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Clitocybe nébuleux Clitocybe nebularis
Toxique
Tricholomatacées, aussi appelé petit-gris, grisette d'automne, nébuleux
En bref
Clitocybe nébuleux (Clitocybe nebularis) : non classé mortel ici, mais toxique : à ne jamais consommer.
Saison de septembre à décembre.
Le petit-gris est le champignon des paniers de fin de saison, et l'une des fiches où ce guide s'écarte de la tradition.
Espèce longtemps consommée et encore vendue sur les marchés, aujourd'hui déconseillée par la plupart des sociétés mycologiques : elle provoque chez une part non négligeable des consommateurs des troubles digestifs marqués, parfois plusieurs heures après le repas et parfois après des années de consommation sans incident. Champiscope la classe comme espèce à laisser, selon la même règle que pour la verpe de Bohême : une espèce dont la tolérance dépend de la personne n'a pas sa place dans un panier.
Le petit-gris est le champignon des paniers de fin de saison, et l'une des fiches où ce guide s'écarte de la tradition. Il est abondant, charnu, facile à identifier, et des générations l'ont mangé, mais les centres antipoison enregistrent régulièrement des tableaux digestifs après sa consommation, y compris chez des cueilleurs qui en mangeaient depuis vingt ans. Le second motif de le laisser est plus mécanique : c'est dans ses ronds que pousse l'entolome livide, responsable d'intoxications sévères, et les deux se ramassent ensemble. Une espèce médiocre au goût, mal tolérée par certains et mêlée à un toxique majeur ne justifie pas le risque.
Identification
- Chapeau
- 8 à 20 cm, GRIS CENDRÉ à gris beige, comme voilé d'une pruine blanchâtre (le « nébuleux »), charnu, convexe puis étalé à marge longtemps enroulée.
- Sous le chapeau
- Lames BLANC CRÈME, serrées, minces, légèrement DÉCURRENTES, se détachant facilement de la chair du chapeau.
- Pied
- 5 à 10 cm, épais, blanchâtre à grisâtre, souvent renflé à la base, fibrilleux, sans anneau.
- Chair
- Blanche, épaisse et ferme, un peu spongieuse chez l'âge.
- Odeur
- FORTE et particulière, douceâtre-farineuse, un peu écœurante, franchement reconnaissable.
Habitat
Litières épaisses de feuillus et de conifères, en lignes, arcs et ronds, souvent en grand nombre. Tardif : il prend le relais quand les cèpes ont fini.
Chances d'en trouver en France
Très commun
Vous en croiserez presque à chaque sortie de saison.
L'un des champignons les plus abondants de l'automne français : il forme des lignes et des ronds de plusieurs dizaines d'exemplaires dans les litières de feuillus, souvent jusqu'aux gelées. On le rencontre bien plus souvent que la plupart des comestibles de ce guide.
Arbres associés
- Hêtre
- Chêne
- Charme
- Épicéa
- Pin
Ne pas confondre avec
- Confusion toxique
Entolome livide (Entoloma lividum)
La raison principale de laisser le nébuleux : ils poussent aux mêmes places et à la même saison. L'entolome a des lames JAUNES puis ROSE SAUMON (sporée rose), un chapeau plus ocre-fauve et une odeur farineuse. Le nébuleux garde des lames blanc crème. Toute teinte rosée sur les lames d'une récolte de petits-gris impose de tout jeter.
- Confusion toxique
Pied bleu (Lepista nuda)
Confusion sans danger, et l'inverse est plus fréquent : le pied bleu a des lames et un pied LILAS à violacés et une odeur fruitée agréable. Le nébuleux est gris et crème, à odeur forte et douceâtre.
- Confusion toxique
Tricholome tigré (Tricholoma pardinum)
Toxique majeur, même saison, aspect gris également. Le tigré a un chapeau couvert de MÈCHES gris foncé formant un dessin tigré, et une odeur farineuse franche. Le nébuleux est uniformément gris pruineux, sans mèches.
Saison de fructification
Le calendrier complet, mois par moisLes réflexes à retenir
- Le connaître pour l'éviter : c'est le champignon qui remplit un panier en dix minutes en fin d'automne, et c'est exactement pour ça qu'il envoie des gens aux urgences.
- Si vous en récoltiez auparavant, retenez que la tolérance n'est pas acquise : des cueilleurs habitués ont réagi après des années.
- Dans ses ronds, chercher les lames rosées : c'est le signe de l'entolome livide, et il commande de jeter la récolte entière plutôt que de trier.
De quoi lever le doute
Cette fiche donne les critères. Un guide papier et une loupe permettent de les vérifier sur le terrain, où le réseau ne passe pas toujours.
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Questions fréquentes
- Le clitocybe nébuleux est-il comestible ?
- Il a longtemps été consommé et il est encore vendu sur les marchés, mais la plupart des sociétés mycologiques le déconseillent aujourd'hui : il provoque chez une part non négligeable des consommateurs des troubles digestifs marqués, parfois plusieurs heures après le repas, et parfois après des années de consommation sans incident. Une espèce dont la tolérance dépend de la personne n'a pas sa place dans un panier.
- Où et quand pousse le clitocybe nébuleux ?
- Dans les litières épaisses de feuillus et de conifères, en lignes, en arcs et en ronds de plusieurs dizaines d'exemplaires, de septembre à décembre. Il est tardif et prend le relais quand les cèpes ont fini : c'est l'un des champignons les plus abondants de l'automne français.
- Pourquoi faut-il se méfier du petit-gris des bois ?
- Parce qu'il pousse aux mêmes places et à la même saison que l'entolome livide, l'un des plus gros pourvoyeurs d'intoxications graves de France. L'entolome a des lames qui virent au ROSE SAUMON et un chapeau plus ocre-fauve, quand le nébuleux garde des lames blanc crème. Toute teinte rosée sur les lames d'une récolte impose de tout jeter.
Savoir quand y aller
Vous savez à quoi ressemble clitocybe nébuleux. Reste à savoir si c'est le moment : le score de pousse croise les pluies des dernières semaines, l'humidité du sol, la température et la saison, ville par ville.
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Continuer le guide
Comestible bien cuit uniquementPied bleu
Lepista nuda
Quand novembre s'installe, le pied bleu illumine les litières de sa couleur lilas improbable, un violet franc, du chapeau aux lames et au pied, qu'aucun champignon dangereux de la saison ne reproduit à l'identique.
Saison, octobre → janvier
ToxiqueEntolome livide
Entoloma lividum
Surnommé « le perfide », l'entolome livide est un champignon massif, charnu et d'apparence saine, qui ressemble à trois comestibles à la fois : au meunier, au clitocybe nébuleux et, pour un œil pressé, à un gros tricholome.
Saison, août → novembre
ToxiqueTricholome tigré
Tricholoma pardinum
Le tricholome tigré est un champignon massif, gris, charnu et d'aspect appétissant, qui pousse là où l'on cherche les bons tricholomes de montagne. Sa réputation vient de son mode d'action : il ne tue pas, mais il vide…
Saison, août → novembre
ToxiqueClitocybe blanc
Clitocybe dealbata
Le clitocybe blanc est responsable d'une bonne part des intoxications de prairie en France, et pour une raison qui n'a rien de mycologique : il pousse mêlé au faux mousseron, dans le même rond, le même jour, et le cueilleur qui remplit son sac à la poignée l'emporte sans le voir.
Saison, août → décembre