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Tricholome prétentieux ou bidaou ?
Deux tricholomes des mêmes pinèdes sableuses, à la même saison tardive, longtemps ramassés ensemble sous le nom de « petit-gris ». Le prétentieux est un excellent comestible ; le bidaou a causé des rhabdomyolyses mortelles en Aquitaine et fait l'objet d'une recommandation d'abstention. Un seul mot les sépare : la couleur.
Comment trancher sur le terrain
- 1Le CHAPEAU : GRIS à gris violacé, parcouru de fibrilles radiales sombres, chez le prétentieux, JAUNE à jaune olivâtre chez le bidaou.
- 2Les LAMES : blanches à simples REFLETS jaune citrin chez le prétentieux, JAUNE SOUFRE VIF et franc chez le bidaou.
- 3Le PIED : blanc à reflets citrins chez le prétentieux, jaune chez le bidaou.
- 4La règle qui résume tout : gris avec un soupçon de jaune = comestible ; jaune partout = on laisse.
- 5Sur le bidaou, retenir aussi le mécanisme : la toxicité est CUMULATIVE. Des repas répétés sans incident ne prouvent rien, ils s'additionnent.
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Critère par critère
Chapeau
Tricholome prétentieux
5 à 12 cm, GRIS à gris violacé ou gris bistre, parcouru de FIBRILLES radiales plus foncées comme des traits de pinceau, VISQUEUX par temps humide. Conique puis étalé avec un MAMELON obtus, marge souvent fendillée.
Tricholome équestre
5 à 12 cm, JAUNE à jaune olivâtre, souvent plus brun ou roussâtre au centre, un peu visqueux par temps humide et généralement chargé de SABLE et d'aiguilles collées. Convexe puis étalé.
Sous le chapeau
Tricholome prétentieux
Lames blanches puis nettement teintées de JAUNE CITRIN, surtout vers l'arête et avec l'âge. Assez espacées, échancrées près du pied.
Tricholome équestre
Lames JAUNE SOUFRE VIF, serrées, échancrées près du pied, restant jaunes. C'est la couleur la plus frappante du champignon.
Pied
Tricholome prétentieux
5 à 12 cm, blanc à reflets JAUNE CITRIN, fibreux, plein puis creux, souvent long et enfoncé dans les aiguilles. SANS anneau ni volve.
Tricholome équestre
4 à 9 cm, JAUNE pâle à jaune citron, plein et ferme, souvent court et enfoncé dans le sable, SANS anneau ni volve.
Chair
Tricholome prétentieux
Blanche, ferme, un peu jaunâtre sous la cuticule, immuable. Saveur DOUCE.
Tricholome équestre
BLANCHE à blanchâtre, ferme, immuable, jaune seulement sous la cuticule.
Odeur
Tricholome prétentieux
Faible, farineuse et agréable.
Tricholome équestre
Faible, farineuse, agréable. Saveur douce. Rien n'avertit au goût.
Habitat
Tricholome prétentieux
Pinèdes sur sol acide ou sableux, souvent à demi enfoui dans les aiguilles et la mousse, parfois sous épicéas. Très tardif : il donne d'octobre aux premières gelées, quand la saison est finie ailleurs.
Tricholome équestre
Pinèdes sur sable, dunes boisées, forêts littorales, souvent à demi enfoui dans le sable et les aiguilles. Tardif : il donne d'octobre aux premières gelées, quand la saison est finie ailleurs.
Questions fréquentes
- Le bidaou est-il toxique ?
- Oui. Le tricholome équestre provoque une RHABDOMYOLYSE, c'est-à-dire une destruction du tissu musculaire : douleurs et faiblesse musculaires, urines très foncées, atteinte possible du muscle cardiaque et des reins. Des décès sont survenus en France. Le mécanisme est CUMULATIF, les cas graves faisant suite à plusieurs repas copieux rapprochés, et aucune cuisson ne protège.
- La confusion entre bidaou et petit-gris va-t-elle dans les deux sens ?
- Oui, les deux poussent dans les mêmes pinèdes sableuses à la même saison, et les cueilleurs se trompent dans un sens comme dans l'autre. Le risque, lui, n'est pas symétrique : prendre un tricholome prétentieux pour un bidaou fait perdre un excellent comestible, l'inverse expose à une rhabdomyolyse dont le mécanisme est cumulatif.
- Comment distinguer le bidaou du petit-gris ?
- Par la couleur d'ensemble : le bidaou est JAUNE partout, chapeau jaune olivâtre, lames jaune soufre vif, pied jaune. Le tricholome prétentieux a un chapeau GRIS à gris violacé, parcouru de fibrilles sombres, avec seulement des reflets jaune citrin sur les lames et le pied. La règle tient en une phrase : gris avec un soupçon de jaune, comestible ; jaune franc partout, on laisse.
Savoir quand y aller
Une fois le doute levé, reste la question du moment. Le score de pousse croise les pluies des dernières semaines, l'humidité du sol, la température et la saison, ville par ville.
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