Chargement…
Hypholome en touffes Hypholoma fasciculare
Toxique
Strophariacées, aussi appelé hypholome de fasciculaire, faux clitocybe, touffe jaune
En bref
Hypholome en touffes (Hypholoma fasciculare) : non classé mortel ici, mais toxique : à ne jamais consommer.
Saison de mai à décembre.
L'hypholome en touffes est le champignon que tout le monde voit et que personne ne nomme : ces touffes jaune vif serrées sur une vieille souche, présentes du printemps aux gelées, dans toutes les forêts de France.
Des décès sont documentés : en 1983 au Japon, plusieurs enfants d'une même famille sont morts après un plat d'hypholomes longuement mijotés (MycoDB, qui classe l'espèce mortelle). Le plus souvent, syndrome gastro-intestinal marqué : vomissements et diarrhées 1 à 6 heures après le repas, parfois violents et prolongés, avec atteintes hépatiques transitoires décrites dans les cas sévères. Son amertume intense limite heureusement les quantités ingérées. C'est souvent ce qui évite le pire.
L'hypholome en touffes est le champignon que tout le monde voit et que personne ne nomme : ces touffes jaune vif serrées sur une vieille souche, présentes du printemps aux gelées, dans toutes les forêts de France. Il mérite sa fiche pour une raison précise, c'est le sosie le plus fréquent de tous les comestibles poussant en touffes sur bois : armillaire, pholiote, pleurote. Et il se démasque en deux secondes, par deux caractères que rien ne partage avec eux : sa couleur JAUNE SOUFRE franche et une amertume violente au bout de la langue. C'est aussi la meilleure occasion d'installer le réflexe qui sécurise tout ce groupe : goûter avant de garder.
Identification
- Chapeau
- 2 à 7 cm, JAUNE SOUFRE vif, plus ORANGÉ à roussâtre au centre, lisse, convexe puis étalé, souvent en touffes de plusieurs dizaines soudées à la base.
- Sous le chapeau
- Lames serrées, d'abord JAUNE SOUFRE puis VERT OLIVE caractéristique, enfin brun violacé noirâtre (sporée brun pourpre). Le passage par le vert olive est le critère.
- Pied
- 4 à 10 cm, mince, jaunâtre puis roussissant vers la base, fibreux, courbé, sans anneau net (au plus une zone fibrilleuse fugace).
- Chair
- Jaune, mince, franchement AMÈRE : amertume immédiate et persistante.
- Odeur
- Désagréable, un peu terreuse.
Habitat
En TOUFFES DENSES ET NOMBREUSES sur souches, troncs abattus et bois enterré, feuillus comme conifères. Partout, y compris en ville et dans les jardins.
Chances d'en trouver en France
Très commun
Vous en croiserez presque à chaque sortie de saison.
Probablement le champignon en touffes le plus abondant de France : il colonise toutes les souches, feuillus comme conifères, du printemps aux gelées et jusqu'en plein hiver doux. Impossible de faire une sortie d'automne sans en croiser plusieurs touffes.
Arbres associés
- Hêtre
- Chêne
- Bouleau
- Épicéa
- Pin
Ne pas confondre avec
- Confusion toxique
Armillaire couleur de miel (Armillaria mellea)
L'armillaire est couleur MIEL à brun ocré, non jaune soufre, ses lames restent BLANCHÂTRES à crème et son pied porte un ANNEAU BLANC LAINEUX épais. Sa chair n'est pas amère. Deux tests : la couleur des lames et le bout de la langue.
- Confusion toxique
Pholiote changeante (Kuehneromyces mutabilis)
La pholiote a un chapeau BRUN MIEL hygrophane bicolore et des lames BRUN CANNELLE, avec un pied mécheux sous l'anneau. L'hypholome est jaune soufre à lames vert olive et sa chair est amère.
- Confusion toxique
Hypholome couleur de brique (Hypholoma lateritium)
Chapeau BRIQUE à rouge brunâtre au centre, marge plus pâle, chair peu ou pas amère. Longtemps donné comme comestible, aujourd'hui déconseillé. Tout le genre Hypholoma se laisse.
- Confusion toxique
Pleurote en huître (Pleurotus ostreatus)
Aucune ressemblance réelle une fois regardé : le pleurote a un chapeau GRIS en coquille, un pied LATÉRAL ou absent, et des lames BLANCHES décurrentes. L'hypholome a un pied central et des lames vert olive.
