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Tricholome terreux Tricholoma terreum
Bon comestible
Tricholomatacées, aussi appelé petit-gris des pins, griset, charbonnier
En bref
Tricholome terreux (Tricholoma terreum) : bon comestible.
Saison de septembre à décembre.
Le tricholome terreux est le petit-gris des pinèdes, ramassé de longue date sur tout le littoral et dans le Midi, et il a l'avantage de donner quand presque tout est fini.
Bon comestible traditionnel des pinèdes, apprécié dans le Midi et le Sud-Ouest, à réserver toutefois aux cueilleurs qui maîtrisent le groupe des tricholomes gris : plusieurs espèces voisines sont médiocres ou mal tolérées, et le tricholome tigré, franchement toxique, occupe le même créneau visuel en montagne calcaire. Cueillir jeune et cuire franchement.
Le tricholome terreux est le petit-gris des pinèdes, ramassé de longue date sur tout le littoral et dans le Midi, et il a l'avantage de donner quand presque tout est fini. C'est un champignon modeste : quatre à sept centimètres, un chapeau gris souris feutré, une chair mince, rien de spectaculaire. Sa fiche existe surtout pour tenir l'autre bout d'une confusion : c'est lui que les cueilleurs de montagne croient ramasser quand ils rentrent avec des tricholomes tigrés, et la distinction ne se joue pas sur la couleur (les deux sont gris) mais sur la TAILLE, l'ÉPAISSEUR de la chair et l'arbre associé.
Identification
- Chapeau
- 4 à 7 cm seulement, GRIS SOURIS à gris noirâtre, finement FEUTRÉ-FIBRILLEUX ou soyeux, SANS mèches formant un dessin tigré, conique puis étalé avec un léger mamelon. Marge souvent fendillée avec l'âge.
- Sous le chapeau
- Lames blanchâtres à gris clair, assez espacées, échancrées près du pied, se grisant un peu avec l'âge. Jamais roses.
- Pied
- 3 à 6 cm, MINCE et élancé, blanchâtre à grisâtre, fibreux, plein puis creux, sans anneau ni volve.
- Chair
- Blanche, MINCE et fragile, immuable. Saveur douce, un peu farineuse.
- Odeur
- Faible, légèrement farineuse, jamais forte.
Habitat
Sous PINS surtout, dans les aiguilles et la mousse, en pinède littorale, plantation ou pelouse boisée. En groupes souvent nombreux, tard en saison.
Chances d'en trouver en France
Commun
Présent partout en France, à trouver chaque année sans difficulté.
Commun dans les pinèdes de toute la France, du littoral méditerranéen et atlantique aux plantations de plaine et de moyenne montagne. Il suit les pins comme le bolet rude suit les bouleaux, et il donne tard, souvent jusqu'aux premières gelées.
Arbres associés
- Pin
- Épicéa
- Sapin
Ne pas confondre avec
- Confusion toxique
Tricholome tigré (Tricholoma pardinum)
La confusion à connaître, et elle porte sur la corpulence, pas la couleur. Le tigré est GROS (6 à 20 cm), sa chair est ÉPAISSE et COMPACTE, son chapeau est couvert de MÈCHES gris foncé formant un dessin tigré concentrique, son odeur est franchement farineuse, et il pousse sous HÊTRES et SAPINS sur CALCAIRE, en montagne. Le terreux est petit, à chair mince, feutré sans mèches, sous PINS. Taille + épaisseur + arbre : trois critères concordants.
- Confusion toxique
Tricholome soufré et tricholomes gris divers (Tricholoma sulphureum, T. spp.)
Le soufré est jaune vif à odeur de gaz d'éclairage, impossible à confondre au nez. D'autres tricholomes gris sont médiocres ou mal tolérés : hors des pinèdes et sans certitude, le groupe entier se laisse.
- Confusion toxique
Clitocybe nébuleux (Clitocybe nebularis)
Le nébuleux est bien plus GROS et charnu, gris cendré PRUINEUX uniforme, à lames un peu DÉCURRENTES et à odeur forte douceâtre. Le terreux est petit, feutré, à lames échancrées et odeur faible.
Saison de fructification
Le calendrier complet, mois par moisConseils de cueillette
- Ne le chercher que sous les PINS : hors pinède, un petit tricholome gris n'a pas de raison d'être celui-là.
- Se fier à la chair : mince et fragile = terreux ; épaisse et compacte = on laisse, c'est probablement un tigré.
- Le ramasser jeune, chapeau encore conique : il devient vite fendillé et sableux.
- Le rincer soigneusement : poussant dans les aiguilles et le sable, il est souvent chargé de débris que le pinceau ne suffit pas à retirer.
En cuisine
Chair mince, à poêler rapidement à feu vif : une cuisson longue la réduit à rien. Bon en persillade et en mélange avec des espèces plus charnues. Ne se sèche pas bien.
Au-delà de ce qu'on mange dans la semaine : le séchage garde le surplus de 4 mois à 1 an en concentrant le goût, et une poêle en fonte évite le défaut classique, une poêlée qui bout dans son eau au lieu de saisir.
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Questions fréquentes
- Comment cuisiner le tricholome terreux ?
- À feu vif et rapidement : sa chair est mince, et une cuisson longue la réduit à rien. Il est bon en persillade et surtout en mélange avec des espèces plus charnues. Il ne se sèche pas bien.
- Quand ramasser le petit-gris des pins ?
- De septembre à décembre, souvent jusqu'aux premières gelées : c'est une espèce de fin de saison, en groupes souvent nombreux dans les aiguilles et la mousse des pinèdes. Il suit les pins comme le bolet rude suit les bouleaux.
- Le tricholome terreux peut-il être confondu avec le clitocybe nébuleux ?
- Les deux sont gris, mais le nébuleux est bien plus GROS et charnu, gris cendré pruineux uniforme, avec des lames un peu décurrentes et une odeur forte, douceâtre. Le terreux est petit, finement feutré, à lames échancrées et à odeur faible. Le nébuleux est mal toléré par beaucoup de personnes.
Savoir quand y aller
Vous savez à quoi ressemble tricholome terreux. Reste à savoir si c'est le moment : le score de pousse croise les pluies des dernières semaines, l'humidité du sol, la température et la saison, ville par ville.
Voir le score de pousse près de chez vousGarder le surplus
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