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Tricholome prétentieux Tricholoma portentosum
Bon comestible
Tricholomatacées, aussi appelé petit-gris, griset des pins, tricholome portentosum
En bref
Tricholome prétentieux (Tricholoma portentosum) : bon comestible.
Saison d'octobre à décembre.
Le prétentieux est le champignon qui prolonge l'automne.
L'un des meilleurs tricholomes et une récolte de fin de saison très appréciée dans le Sud-Ouest et le Midi. Il demande cependant de maîtriser le groupe des tricholomes gris : c'est un genre où deux espèces franchement toxiques (le tigré et le bidaou) partagent ses pinèdes et sa saison.
Le prétentieux est le champignon qui prolonge l'automne. Quand les cèpes sont finis et que les bois semblent vides, il sort dans les pinèdes, souvent à demi enterré sous les aiguilles, et il faut gratter pour le voir. Sa chair ferme, son parfum discret et sa régularité en font l'un des grands comestibles de fin de saison. Il occupe une position délicate dans ce guide : c'est le comestible que les deux tricholomes toxiques imitent. Le tigré partage sa couleur grise, le bidaou partage sa pinède, et la sécurité tient à deux observations, la texture du chapeau et la présence ou l'absence de jaune.
Identification
- Chapeau
- 5 à 12 cm, GRIS à gris violacé ou gris bistre, parcouru de FIBRILLES radiales plus foncées comme des traits de pinceau, VISQUEUX par temps humide. Conique puis étalé avec un MAMELON obtus, marge souvent fendillée.
- Sous le chapeau
- Lames blanches puis nettement teintées de JAUNE CITRIN, surtout vers l'arête et avec l'âge. Assez espacées, échancrées près du pied.
- Pied
- 5 à 12 cm, blanc à reflets JAUNE CITRIN, fibreux, plein puis creux, souvent long et enfoncé dans les aiguilles. SANS anneau ni volve.
- Chair
- Blanche, ferme, un peu jaunâtre sous la cuticule, immuable. Saveur DOUCE.
- Odeur
- Faible, farineuse et agréable.
Habitat
Pinèdes sur sol acide ou sableux, souvent à demi enfoui dans les aiguilles et la mousse, parfois sous épicéas. Très tardif : il donne d'octobre aux premières gelées, quand la saison est finie ailleurs.
Chances d'en trouver en France
Commun
Présent partout en France, à trouver chaque année sans difficulté.
Suit les PINS sur sol acide ou sableux : pinèdes littorales des Landes et de l'Atlantique, pinèdes méditerranéennes, plantations de plaine et bois de montagne. Absent des massifs purement feuillus et des terrains calcaires.
Arbres associés
- Pin maritime
- Pin sylvestre
- Épicéa
- Hêtre
Ne pas confondre avec
- Confusion toxique
Tricholome équestre, bidaou (Tricholoma equestre)
Confusion fréquente dans les deux sens, dans les mêmes pinèdes sableuses. Le bidaou est JAUNE PARTOUT : chapeau jaune olivâtre, lames jaune soufre vif, pied jaune. Le prétentieux a un chapeau GRIS fibrillé, avec seulement des REFLETS jaunes sur les lames et le pied. La règle : gris = comestible, jaune franc = on laisse.
- Confusion toxique
Tricholome tigré (Tricholoma pardinum)
Le tigré est plus GROS (jusqu'à 20 cm), sa chair est ÉPAISSE et compacte, et son chapeau porte des MÈCHES gris foncé concentriques formant un dessin tigré, jamais des fibrilles radiales lisses. Il pousse sous HÊTRES et SAPINS sur CALCAIRE, en montagne, et non en pinède acide.
- Confusion sans gravité
Tricholome terreux (Tricholoma terreum)
Comestible également. Plus petit (4 à 7 cm), à chair MINCE, chapeau gris souris FEUTRÉ et sec (jamais visqueux), et SANS reflets jaunes. Confusion sans conséquence.
- Confusion toxique
Tricholome rayonnant (Tricholoma virgatum)
Gris fibrillé lui aussi, mais à mamelon POINTU marqué et surtout de saveur ÂCRE et poivrée. Un fragment mâché puis craché suffit : le prétentieux est franchement doux.
Saison de fructification
Le calendrier complet, mois par moisConseils de cueillette
- Le chercher tard, après les premières gelées, et gratter les aiguilles : il pousse souvent à moitié enterré et se trahit par une simple bosse dans la litière.
- Vérifier les deux critères qui protègent : chapeau GRIS fibrillé et visqueux (pas jaune, pas méché), chair MINCE à moyenne (pas épaisse et compacte).
- Goûter un fragment et cracher : le prétentieux est doux. Une saveur âcre ou poivrée fait sortir la pièce du panier.
- Bien le rincer : poussant dans le sable et les aiguilles, il est toujours chargé de débris que le pinceau ne suffit pas à retirer.
En cuisine
Chair ferme qui tient parfaitement la poêle sans rendre d'eau. Excellent en persillade, en fricassée ou avec des châtaignes. Il se congèle bien une fois poêlé ; il sèche médiocrement.
Au-delà de ce qu'on mange dans la semaine : le séchage garde le surplus de 4 mois à 1 an en concentrant le goût, et une poêle en fonte évite le défaut classique, une poêlée qui bout dans son eau au lieu de saisir.
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Questions fréquentes
- Quand pousse le tricholome prétentieux ?
- Très tard : d'octobre à décembre, jusqu'aux premières gelées, quand la saison est finie partout ailleurs. C'est ce qui en fait une récolte précieuse, souvent la dernière de l'année dans les pinèdes du Sud-Ouest et du Midi.
- Où trouver le tricholome prétentieux ?
- Dans les pinèdes sur sol acide ou sableux, pinèdes littorales des Landes et de l'Atlantique, pinèdes méditerranéennes, plantations de plaine et bois de montagne, souvent à demi enfoui dans les aiguilles et la mousse. Il est absent des massifs purement feuillus et des terrains calcaires.
- Comment savoir si un tricholome gris est âcre ?
- En mâchant un petit fragment deux à trois secondes, puis en le crachant. Le tricholome prétentieux est franchement DOUX. Le tricholome rayonnant, qui lui ressemble, est âcre et poivré, et porte en outre un mamelon pointu marqué. Un gris âcre se laisse.
Savoir quand y aller
Vous savez à quoi ressemble tricholome prétentieux. Reste à savoir si c'est le moment : le score de pousse croise les pluies des dernières semaines, l'humidité du sol, la température et la saison, ville par ville.
Voir le score de pousse près de chez vousGarder le surplus
Une bonne journée dépasse toujours ce qu'on mange dans la semaine. Séché, le surplus se garde de 4 mois à 1 an et concentre le goût.
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