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En bref
Tricholome prétentieux (Tricholoma portentosum) : bon comestible.
Saison d'octobre à décembre.
Le prétentieux est le champignon qui prolonge l'automne.
L'un des meilleurs tricholomes et une récolte de fin de saison très appréciée dans le Sud-Ouest et le Midi. Il demande cependant de maîtriser le groupe des tricholomes gris : c'est un genre où deux espèces franchement toxiques (le tigré et le bidaou) partagent ses pinèdes et sa saison.
Le prétentieux est le champignon qui prolonge l'automne. Quand les cèpes sont finis et que les bois semblent vides, il sort dans les pinèdes, souvent à demi enterré sous les aiguilles, et il faut gratter pour le voir. Sa chair ferme, son parfum discret et sa régularité en font l'un des grands comestibles de fin de saison. Il occupe une position délicate dans ce guide : c'est le comestible que les deux tricholomes toxiques imitent. Le tigré partage sa couleur grise, le bidaou partage sa pinède, et la sécurité tient à deux observations, la texture du chapeau et la présence ou l'absence de jaune.
Pinèdes sur sol acide ou sableux, souvent à demi enfoui dans les aiguilles et la mousse, parfois sous épicéas. Très tardif : il donne d'octobre aux premières gelées, quand la saison est finie ailleurs.
Commun
Présent partout en France, à trouver chaque année sans difficulté.
Suit les PINS sur sol acide ou sableux : pinèdes littorales des Landes et de l'Atlantique, pinèdes méditerranéennes, plantations de plaine et bois de montagne. Absent des massifs purement feuillus et des terrains calcaires.
Confusion toxique
Confusion fréquente dans les deux sens, dans les mêmes pinèdes sableuses. Le bidaou est JAUNE PARTOUT : chapeau jaune olivâtre, lames jaune soufre vif, pied jaune. Le prétentieux a un chapeau GRIS fibrillé, avec seulement des REFLETS jaunes sur les lames et le pied. La règle : gris = comestible, jaune franc = on laisse.
Confusion toxique
Le tigré est plus GROS (jusqu'à 20 cm), sa chair est ÉPAISSE et compacte, et son chapeau porte des MÈCHES gris foncé concentriques formant un dessin tigré, jamais des fibrilles radiales lisses. Il pousse sous HÊTRES et SAPINS sur CALCAIRE, en montagne, et non en pinède acide.
Confusion sans gravité
Comestible également. Plus petit (4 à 7 cm), à chair MINCE, chapeau gris souris FEUTRÉ et sec (jamais visqueux), et SANS reflets jaunes. Confusion sans conséquence.
Confusion toxique
Gris fibrillé lui aussi, mais à mamelon POINTU marqué et surtout de saveur ÂCRE et poivrée. Un fragment mâché puis craché suffit : le prétentieux est franchement doux.
Chair ferme qui tient parfaitement la poêle sans rendre d'eau. Excellent en persillade, en fricassée ou avec des châtaignes. Il se congèle bien une fois poêlé ; il sèche médiocrement.
Au-delà de ce qu'on mange dans la semaine : le séchage garde le surplus des années en concentrant le goût, et une poêle en fonte évite le défaut classique, une poêlée qui bout dans son eau au lieu de saisir.
Vous savez à quoi ressemble tricholome prétentieux. Reste à savoir si c'est le moment : le score de pousse croise les pluies des dernières semaines, l'humidité du sol, la température et la saison, ville par ville.
Voir le score de pousse près de chez vousLe coin matériel
Lame courbe pour couper au ras sans arracher le mycélium, brosse au bout du manche pour nettoyer sur place plutôt que dans l'évier.
Voir sur AmazonLes spores retombent en chemin par les claies, et rien ne fermente comme dans un sac plastique, la récolte tient jusqu'à la maison.
Voir sur AmazonPour aller plus loin que cette fiche : variations de forme, sosies régionaux et recettes propres à cette espèce.
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Bon comestibleLe tricholome terreux est le petit-gris des pinèdes, ramassé de longue date sur tout le littoral et dans le Midi, et il a l'avantage de donner quand presque tout est fini. C'est un champignon modeste : quatre à sept centimètres, un chapeau gris souris feutré, une chair mince, rien de spectaculaire. Sa fiche existe surtout pour tenir l'autre bout d'une confusion : c'est lui que les cueilleurs de montagne croient ramasser quand ils rentrent avec des tricholomes tigrés, et la distinction ne se joue pas sur la couleur (les deux sont gris) mais sur la TAILLE, l'ÉPAISSEUR de la chair et l'arbre associé.
ToxiqueLe tricholome tigré est un champignon massif, gris, charnu et d'aspect appétissant, qui pousse là où l'on cherche les bons tricholomes de montagne. Sa réputation vient de son mode d'action : il ne tue pas, mais il vide littéralement ceux qui le mangent, et il le fait par tablées entières puisqu'on le ramasse en groupe. Son critère est visuel et bon : son chapeau est couvert de mèches gris foncé disposées en zones concentriques, un dessin qui évoque une peau de félin, d'où son nom. Un chapeau gris uniformément pruineux n'est pas un tigré ; un chapeau gris nettement méché sur sol calcaire de montagne l'est probablement.
ToxiqueLe bidaou est le cas le plus douloureux de la mycologie française, et pas seulement au sens médical. C'était un champignon de tradition : on le ramassait en famille dans les pinèdes landaises, on en faisait des plats copieux, et rien n'avait jamais posé problème pendant des générations. Puis, à la fin des années 1990, une série d'intoxications graves a été documentée dans le Bordelais : rhabdomyolyses sévères, avec des décès. Le facteur commun n'était pas l'espèce en soi mais la RÉPÉTITION : plusieurs repas copieux en quelques jours. La réponse des autorités a été sans appel : depuis un décret de septembre 2005, le bidaou est interdit à la vente en France, lui qui se négociait encore sur les marchés landais quelques années plus tôt. Comme le paxille enroulé, il démonte l'argument le plus répandu chez les cueilleurs (« on en mange depuis toujours ») et pour la même raison : ce qui blesse ici n'est pas un repas, c'est leur accumulation.
Comestible bien cuit uniquementQuand novembre s'installe, le pied bleu illumine les litières de sa couleur lilas improbable, un violet franc, du chapeau aux lames et au pied, qu'aucun champignon dangereux de la saison ne reproduit à l'identique. C'est le grand classique des cueillettes de fin d'année, parfumé et charnu, qui pousse au moment où presque tout le reste s'arrête. Une prudence : quelques cortinaires violets lui ressemblent, le test des lames et de l'odeur tranche.