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Tricholome prétentieux ou bidaou ?
Deux tricholomes des mêmes pinèdes sableuses, à la même saison tardive, longtemps ramassés ensemble sous le nom de « petit-gris ». Le prétentieux est un excellent comestible ; le bidaou a causé des rhabdomyolyses mortelles en Aquitaine et fait l'objet d'une recommandation d'abstention. Un seul mot les sépare : la couleur.
Comment trancher sur le terrain
- 1.Le CHAPEAU : GRIS à gris violacé, parcouru de fibrilles radiales sombres, chez le prétentieux — JAUNE à jaune olivâtre chez le bidaou.
- 2.Les LAMES : blanches à simples REFLETS jaune citrin chez le prétentieux — JAUNE SOUFRE VIF et franc chez le bidaou.
- 3.Le PIED : blanc à reflets citrins chez le prétentieux — jaune chez le bidaou.
- 4.La règle qui résume tout : gris avec un soupçon de jaune = comestible ; jaune partout = on laisse.
- 5.Sur le bidaou, retenir aussi le mécanisme : la toxicité est CUMULATIVE. Des repas répétés sans incident ne prouvent rien, ils s'additionnent.
Critère par critère
| Critère | Tricholome prétentieux | Tricholome équestre |
|---|---|---|
| Chapeau | 5 à 12 cm, GRIS à gris violacé ou gris bistre, parcouru de FIBRILLES radiales plus foncées comme des traits de pinceau, VISQUEUX par temps humide. Conique puis étalé avec un MAMELON obtus, marge souvent fendillée. | 5 à 12 cm, JAUNE à jaune olivâtre, souvent plus brun ou roussâtre au centre, un peu visqueux par temps humide et généralement chargé de SABLE et d'aiguilles collées. Convexe puis étalé. |
| Sous le chapeau | Lames blanches puis nettement teintées de JAUNE CITRIN, surtout vers l'arête et avec l'âge. Assez espacées, échancrées près du pied. | Lames JAUNE SOUFRE VIF, serrées, échancrées près du pied, restant jaunes. C'est la couleur la plus frappante du champignon. |
| Pied | 5 à 12 cm, blanc à reflets JAUNE CITRIN, fibreux, plein puis creux, souvent long et enfoncé dans les aiguilles. SANS anneau ni volve. | 4 à 9 cm, JAUNE pâle à jaune citron, plein et ferme, souvent court et enfoncé dans le sable, SANS anneau ni volve. |
| Chair | Blanche, ferme, un peu jaunâtre sous la cuticule, immuable. Saveur DOUCE. | BLANCHE à blanchâtre, ferme, immuable — jaune seulement sous la cuticule. |
| Odeur | Faible, farineuse et agréable. | Faible, farineuse, agréable. Saveur douce — rien n'avertit au goût. |
| Habitat | Pinèdes sur sol acide ou sableux, souvent à demi enfoui dans les aiguilles et la mousse, parfois sous épicéas. Très tardif : il donne d'octobre aux premières gelées, quand la saison est finie ailleurs. | Pinèdes sur sable, dunes boisées, forêts littorales, souvent à demi enfoui dans le sable et les aiguilles. Tardif : il donne d'octobre aux premières gelées, quand la saison est finie ailleurs. |
Le coin matériel
Pour trancher sur le terrain
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