Saison de fructification
Le calendrier complet, mois par moisLes réflexes à retenir
- Installer le réflexe qui sécurise tous les champignons en touffes sur bois : goûter un fragment de chapeau, mâcher deux secondes, CRACHER et se rincer. Amer = on laisse, sans autre examen.
- Regarder la couleur des lames en priorité : le passage par le VERT OLIVE n'existe chez aucun comestible de ce groupe.
- Ne jamais cueillir une touffe entière d'un geste sur une souche : dans ce groupe, une touffe contient souvent deux espèces mêlées.
- L'apprendre tôt : c'est le champignon en touffes qu'un débutant rencontrera le plus, et le reconnaître fait gagner en confiance sur tout le groupe.
De quoi lever le doute
Cette fiche donne les critères. Un guide papier et une loupe permettent de les vérifier sur le terrain, où le réseau ne passe pas toujours.
Guide des champignons France et Europe (Eyssartier et Roux)
35,00 € (relevé le 28/10/2026)
La référence des mycologues francophones : 3 000 espèces, des clés de détermination, les confusions traitées espèce par espèce. Trop lourd pour le sac, indispensable sur la table de la cuisine avant de mettre quoi que ce soit à la poêle.
Loupe de poche 10x
6,99 € (relevé le 28/10/2026)
Pores ou lames, anneau, réseau sur le pied, bleuissement à la coupe : les critères qui séparent un cèpe d'un bolet de Satan se voient mieux à la loupe qu'à l'œil nu, surtout sous couvert sombre. Six euros et dix grammes.
Liens partenaires : si vous achetez via ces liens, Champiscope touche une commission, sans surcoût pour vous. Cela ne change rien à ce que nous recommandons, et aucun objet ne remplace la vérification de votre panier par un pharmacien ou un mycologue.
Questions fréquentes
- Où et quand pousse l'hypholome en touffes ?
- C'est probablement le champignon en touffes le plus abondant de France : il colonise toutes les souches, les troncs abattus et le bois enterré, feuillus comme conifères, du printemps aux gelées et jusqu'en plein hiver doux, y compris en ville et dans les jardins. Impossible de faire une sortie d'automne sans en croiser plusieurs touffes.
- L'hypholome couleur de brique est-il comestible ?
- Il a longtemps été donné comme comestible et il est aujourd'hui déconseillé. Son chapeau est brique à rouge brunâtre au centre avec une marge plus pâle, et sa chair est peu ou pas amère, ce qui le rend justement plus facile à ingérer en quantité. Tout le genre Hypholoma se laisse.
- Peut-on confondre l'hypholome avec un pleurote ?
- Pas une fois regardé : le pleurote en huître a un chapeau GRIS en coquille, un pied latéral ou absent, et des lames BLANCHES décurrentes. L'hypholome a un pied central et des lames qui passent au vert olive. La silhouette suffit à trancher.
Sources et références
- Hypholoma fasciculare (Hypholome en touffes), MycoDB (mycodb.fr), Comestibilité, toxines et cas d'intoxication mortelle au Japon (1983)
Savoir quand y aller
Vous savez à quoi ressemble hypholome en touffes. Reste à savoir si c'est le moment : le score de pousse croise les pluies des dernières semaines, l'humidité du sol, la température et la saison, ville par ville.
Voir le score de pousse près de chez vousCette fiche vous a été utile ?
Votre retour nous aide à l'améliorer.
Continuer le guide
Bon comestiblePleurote en huître
Pleurotus ostreatus
Le pleurote est le champignon de la mauvaise saison : il sort quand tout le reste a disparu, souvent en décembre ou janvier, en touffes serrées accrochées à un tronc à hauteur d'homme.
Saison, octobre → mars
Comestible bien cuit uniquementArmillaire couleur de miel
Armillaria mellea
L'armillaire est le champignon des grandes récoltes faciles : des touffes de dizaines d'exemplaires au pied d'une souche, faciles à repérer, faciles à couper, qui remplissent un panier en cinq minutes.
Saison, septembre → décembre
ToxiquePholiote changeante
Kuehneromyces mutabilis
La pholiote changeante illustre mieux que toute autre fiche pourquoi ce guide refuse parfois un comestible. C'est un bon champignon, cultivé et vendu en Allemagne et en Europe de l'Est sous le nom de Stockschwämmchen.
Saison, avril → novembre
Bon comestibleCoprin chevelu
Coprinus comatus
Le coprin chevelu est le champignon du bord de route, celui qu'on repère depuis la voiture : un fuseau blanc dressé de quinze centimètres, couvert de mèches retroussées comme une chevelure.
Saison, mai → décembre