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En France, deux champignons jaunes valent le panier : la girolle et la chanterelle jaunissante. Le reste de cette même teinte, fausse girolle, amanite citrine, agaric jaunissant, tricholome équestre (bidaou), se laisse sur place. Le jaune est la couleur la plus piégeuse du guide, parce qu'elle réunit dans le même panier la meilleure comestible de l'été et plusieurs espèces à problème réel : toxicité digestive, sosie d'une mortelle, et un cas d'interdiction à la vente. La couleur ne tranche jamais rien ici : c'est ce qu'il y a sous le chapeau qui décide.
Cet article complète notre tri des champignons orange, la teinte voisine et tout aussi ambiguë sur le terrain : une girolle mûre ou une chanterelle jaunissante bien colorée peuvent virer à l'orangé, et inversement une oronge jeune paraît presque jaune. Dans le doute entre les deux articles, retenez le réflexe commun : retourner le champignon.
Trois vérifications suffisent à trier la quasi-totalité des jaunes rencontrés en forêt :
Jaune d'œuf à jaune orangé, chair ferme, odeur nette d'abricot-mirabelle, et surtout des plis épais et fourchus qui descendent sur le pied, jamais de lames. Elle pousse au sol, dans la mousse des bois acides, de juin aux premières gelées, et ne se mange pratiquement jamais véreuse. C'est l'un des champignons les plus sûrs pour débuter : la fiche girolle détaille tous ses critères, et où trouver des girolles explique comment repérer une place.
Chapeau brun ocré en entonnoir, mais pied jaune orangé vif et creux, c'est lui qui attire l'œil dans la mousse. Face fertile presque lisse, à peine ridée. Elle sort par centaines d'octobre à décembre là où le sol est acide et humide, sous les pins comme sous feuillus. Voir la fiche chanterelle jaunissante.
Le sosie le plus fréquent du panier jaune, longtemps donné « comestible médiocre » et aujourd'hui classé à écarter : troubles digestifs fréquents. Orange plus soutenu que la girolle mais suffisamment jaune pour tromper, de vraies lames fines et serrées, une chair molle, et un habitat de litières d'aiguilles et de bois pourri. Le face-à-face complet : girolle ou fausse girolle.
Jaune citron pâle, parfois presque blanche, avec un anneau et une volve soudée à un bulbe en navet nettement marginé. Sa toxicité propre est faible, mais elle pousse dans les mêmes bois que l'amanite phalloïde, souvent à quelques mètres, et un cueilleur qui apprend à la reconnaître apprend à lire une amanite en entier. Elle se distingue par une odeur franche de pomme de terre crue, à sentir en cassant le bulbe : la phalloïde, elle, a un chapeau verdâtre et une volve en sac libre, jamais un bulbe marginé. Le détail complet est dans amanite citrine ou amanite phalloïde et la fiche amanite citrine.
Blanc et charnu au premier regard, il tire son nom d'un jaunissement vif et immédiat de la chair à la base du pied dès qu'on la frotte ou qu'on l'entaille, avec une odeur de phénol ou d'encre désagréable. Il pousse dans les mêmes prairies et jardins que le rosé des prés, ce qui en fait l'intoxication la plus fréquente de France en nombre de cas, avec crampes, vomissements et diarrhée dans les heures qui suivent. Voir la fiche agaric jaunissant.
Chapeau et pied jaune soufre, lames jaunes, il a longtemps été un champignon de tradition dans les pinèdes sableuses des Landes. Des intoxications graves documentées à la fin des années 1990, rhabdomyolyses avec des décès en France, ont montré que le risque n'est pas dans un repas isolé mais dans leur répétition rapprochée. Sa vente est interdite en France depuis un décret de septembre 2005, et le guide ne le recommande plus, quelle que soit la cuisson. Détails dans la fiche tricholome équestre et le face-à-face tricholome prétentieux ou bidaou.
| Espèce | Dessous du chapeau | Base du pied | Verdict | | --- | --- | --- | --- | | Girolle | Plis épais, fourchus | Sans volve ni bulbe | Excellente | | Chanterelle jaunissante | Presque lisse, ridé | Pied creux, sans volve | Excellente | | Fausse girolle | Vraies lames serrées | Sans volve ni bulbe | À écarter | | Amanite citrine | Vraies lames blanches | Bulbe marginé + volve | À laisser (sosie de phalloïde) | | Agaric jaunissant | Vraies lames roses puis brunes | Jaunit à la coupe | Toxique | | Tricholome équestre | Vraies lames jaunes | Sans volve | Interdit à la vente, à laisser |
Aucun article ne remplace un avis d'expert sur une récolte réelle, et notre guide pour reconnaître un champignon comestible ne dispense pas de ce contrôle. En cas d'hésitation sur un jaune, faites vérifier votre panier par un pharmacien formé à la mycologie ou une société mycologique locale, la démarche est décrite dans faire identifier ses champignons. Si un repas de champignons est suivi de symptômes, même des heures plus tard, appelez un centre antipoison ou le 15 sans attendre, en conservant les restes : les bons réflexes sont détaillés dans j'ai mangé un champignon toxique, que faire.
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Photos, coupes et critères discriminants sur une page, c'est le format qui permet de comparer deux espèces côte à côte, ce qu'un écran fait mal.
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