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En bref
Clitocybe nébuleux (Clitocybe nebularis) : non classé mortel ici, mais toxique : à ne jamais consommer.
Saison de septembre à décembre.
Le petit-gris est le champignon des paniers de fin de saison, et l'une des fiches où ce guide s'écarte de la tradition.
Espèce longtemps consommée et encore vendue sur les marchés, aujourd'hui déconseillée par la plupart des sociétés mycologiques : elle provoque chez une part non négligeable des consommateurs des troubles digestifs marqués, parfois plusieurs heures après le repas et parfois après des années de consommation sans incident. Champiscope la classe comme espèce à laisser, selon la même règle que pour la verpe de Bohême : une espèce dont la tolérance dépend de la personne n'a pas sa place dans un panier.
Le petit-gris est le champignon des paniers de fin de saison, et l'une des fiches où ce guide s'écarte de la tradition. Il est abondant, charnu, facile à identifier, et des générations l'ont mangé, mais les centres antipoison enregistrent régulièrement des tableaux digestifs après sa consommation, y compris chez des cueilleurs qui en mangeaient depuis vingt ans. Le second motif de le laisser est plus mécanique : c'est dans ses ronds que pousse l'entolome livide, responsable d'intoxications sévères, et les deux se ramassent ensemble. Une espèce médiocre au goût, mal tolérée par certains et mêlée à un toxique majeur ne justifie pas le risque.
Litières épaisses de feuillus et de conifères, en lignes, arcs et ronds, souvent en grand nombre. Tardif : il prend le relais quand les cèpes ont fini.
Très commun
Vous en croiserez presque à chaque sortie de saison.
L'un des champignons les plus abondants de l'automne français : il forme des lignes et des ronds de plusieurs dizaines d'exemplaires dans les litières de feuillus, souvent jusqu'aux gelées. On le rencontre bien plus souvent que la plupart des comestibles de ce guide.
Confusion toxique
La raison principale de laisser le nébuleux : ils poussent aux mêmes places et à la même saison. L'entolome a des lames JAUNES puis ROSE SAUMON (sporée rose), un chapeau plus ocre-fauve et une odeur farineuse. Le nébuleux garde des lames blanc crème. Toute teinte rosée sur les lames d'une récolte de petits-gris impose de tout jeter.
Confusion sans gravité
Confusion sans danger, et l'inverse est plus fréquent : le pied bleu a des lames et un pied LILAS à violacés et une odeur fruitée agréable. Le nébuleux est gris et crème, à odeur forte et douceâtre.
Confusion toxique
Toxique majeur, même saison, aspect gris également. Le tigré a un chapeau couvert de MÈCHES gris foncé formant un dessin tigré, et une odeur farineuse franche. Le nébuleux est uniformément gris pruineux, sans mèches.
Vous savez à quoi ressemble clitocybe nébuleux. Reste à savoir si c'est le moment : le score de pousse croise les pluies des dernières semaines, l'humidité du sol, la température et la saison, ville par ville.
Voir le score de pousse près de chez vousLe coin matériel
Cette fiche donne les critères. Un guide papier et une loupe permettent de les vérifier sur le terrain, où le réseau ne passe pas toujours.
Photos, coupes et critères discriminants sur une page, c'est le format qui permet de comparer deux espèces côte à côte, ce qu'un écran fait mal.
Voir sur AmazonBeaucoup de confusions se tranchent sur un détail de lame ou de pied de quelques millimètres. Un ×10 suffit.
Voir sur AmazonApprendre les dangereux avant les comestibles : c'est l'ordre inverse de la plupart des guides, et c'est le bon.
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Comestible bien cuit uniquementQuand novembre s'installe, le pied bleu illumine les litières de sa couleur lilas improbable, un violet franc, du chapeau aux lames et au pied, qu'aucun champignon dangereux de la saison ne reproduit à l'identique. C'est le grand classique des cueillettes de fin d'année, parfumé et charnu, qui pousse au moment où presque tout le reste s'arrête. Une prudence : quelques cortinaires violets lui ressemblent, le test des lames et de l'odeur tranche.
ToxiqueSurnommé « le perfide », l'entolome livide est un champignon massif, charnu et d'apparence saine, qui ressemble à trois comestibles à la fois : au meunier, au clitocybe nébuleux et, pour un œil pressé, à un gros tricholome. Il pousse en troupes, ce qui remplit un panier vite et donne confiance. Son seul critère décisif est la couleur de ses lames, qui passent du jaunâtre au ROSE SAUMON en vieillissant : la signature d'une sporée rose. Ce virage est tardif : sur un exemplaire jeune, les lames sont encore pâles, et c'est là que les erreurs se produisent. Sa règle est donc de méfiance a priori sur tout gros champignon charnu de chênaie calcaire.
ToxiqueLe tricholome tigré est un champignon massif, gris, charnu et d'aspect appétissant, qui pousse là où l'on cherche les bons tricholomes de montagne. Sa réputation vient de son mode d'action : il ne tue pas, mais il vide littéralement ceux qui le mangent, et il le fait par tablées entières puisqu'on le ramasse en groupe. Son critère est visuel et bon : son chapeau est couvert de mèches gris foncé disposées en zones concentriques, un dessin qui évoque une peau de félin, d'où son nom. Un chapeau gris uniformément pruineux n'est pas un tigré ; un chapeau gris nettement méché sur sol calcaire de montagne l'est probablement.
ToxiqueLe clitocybe blanc est responsable d'une bonne part des intoxications de prairie en France, et pour une raison qui n'a rien de mycologique : il pousse mêlé au faux mousseron, dans le même rond, le même jour, et le cueilleur qui remplit son sac à la poignée l'emporte sans le voir. Il est petit, terne, sans caractère marquant : c'est précisément ce qui le rend dangereux. On ne le reconnaît pas d'un coup d'œil de loin, on le trie pièce par pièce sur trois critères : le blanc givré du chapeau, les lames serrées qui descendent sur le pied, et le pied qui casse net.