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En bref
Tricholome équestre (Tricholoma equestre) : non classé mortel ici, mais toxique : à ne jamais consommer.
Saison d'octobre à décembre.
Le bidaou est le cas le plus douloureux de la mycologie française, et pas seulement au sens médical.
RHABDOMYOLYSE : destruction du tissu musculaire, avec douleurs et faiblesse musculaires, urines très foncées, et une atteinte possible du muscle cardiaque et des reins. Des DÉCÈS sont survenus en France. Le mécanisme est cumulatif : les cas graves faisaient suite à plusieurs repas copieux rapprochés, sur quelques jours. Comestible traditionnel des Landes et du Sud-Ouest, longtemps vendu sur les marchés, le bidaou est INTERDIT À LA VENTE en France depuis un décret de septembre 2005. Aucune cuisson ne protège.
Le bidaou est le cas le plus douloureux de la mycologie française, et pas seulement au sens médical. C'était un champignon de tradition : on le ramassait en famille dans les pinèdes landaises, on en faisait des plats copieux, et rien n'avait jamais posé problème pendant des générations. Puis, à la fin des années 1990, une série d'intoxications graves a été documentée dans le Bordelais : rhabdomyolyses sévères, avec des décès. Le facteur commun n'était pas l'espèce en soi mais la RÉPÉTITION : plusieurs repas copieux en quelques jours. La réponse des autorités a été sans appel : depuis un décret de septembre 2005, le bidaou est interdit à la vente en France, lui qui se négociait encore sur les marchés landais quelques années plus tôt. Comme le paxille enroulé, il démonte l'argument le plus répandu chez les cueilleurs (« on en mange depuis toujours ») et pour la même raison : ce qui blesse ici n'est pas un repas, c'est leur accumulation.
Pinèdes sur sable, dunes boisées, forêts littorales, souvent à demi enfoui dans le sable et les aiguilles. Tardif : il donne d'octobre aux premières gelées, quand la saison est finie ailleurs.
Localisé
Abondant dans ses régions, introuvable ailleurs : voir la note.
Pinèdes sur sol SABLEUX : dunes et forêts littorales des Landes et de l'Atlantique, pinèdes méditerranéennes, quelques stations sableuses continentales. Très abondant dans ses stations (il y pousse en troupes), absent partout ailleurs. C'est précisément cette abondance locale qui en a fait un champignon de tradition régionale, ramassé et consommé en quantité.
Confusion toxique
Bon comestible des mêmes pinèdes, et la confusion est fréquente dans les deux sens. Le prétentieux a un chapeau GRIS à gris violacé fibrillé de noirâtre, avec seulement des reflets jaunes sur les lames et le pied. Le bidaou est franchement JAUNE partout : chapeau, lames, pied.
Confusion toxique
Toxique. Entièrement jaune soufre lui aussi, mais il dégage une odeur FORTE et répugnante de GAZ D'ÉCLAIRAGE ou d'acétylène, impossible à manquer. Le bidaou sent la farine, faiblement.
Confusion MORTELLE
La phalloïde a des lames BLANCHES, un ANNEAU et une VOLVE BLANCHE EN SAC. Le bidaou a des lames jaune soufre, ni anneau ni volve. Déterrer la base reste le geste qui écarte toute amanite d'une récolte de champignons jaunes.
Vous savez à quoi ressemble tricholome équestre. Reste à savoir si c'est le moment : le score de pousse croise les pluies des dernières semaines, l'humidité du sol, la température et la saison, ville par ville.
Voir le score de pousse près de chez vousLe coin matériel
Cette fiche donne les critères. Un guide papier et une loupe permettent de les vérifier sur le terrain, où le réseau ne passe pas toujours.
Photos, coupes et critères discriminants sur une page, c'est le format qui permet de comparer deux espèces côte à côte, ce qu'un écran fait mal.
Voir sur AmazonBeaucoup de confusions se tranchent sur un détail de lame ou de pied de quelques millimètres. Un ×10 suffit.
Voir sur AmazonApprendre les dangereux avant les comestibles : c'est l'ordre inverse de la plupart des guides, et c'est le bon.
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Bon comestibleLe prétentieux est le champignon qui prolonge l'automne. Quand les cèpes sont finis et que les bois semblent vides, il sort dans les pinèdes, souvent à demi enterré sous les aiguilles, et il faut gratter pour le voir. Sa chair ferme, son parfum discret et sa régularité en font l'un des grands comestibles de fin de saison. Il occupe une position délicate dans ce guide : c'est le comestible que les deux tricholomes toxiques imitent. Le tigré partage sa couleur grise, le bidaou partage sa pinède, et la sécurité tient à deux observations, la texture du chapeau et la présence ou l'absence de jaune.
MORTELL'amanite phalloïde est LE champignon à connaître avant tous les autres : chaque cueilleur doit savoir la reconnaître parfaitement, non pour la ramasser, mais pour comprendre ce qu'il faut vérifier sur tout champignon à lames blanches. Son piège le plus cruel : les symptômes n'apparaissent que 6 à 24 h après le repas, quand les toxines ont déjà attaqué le foie. Toute suspicion d'ingestion = centre antipoison immédiatement (le 15), sans attendre les symptômes.
Bon comestibleLe tricholome terreux est le petit-gris des pinèdes, ramassé de longue date sur tout le littoral et dans le Midi, et il a l'avantage de donner quand presque tout est fini. C'est un champignon modeste : quatre à sept centimètres, un chapeau gris souris feutré, une chair mince, rien de spectaculaire. Sa fiche existe surtout pour tenir l'autre bout d'une confusion : c'est lui que les cueilleurs de montagne croient ramasser quand ils rentrent avec des tricholomes tigrés, et la distinction ne se joue pas sur la couleur (les deux sont gris) mais sur la TAILLE, l'ÉPAISSEUR de la chair et l'arbre associé.
ToxiqueLe tricholome tigré est un champignon massif, gris, charnu et d'aspect appétissant, qui pousse là où l'on cherche les bons tricholomes de montagne. Sa réputation vient de son mode d'action : il ne tue pas, mais il vide littéralement ceux qui le mangent, et il le fait par tablées entières puisqu'on le ramasse en groupe. Son critère est visuel et bon : son chapeau est couvert de mèches gris foncé disposées en zones concentriques, un dessin qui évoque une peau de félin, d'où son nom. Un chapeau gris uniformément pruineux n'est pas un tigré ; un chapeau gris nettement méché sur sol calcaire de montagne l'est probablement.