trouver en France
Très commun
Vous en croiserez presque à chaque sortie de saison.
Extrêmement répandu sur sols acides sous feuillus et conifères, souvent plus abondant que les cèpes eux-mêmes et dans les mêmes bois. Tout cueilleur de cèpes en croise, et c'est précisément pour ça qu'il faut savoir le reconnaître.
Arbres associés
- Châtaignier
- Chêne
- Hêtre
- Épicéa
- Pin
Ne pas confondre avec
- Confusion toxique
Cèpe de Bordeaux et cèpe d'été (Boletus edulis, B. reticulatus)
Trois critères, dans cet ordre : les TUBES (blancs puis jaune verdâtre chez le cèpe, ROSES chez l'amer), le RÉSEAU du pied (fin et blanc chez le cèpe, brun à grosses mailles chez l'amer), et le test de la LANGUE : toucher un tube du bout de la langue puis cracher. Le cèpe est doux, l'amer est immédiatement insupportable.
- Confusion toxique
Cèpe bronzé (Boletus aereus)
Le bronzé a un chapeau brun-noir velouté bien plus sombre et des tubes blancs à jaunes. Même méthode : tubes, réseau, langue.
- Confusion toxique
Bolet à beau pied (Caloboletus calopus)
Également amer et non consommable. Il se distingue par un pied JAUNE à base ROUGE CARMIN et une chair qui BLEUIT. L'amer n'a ni rouge ni bleuissement. Aucune importance pratique : les deux se laissent.
Saison de fructification
Le calendrier complet, mois par moisLes réflexes à retenir
- Prendre l'habitude du test de la langue sur CHAQUE bolet à chapeau brun : effleurer un tube du bout de la langue, puis cracher et se rincer. C'est instantané, sans risque, et c'est le seul contrôle qui ne se trompe jamais.
- Regarder les tubes en premier : une teinte rosée sur un « cèpe » suffit à conclure sans autre examen.
- Ne jamais mélanger un bolet douteux au reste du panier : le tri se fait sur place, pas en cuisine. Une pièce amère au milieu de deux kilos rend le tri impossible ensuite.
- Le connaître est ce qui rend la cueillette des cèpes sereine : une fois ces trois critères acquis, le doute disparaît.
De quoi lever le doute
Cette fiche donne les critères. Un guide papier et une loupe permettent de les vérifier sur le terrain, où le réseau ne passe pas toujours.
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Questions fréquentes
- Où pousse le bolet amer ?
- Sur les sols ACIDES, sous feuillus comme sous conifères, souvent près des souches et sur les talus, de juillet à novembre, en compagnie des cèpes et des bolets bais. Il est souvent plus abondant que les cèpes eux-mêmes et dans les mêmes bois : tout cueilleur de cèpes en croise, et c'est précisément pour ça qu'il faut savoir le reconnaître.
- Le bolet amer se distingue-t-il du cèpe bronzé ?
- Facilement : le cèpe bronzé a un chapeau brun-noir velouté bien plus sombre, et ses tubes sont blancs puis jaunes. La méthode reste la même pour tous les cèpes : regarder les tubes, puis le réseau du pied, puis effleurer un tube du bout de la langue et cracher.
- Le bolet à beau pied est-il le même que le bolet amer ?
- Non, mais il est également amer et tout aussi inconsommable. Il s'en distingue par un pied JAUNE à base ROUGE CARMIN et par une chair qui BLEUIT à la coupe, deux caractères que le bolet amer n'a pas. Sans importance pratique : les deux se laissent.
Savoir quand y aller
Vous savez à quoi ressemble bolet amer. Reste à savoir si c'est le moment : le score de pousse croise les pluies des dernières semaines, l'humidité du sol, la température et la saison, ville par ville.
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Continuer le guide
Excellent comestibleCèpe de Bordeaux
Boletus edulis
Le cèpe de Bordeaux est le champignon le plus recherché de France. Il fructifie par « pousses » spectaculaires une à trois semaines après un épisode pluvieux suivi de douceur, de la fin de l'été aux premières gelées.
Saison, août → novembre
Excellent comestibleCèpe d'été
Boletus reticulatus
Le cèpe d'été ouvre la saison des « gros pieds » : dès la fin mai les bonnes années, il répond aux orages là où le cèpe de Bordeaux attendra septembre. Très proche de son cousin en qualité, il s'en distingue par un…
Saison, mai → septembre
Excellent comestibleCèpe bronzé
Boletus aereus
Le bronzé est le cèpe des cueilleurs du Sud, et celui que les autres leur envient. Son chapeau brun très sombre, presque noir et finement velouté, se confond avec la litière au point qu'on le trouve souvent du pied avant de le voir.
Saison, juillet → novembre
ToxiqueBolet à beau pied
Caloboletus calopus
Le bolet à beau pied porte bien son nom : son pied jaune citron lavé de rouge carmin à la base est l'un des plus élégants du genre, et c'est aussi ce qui le fait ramasser.
Saison, juillet → octobre