Pied-de-mouton Hydnum repandum

Où les pieds-de-mouton poussent cette semaine

Au 25 octobre, Bretagne présente les meilleures conditions du moment pour pieds-de-mouton, avec 5 terroirs au moins en bonne fenêtre sur les 5 suivis pour cette espèce.

1. BretagneTrès favorableScore de pousse 89 sur 100
2. Île-de-FranceTrès favorableScore de pousse 86 sur 100
3. LimousinTrès favorableScore de pousse 80 sur 100
4. JuraTrès favorableScore de pousse 80 sur 100
5. MorvanTrès favorableScore de pousse 80 sur 100

Où la trouver

Le pied-de-mouton pousse en groupes, cercles ou lignes dans la mousse et la litière de feuillus (hêtre, chêne) et de conifères (épicéa, sapin), en forêt adulte de préférence. Prospectez de septembre aux premières gelées, en suivant les rangées : le mycélium fructifie souvent sur plusieurs mètres d'affilée. C'est une espèce très commune sur l'ensemble du territoire français, du niveau de la mer jusqu'en moyenne montagne, sans région où il fasse vraiment défaut.

• Limousin
• Vosges
• Alsace
• Sologne
• Morvan
• Bretagne
• Normandie
• Ardennes
• Alpes du Nord
• Chartreuse et Vercors
• Île-de-France
• Hauts-de-France

Ne pas confondre avec

• Confusion sans gravité

  Hydne roussissant (Hydnum rufescens)

  Petit frère orangé, également comestible : confusion sans aucune conséquence.

• Comparatif détaillé : Girolle ou pied-de-mouton ?

Saison de fructification

Questions fréquentes

Où trouver des pieds-de-mouton ?

Cherchez-les dans les feuillus et conifères, en groupes, cercles ou lignes, dans la mousse et la litière, de septembre aux premières gelées. Ils forment souvent des rangées de plusieurs mètres suivant le mycélium : en trouver un doit faire chercher les alentours. L'espèce est très commune sur tout le territoire français.

Comment reconnaître un pied-de-mouton ?

Son signe distinctif est sous le chapeau : de fins aiguillons blanc crème, serrés comme un tapis, qui se détachent quand on les frotte. Aucune espèce dangereuse ne porte ce type de surface, ni lames ni tubes : c'est le critère le plus sûr pour éviter toute confusion toxique.

Le pied-de-mouton est-il amer ?

Les jeunes sujets ne le sont pas, mais la chair des exemplaires âgés développe une légère amertume. Il suffit de retirer les aiguillons et de privilégier les chapeaux jeunes, fermes et pâles pour l'éviter. Cette amertume n'est en aucun cas un signe de toxicité.

Quand ramasser le pied-de-mouton ?

De septembre aux premières gelées, avec un pic en octobre-novembre. C'est un champignon tardif qui résiste à de petites gelées de -2 à -3 °C, ce qui en fait souvent l'une des dernières récoltes de l'automne quand cèpes et girolles ont disparu.

Le pied-de-mouton a-t-il une confusion dangereuse ?

Non. Sa seule confusion connue est l'hydne roussissant (Hydnum rufescens), un petit frère orangé également comestible, sans aucune conséquence en cas d'erreur. Les aiguillons sous le chapeau écartent d'emblée toute espèce à lames ou à tubes, dont les espèces toxiques.

Sources et références

• INPN, TAXREF, fiche Hydnum repandum L., 1753 (inpn.mnhn.fr), Confirme le nom scientifique complet avec son auteur et sa date de description (1753), et le nom vernaculaire français retenu, « Pied de mouton ».
• Wikipédia, Hydnum repandum (fr.wikipedia.org), Situe la fructification d'août à décembre avec un pic en octobre-novembre, sous hêtre et épicéa en sol non acide, et signale l'absence de sosie toxique.
• MycoDB, fiche Hydnum repandum (mycodb.fr), Décrit un chapeau de 8 à 15 cm et une espèce très commune de l'été à la fin de l'hiver, en particulier sur les pentes où elle forme des lignes.
• Anses, Intoxications liées à la cueillette de champignons : restez vigilants ! (anses.fr), Conserver les champignons au réfrigérateur (4 °C au maximum), à l'écart des autres aliments, et les consommer dans les deux jours après la cueillette. Page du 04/09/2025, ouverte le 14/10/2026.