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Armillaire ou hypholome en touffes ?
Les deux poussent en touffes serrées sur les souches, à la même saison, souvent sur le même tronc. L'armillaire est comestible après blanchiment, l'hypholome provoque un syndrome digestif marqué. Cette confusion se règle en deux secondes, avec un test que tout cueilleur devrait connaître.
Comment trancher sur le terrain
- 1.Le GOÛT : mâcher un fragment de chapeau deux secondes puis CRACHER. L'hypholome est violemment AMER, l'armillaire ne l'est pas.
- 2.Les LAMES : blanchâtres à crème se tachant de rouille chez l'armillaire — JAUNE SOUFRE puis VERT OLIVE chez l'hypholome. Le vert olive n'existe chez aucun comestible du groupe.
- 3.La COULEUR d'ensemble : miel à brun ocré chez l'armillaire — JAUNE SOUFRE vif chez l'hypholome.
- 4.L'ANNEAU : blanc et LAINEUX, épais et persistant chez l'armillaire — absent ou réduit à une zone fibrilleuse chez l'hypholome.
- 5.Rappel : l'armillaire elle-même exige un BLANCHIMENT de 5 à 10 minutes dont on jette l'eau, puis une cuisson franche.
Critère par critère
| Critère | Armillaire couleur de miel | Hypholome en touffes |
|---|---|---|
| Chapeau | 3 à 12 cm, MIEL à brun ocré ou brun rougeâtre, couvert au centre de FINES MÈCHES brunes dressées, convexe puis étalé. Teinte très variable selon l'arbre hôte. | 2 à 7 cm, JAUNE SOUFRE vif, plus ORANGÉ à roussâtre au centre, lisse, convexe puis étalé, souvent en touffes de plusieurs dizaines soudées à la base. |
| Sous le chapeau | Lames blanchâtres à crème puis se tachant de ROUILLE, adnées à un peu DÉCURRENTES. Elles ne deviennent jamais brun rouille uniforme. | Lames serrées, d'abord JAUNE SOUFRE puis VERT OLIVE caractéristique, enfin brun violacé noirâtre (sporée brun pourpre). Le passage par le vert olive est le critère. |
| Pied | 5 à 15 cm, fibreux et coriace, jaunâtre en haut, brunissant vers la base, portant un ANNEAU BLANC laineux et persistant assez haut placé. Les pieds sont soudés en touffe à la base. | 4 à 10 cm, mince, jaunâtre puis roussissant vers la base, fibreux, courbé, sans anneau net (au plus une zone fibrilleuse fugace). |
| Chair | Blanche, ferme dans le chapeau, franchement coriace et fibreuse dans le pied. | Jaune, mince, franchement AMÈRE — amertume immédiate et persistante. |
| Odeur | Forte, un peu acidulée et désagréable chez l'âge. | Désagréable, un peu terreuse. |
| Habitat | En TOUFFES SERRÉES ET NOMBREUSES au pied des arbres vivants ou morts, sur souches, racines affleurantes et bois enterré. Feuillus comme conifères, en forêt, en verger et en jardin. | En TOUFFES DENSES ET NOMBREUSES sur souches, troncs abattus et bois enterré, feuillus comme conifères. Partout, y compris en ville et dans les jardins. |
Le coin matériel
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