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Amanite ovoïde Amanita ovoidea
Toxique
Amanitacées, aussi appelé oronge blanche, amanite blanche des césars, coucoumelle blanche
En bref
Amanite ovoïde (Amanita ovoidea) : non classé mortel ici, mais toxique : à ne jamais consommer.
Saison de septembre à décembre.
L'amanite ovoïde est une grande amanite blanche du Midi, charnue et imposante, que l'on ramasse depuis toujours sur le pourtour méditerranéen.
L'espèce est en elle-même COMESTIBLE, et traditionnellement consommée dans le Midi, en Corse et en Italie. Champiscope la classe pourtant en espèce à laisser, selon la même règle que pour la pholiote changeante : son sosie, l'amanite proxima, provoque une insuffisance rénale aiguë qui impose la dialyse, elle pousse dans les mêmes bois à la même saison, et le seul critère qui les sépare est la COULEUR DE LA VOLVE. Un seul caractère, sur un champignon qu'il faut déterrer entièrement pour l'observer, et souvent sali de terre : c'est trop mince pour engager un panier.
L'amanite ovoïde est une grande amanite blanche du Midi, charnue et imposante, que l'on ramasse depuis toujours sur le pourtour méditerranéen. Elle sort d'un gros œuf blanc (d'où son nom) et son chapeau peut atteindre 25 cm. Sa fiche existe pour une raison qui n'a rien à voir avec ses qualités : depuis que l'amanite proxima a été distinguée, dans les années 1980, on sait que la « grande amanite blanche du Midi » recouvrait en réalité deux espèces, dont l'une envoie en dialyse. La distinction repose sur la couleur de la volve, blanche chez l'une, rousse chez l'autre. C'est un caractère réel et observable, mais unique, et ce guide considère qu'un critère unique ne suffit pas quand l'erreur coûte les reins.
Identification
- Chapeau
- 8 à 25 cm, BLANC pur à blanc crème, charnu et lourd, d'abord ovoïde puis étalé, un peu VISQUEUX par temps humide, souvent orné de flocons pulvérulents et d'une marge APPENDICULÉE de débris de voile.
- Sous le chapeau
- Lames libres, serrées, BLANCHES à crème, restant blanches (sporée blanche).
- Pied
- 10 à 20 cm, blanc, épais et robuste, portant un anneau FLOCONNEUX-PULVÉRULENT, mou et FUGACE, souvent réduit à une zone farineuse. Base engainée dans une VOLVE ÉPAISSE, MOLLE et BLANCHE, un peu friable.
- Chair
- Blanche, épaisse et ferme, immuable.
- Odeur
- Faible et agréable chez le jeune, devenant désagréable en vieillissant.
Habitat
Bois clairs méditerranéens sur calcaire : chênes verts, chênes-lièges, pins d'Alep, garrigues. En automne après les premières pluies, souvent en groupes.
Chances d'en trouver en France
Localisé
Abondant dans ses régions, introuvable ailleurs : voir la note.
Strictement méditerranéenne, sur sol CALCAIRE : chênaies vertes, pinèdes d'Alep, garrigues et maquis de Provence, du Languedoc, du Roussillon et de Corse. Inconnue au nord de la Loire. Elle est localement abondante, ce qui explique sa place dans la tradition culinaire du Midi.
Arbres associés
- Chêne vert
- Chêne-liège
- Pin d'Alep
- Chêne pubescent
Ne pas confondre avec
- Confusion toxique
Amanite proxima (Amanita proxima)
LA confusion, et elle tient à un seul caractère : la VOLVE. BLANCHE, épaisse et molle chez l'ovoïde, ROUSSE à OCRE chez la proxima, dont l'anneau est en outre MEMBRANEUX, persistant, et souvent bordé de roux (contre un anneau floconneux et fugace chez l'ovoïde). Il faut déterrer entièrement la base de CHAQUE exemplaire et la nettoyer pour juger de la couleur.
- Confusion MORTELLE
Amanite phalloïde forme blanche (Amanita phalloides var. alba)
Mortelle. Volve blanche en SAC MINCE et membraneux (non épaisse et friable), anneau MEMBRANEUX bien formé, chapeau souvent teinté de verdâtre ou d'olivâtre au centre, odeur douceâtre de rose fanée avec l'âge. L'ovoïde est massive, à voile pulvérulent.
- Confusion MORTELLE
Amanite vireuse et amanite printanière (Amanita virosa, A. verna)
Mortelles, également entièrement blanches. Elles sont plus élancées et bien plus petites, à anneau membraneux persistant. Aucune grande amanite blanche ne devrait entrer dans un panier sans une certitude absolue.
- Confusion toxique
Agarics blancs et boule de neige (Agaricus spp.)
Les agarics ont des lames ROSES puis BRUN CHOCOLAT et n'ont JAMAIS de volve. Lames restant blanches + volve = amanite, et on s'arrête là.
Saison de fructification
Le calendrier complet, mois par moisLes réflexes à retenir
- La position de ce guide : ne pas la ramasser. Le gain est un bon champignon parmi d'autres, le risque est une insuffisance rénale et plusieurs séances de dialyse.
- Pour qui la ramasse malgré tout par tradition : déterrer ENTIÈREMENT la base de chaque exemplaire, nettoyer la volve, et exiger un BLANC franc. Le moindre roux, sur la volve ou sur l'anneau, condamne la pièce.
- Ne jamais couper au ras du sol : c'est le geste qui supprime le seul critère décisif, et il rend l'identification impossible.
- Hors du pourtour méditerranéen, la question ne se pose pas : elle n'y pousse pas, et une grande amanite blanche y est une très mauvaise nouvelle.
De quoi lever le doute
Cette fiche donne les critères. Un guide papier et une loupe permettent de les vérifier sur le terrain, où le réseau ne passe pas toujours.
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Questions fréquentes
- Où pousse l'amanite ovoïde ?
- Elle est strictement méditerranéenne et calcicole : chênaies vertes, pinèdes d'Alep, garrigues et maquis de Provence, du Languedoc, du Roussillon et de Corse, en automne après les premières pluies, de septembre à décembre. Elle est inconnue au nord de la Loire, et localement abondante, ce qui explique sa place dans la tradition culinaire du Midi.
- Peut-on confondre l'amanite ovoïde avec une amanite mortelle ?
- Oui, avec la forme blanche de l'amanite phalloïde, dont la volve est un SAC MINCE et membraneux et l'anneau bien formé, avec un centre du chapeau souvent teinté de verdâtre, ainsi qu'avec l'amanite vireuse et l'amanite printanière, plus élancées et plus petites. Aucune grande amanite blanche ne devrait entrer dans un panier sans une certitude absolue.
- Comment distinguer une amanite blanche d'un agaric ?
- Par les lames et par la base. Les agarics ont des lames ROSES puis BRUN CHOCOLAT et n'ont JAMAIS de volve. Les amanites gardent des lames blanches et possèdent une volve, qu'il faut déterrer pour voir. Lames restant blanches plus volve : on s'arrête là.
Savoir quand y aller
Vous savez à quoi ressemble amanite ovoïde. Reste à savoir si c'est le moment : le score de pousse croise les pluies des dernières semaines, l'humidité du sol, la température et la saison, ville par ville.
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ToxiqueAmanite proxima
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L'amanite proxima est un problème typiquement méditerranéen, et un bon exemple de confusion qui n'existe que dans une région. Elle est grande, blanche et charnue, comme l'amanite ovoïde que l'on ramasse traditionnellement dans le Midi.
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