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Amanite citrine Amanita citrina
Toxique
Amanitacées, aussi appelé amanite citron, fausse phalloïde, amanite à odeur de pomme de terre
En bref
Amanite citrine (Amanita citrina) : non classé mortel ici, mais toxique : à ne jamais consommer.
Saison d'août à novembre.
L'amanite citrine est la meilleure fiche d'entraînement du guide, et elle mérite d'être lue avant toute sortie d'automne.
Faiblement toxique en elle-même : elle contient de la bufoténine en petite quantité et provoque au pire des troubles digestifs. Ce n'est pas ce qui la rend importante : c'est le sosie pâle de l'amanite phalloïde le plus fréquent de France, et le seul moyen sûr de ne jamais se tromper est de laisser les deux. Une espèce dont la valeur culinaire est nulle et dont la confusion peut tuer n'a aucune raison d'entrer dans un panier.
L'amanite citrine est la meilleure fiche d'entraînement du guide, et elle mérite d'être lue avant toute sortie d'automne. Elle est très commune, elle est pâle (jaune citron ou carrément blanche dans sa forme alba), elle a un anneau et une volve, et elle pousse dans les mêmes bois que l'amanite phalloïde, souvent à quelques mètres. Autrement dit : c'est exactement ce qu'un débutant prendrait pour une phalloïde, ou l'inverse. Elle a heureusement un caractère franc et facile (une odeur nette de POMME DE TERRE CRUE) et un bulbe en forme de navet nettement délimité. L'apprendre, c'est apprendre à lire une amanite en entier, base comprise, sans que l'enjeu soit mortel.
Identification
- Chapeau
- 5 à 10 cm, JAUNE CITRON pâle à blanchâtre (forme alba entièrement blanche), lisse, portant souvent des PLAQUES de voile blanchâtres à ocrées bien plates. Marge NON striée.
- Sous le chapeau
- Lames libres, serrées, BLANCHES à reflets citrins, restant blanches.
- Pied
- 6 à 12 cm, blanc à jaunâtre, avec un ANNEAU membraneux, et surtout une base en BULBE ARRONDI et NETTEMENT MARGINÉ : un bourrelet en gradin bien tranché, comme un navet posé dans le sol. La volve est soudée au bulbe, non en sac libre.
- Chair
- Blanche, immuable.
- Odeur
- POMME DE TERRE CRUE ou rave, franche et caractéristique, le meilleur critère de l'espèce, à sentir en cassant le bulbe.
Habitat
Bois de feuillus et de conifères sur sol ACIDE, hêtraies, chênaies, châtaigneraies et pessières. En groupes, souvent nombreux, de l'été aux gelées.
Chances d'en trouver en France
Très commun
Vous en croiserez presque à chaque sortie de saison.
L'une des amanites les plus abondantes de France, dans tous les bois de feuillus et de conifères sur sol acide, souvent en grandes troupes et en compagnie de la phalloïde elle-même. Presque toute sortie d'automne en fait croiser.
Arbres associés
- Hêtre
- Chêne
- Châtaignier
- Épicéa
- Pin
- Bouleau
Ne pas confondre avec
- Confusion MORTELLE
Amanite phalloïde (Amanita phalloides)
La confusion à travailler. La phalloïde a un chapeau VERT olivâtre à jaune verdâtre nuancé de fibrilles radiales, une VOLVE BLANCHE EN SAC LIBRE et ample (et non un bulbe marginé soudé), et une odeur douceâtre de rose fanée en vieillissant. La citrine est jaune citron uniforme, à bulbe en navet marginé, et sent la pomme de terre crue. En pratique : les deux se laissent.
- Confusion toxique
Amanite épaisse et amanite panthère (Amanita spissa, A. pantherina)
Chapeau brun ou gris brun, jamais jaune citron ni blanc pur, à FLOCONS et non à plaques plates. La panthère a en outre une marge striée.
- Confusion MORTELLE
Rosé des prés et agarics blancs (Agaricus spp.)
Les agarics ont des lames ROSES puis BRUN CHOCOLAT et n'ont jamais de volve ni de bulbe marginé. Toute lame restant blanche sur un champignon à anneau impose de déterrer la base.
Saison de fructification
Le calendrier complet, mois par moisLes réflexes à retenir
- S'en servir comme exercice : quand vous en croisez une, déterrez-la entièrement, regardez le bulbe marginé, sentez la pomme de terre crue. C'est le geste exact qui sauve la vie devant une phalloïde, appris sans enjeu.
- Retenir la différence de base : BULBE MARGINÉ soudé chez la citrine, VOLVE EN SAC LIBRE chez la phalloïde. C'est le caractère le plus fiable du couple.
- Ne jamais la ramasser : elle n'a aucun intérêt culinaire, et le seul bénéfice de la cueillir serait de s'entraîner à une confusion qu'on ne veut pas prendre le risque de rater.
- Sa forme entièrement BLANCHE existe et est fréquente : ne pas compter sur la couleur jaune pour l'identifier.
De quoi lever le doute
Cette fiche donne les critères. Un guide papier et une loupe permettent de les vérifier sur le terrain, où le réseau ne passe pas toujours.
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Questions fréquentes
- Où et quand trouver l'amanite citrine ?
- Dans les bois de feuillus et de conifères sur sol ACIDE, hêtraies, chênaies, châtaigneraies et pessières, en groupes souvent nombreux, d'août aux gelées. C'est l'une des amanites les plus abondantes de France, fréquemment en compagnie de la phalloïde elle-même : presque toute sortie d'automne en fait croiser.
- L'amanite citrine sent-elle vraiment la pomme de terre crue ?
- Oui, et c'est le meilleur critère de l'espèce : une odeur franche de pomme de terre crue ou de rave, que l'on perçoit en cassant le bulbe. L'amanite phalloïde, elle, dégage une odeur douceâtre de rose fanée en vieillissant.
- Existe-t-il une amanite citrine blanche ?
- Oui, la forme entièrement blanche est fréquente, ce qui interdit de se fier à la couleur pour l'identifier. C'est aussi ce qui la rend piégeuse : une amanite blanche à bulbe demande le même examen de la base qu'une amanite verte.
Savoir quand y aller
Vous savez à quoi ressemble amanite citrine. Reste à savoir si c'est le moment : le score de pousse croise les pluies des dernières semaines, l'humidité du sol, la température et la saison, ville par ville.
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