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En bref
Amanite citrine (Amanita citrina) : non classé mortel ici, mais toxique : à ne jamais consommer.
Saison d'août à novembre.
L'amanite citrine est la meilleure fiche d'entraînement du guide, et elle mérite d'être lue avant toute sortie d'automne.
Faiblement toxique en elle-même : elle contient de la bufoténine en petite quantité et provoque au pire des troubles digestifs. Ce n'est pas ce qui la rend importante : c'est le sosie pâle de l'amanite phalloïde le plus fréquent de France, et le seul moyen sûr de ne jamais se tromper est de laisser les deux. Une espèce dont la valeur culinaire est nulle et dont la confusion peut tuer n'a aucune raison d'entrer dans un panier.
L'amanite citrine est la meilleure fiche d'entraînement du guide, et elle mérite d'être lue avant toute sortie d'automne. Elle est très commune, elle est pâle (jaune citron ou carrément blanche dans sa forme alba), elle a un anneau et une volve, et elle pousse dans les mêmes bois que l'amanite phalloïde, souvent à quelques mètres. Autrement dit : c'est exactement ce qu'un débutant prendrait pour une phalloïde, ou l'inverse. Elle a heureusement un caractère franc et facile (une odeur nette de POMME DE TERRE CRUE) et un bulbe en forme de navet nettement délimité. L'apprendre, c'est apprendre à lire une amanite en entier, base comprise, sans que l'enjeu soit mortel.
Bois de feuillus et de conifères sur sol ACIDE, hêtraies, chênaies, châtaigneraies et pessières. En groupes, souvent nombreux, de l'été aux gelées.
Très commun
Vous en croiserez presque à chaque sortie de saison.
L'une des amanites les plus abondantes de France, dans tous les bois de feuillus et de conifères sur sol acide, souvent en grandes troupes et en compagnie de la phalloïde elle-même. Presque toute sortie d'automne en fait croiser.
Confusion MORTELLE
La confusion à travailler. La phalloïde a un chapeau VERT olivâtre à jaune verdâtre nuancé de fibrilles radiales, une VOLVE BLANCHE EN SAC LIBRE et ample (et non un bulbe marginé soudé), et une odeur douceâtre de rose fanée en vieillissant. La citrine est jaune citron uniforme, à bulbe en navet marginé, et sent la pomme de terre crue. En pratique : les deux se laissent.
Confusion toxique
Chapeau brun ou gris brun, jamais jaune citron ni blanc pur, à FLOCONS et non à plaques plates. La panthère a en outre une marge striée.
Confusion MORTELLE
Les agarics ont des lames ROSES puis BRUN CHOCOLAT et n'ont jamais de volve ni de bulbe marginé. Toute lame restant blanche sur un champignon à anneau impose de déterrer la base.
Vous savez à quoi ressemble amanite citrine. Reste à savoir si c'est le moment : le score de pousse croise les pluies des dernières semaines, l'humidité du sol, la température et la saison, ville par ville.
Voir le score de pousse près de chez vousLe coin matériel
Cette fiche donne les critères. Un guide papier et une loupe permettent de les vérifier sur le terrain, où le réseau ne passe pas toujours.
Photos, coupes et critères discriminants sur une page, c'est le format qui permet de comparer deux espèces côte à côte, ce qu'un écran fait mal.
Voir sur AmazonBeaucoup de confusions se tranchent sur un détail de lame ou de pied de quelques millimètres. Un ×10 suffit.
Voir sur AmazonApprendre les dangereux avant les comestibles : c'est l'ordre inverse de la plupart des guides, et c'est le bon.
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Bon comestibleCousin sauvage du champignon de Paris, le rosé des prés blanchit les pâtures après les orages d'août et de septembre. Bon comestible familier des campagnes, il exige pourtant une vigilance de chaque instant : jeune et fermé, il peut ressembler à une jeune amanite phalloïde ou à une amanite blanche, la vérification des lames et de la base du pied est obligatoire à CHAQUE spécimen.
MORTELL'amanite phalloïde est LE champignon à connaître avant tous les autres : chaque cueilleur doit savoir la reconnaître parfaitement, non pour la ramasser, mais pour comprendre ce qu'il faut vérifier sur tout champignon à lames blanches. Son piège le plus cruel : les symptômes n'apparaissent que 6 à 24 h après le repas, quand les toxines ont déjà attaqué le foie. Toute suspicion d'ingestion = centre antipoison immédiatement (le 15), sans attendre les symptômes.
ToxiqueL'amanite panthère est la confusion la plus fréquente de l'amanite rougissante, la golmotte, ce comestible que beaucoup de familles ramassent depuis des générations. Les deux ont un chapeau brunâtre couvert de flocons blancs, la même taille, les mêmes bois, la même saison. Ce qui les sépare n'est pas la couleur : c'est un geste, casser la chair et regarder si elle rougit. La golmotte rougit, la panthère non. Toute la sécurité du binôme tient dans ce test, et dans le fait de le faire sur CHAQUE exemplaire, parce qu'un panier de golmottes se remplit vite et qu'une panthère y passe inaperçue.
ToxiqueL'amanite épaisse est le troisième terme d'un trio que les cueilleurs français rencontrent constamment sans toujours le savoir : golmotte, panthère, épaisse. Toutes trois ont un chapeau brunâtre floconné de blanc, la même taille et les mêmes bois. La golmotte se trahit en rougissant ; la panthère et l'épaisse gardent une chair blanche immuable, et se distinguent alors sur des détails : la marge du chapeau, la forme du bulbe, l'odeur de rave. C'est précisément la confusion la plus difficile du groupe, et sa fiche existe pour dire quelque chose d'inhabituel dans un guide : ici, la bonne décision n'est pas d'apprendre à trancher, c'est de laisser les deux.