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Amanite citrine ou amanite phalloïde ?
Personne ne ramasse volontairement l'une ou l'autre, mais savoir les séparer est le meilleur exercice de sécurité qui existe. L'amanite citrine est très commune, pâle, souvent voisine de la phalloïde, et elle permet de s'entraîner sur la base d'une amanite sans que l'enjeu soit mortel.
Comment trancher sur le terrain
- 1La BASE, le critère roi : BULBE ARRONDI et MARGINÉ, soudé, en forme de navet chez la citrine, VOLVE BLANCHE EN SAC LIBRE et ample chez la phalloïde.
- 2L'ODEUR : POMME DE TERRE CRUE franche chez la citrine, douceâtre de rose fanée chez la phalloïde âgée.
- 3Le CHAPEAU : jaune citron uniforme (ou blanc) et à PLAQUES plates chez la citrine, VERT olivâtre nuancé de fibrilles radiales chez la phalloïde.
- 4La forme entièrement BLANCHE de la citrine est fréquente : ne jamais se fier à la couleur seule.
- 5Aucune des deux ne va au panier. L'exercice consiste à les identifier, pas à les cueillir.
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Critère par critère
Chapeau
Amanite citrine
5 à 10 cm, JAUNE CITRON pâle à blanchâtre (forme alba entièrement blanche), lisse, portant souvent des PLAQUES de voile blanchâtres à ocrées bien plates. Marge NON striée.
Amanite phalloïde
5 à 15 cm, vert olivâtre à jaune verdâtre (parfois blanc), lisse, soyeux, à fibrilles rayonnantes innées, marge non striée.
Sous le chapeau
Amanite citrine
Lames libres, serrées, BLANCHES à reflets citrins, restant blanches.
Amanite phalloïde
Lames BLANCHES, libres, serrées, restant blanches à tout âge.
Pied
Amanite citrine
6 à 12 cm, blanc à jaunâtre, avec un ANNEAU membraneux, et surtout une base en BULBE ARRONDI et NETTEMENT MARGINÉ : un bourrelet en gradin bien tranché, comme un navet posé dans le sol. La volve est soudée au bulbe, non en sac libre.
Amanite phalloïde
Blanc chiné de vert pâle, avec un ANNEAU membraneux en jupe et une VOLVE en sac membraneuse à la base, souvent enterrée : il faut déterrer le pied pour la voir.
Chair
Amanite citrine
Blanche, immuable.
Amanite phalloïde
Blanche, ne changeant pas de couleur.
Odeur
Amanite citrine
POMME DE TERRE CRUE ou rave, franche et caractéristique, le meilleur critère de l'espèce, à sentir en cassant le bulbe.
Amanite phalloïde
Faible puis désagréable, de rose fanée, mielleuse chez les vieux sujets.
Habitat
Amanite citrine
Bois de feuillus et de conifères sur sol ACIDE, hêtraies, chênaies, châtaigneraies et pessières. En groupes, souvent nombreux, de l'été aux gelées.
Amanite phalloïde
Forêts de feuillus, surtout sous chênes et hêtres, en plaine comme en colline. Commune dans toute la France : elle pousse dans les MÊMES bois, au MÊME moment que cèpes et girolles.
Questions fréquentes
- L'amanite citrine est-elle mortelle ?
- Non. Elle ne contient qu'une petite quantité de bufoténine et ne provoque au pire que des troubles digestifs. Son importance est ailleurs : c'est le sosie pâle le plus fréquent de l'amanite phalloïde en France, et c'est à ce titre qu'il faut savoir la nommer.
- Comment distinguer l'amanite citrine de la phalloïde ?
- Par la base, le critère roi : bulbe arrondi et MARGINÉ, soudé, en forme de navet chez la citrine ; VOLVE blanche en sac LIBRE et ample chez la phalloïde. L'odeur confirme, franche pomme de terre crue chez la citrine, douceâtre de rose fanée chez la phalloïde âgée. Le chapeau est jaune citron uniforme chez l'une, vert olivâtre nuancé de fibrilles radiales chez l'autre.
- L'amanite citrine se mange-t-elle ?
- Non, et sa forme entièrement blanche est fréquente, ce qui interdit de se fier à la couleur seule. Une espèce dont la valeur culinaire est nulle et dont la confusion peut tuer n'a aucune raison d'entrer dans un panier : ni l'une ni l'autre ne se ramasse. L'exercice consiste à les identifier, pas à les cueillir.
Savoir quand y aller
Une fois le doute levé, reste la question du moment. Le score de pousse croise les pluies des dernières semaines, l'humidité du sol, la température et la saison, ville par ville.
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