Coprin chevelu Coprinus comatus

Où la trouver

Le coprin chevelu ne demande ni bois ni sous-bois : il pousse à découvert, sur les sols riches et remaniés. Les terrains les plus fiables sont les pelouses fauchées et les prairies pâturées (l'azote du crottin ou des déjections le fait lever en quelques jours), les bords de chemins et de routes, les terrains vagues et les remblais de chantier, souvent en ligne le long d'un talus fraîchement terrassé. C'est aussi l'un des rares bons comestibles qu'on trouve couramment en ville : parcs, pelouses d'immeuble, ronds-points, jardins arrosés, dès qu'il a plu et que le sol se réchauffe. Il pousse en groupes ou en files, jamais isolé bien longtemps : un pied trouvé annonce généralement plusieurs autres à quelques mètres. Éviter les emplacements pollués (accotements de route très circulée, friches industrielles) : l'espèce accumule les métaux lourds du sol.

Ne pas confondre avec

• Confusion toxique

  Coprin noir d'encre (Coprinopsis atramentaria)

  Confusion la plus fréquente et la plus utile à connaître : le noir d'encre provoque un EFFET ANTABUSE (bouffées de chaleur, tachycardie, malaise) s'il est consommé avec de l'alcool, jusqu'à plusieurs jours après. Il est GRIS BRUNÂTRE, LISSE ou finement méché (pas de chevelure franche), plus trapu, en touffes au pied des souches. Le chevelu est blanc et nettement chevelu, isolé ou en groupes dans l'herbe.

• Confusion sans gravité

  Coulemelle jeune (Macrolepiota procera)

  Sans conséquence, les deux étant comestibles. La coulemelle a un pied CHINÉ en peau de serpent, un anneau coulissant épais et des lames restant BLANCHES. Le coprin a un pied lisse et des lames qui rosissent puis noircissent.

• Confusion MORTELLE

  Amanites blanches (Amanita verna, A. virosa)

  Aucune ressemblance réelle une fois la silhouette regardée (le coprin est un fuseau chevelu, l'amanite un parasol lisse) mais le réflexe reste : déterrer la base. Le coprin n'a JAMAIS de volve en sac.

Saison de fructification

Questions fréquentes

Pourquoi faut-il cuisiner le coprin chevelu tout de suite ?

Parce qu'il s'autodigère : ses lames noircissent et coulent en une encre noire, en quelques heures seulement. On ne consomme que les exemplaires entièrement blancs et fermés en fuseau ; un exemplaire déjà rosé sous le chapeau est bon à jeter. C'est un champignon qui se cuisine le jour de la cueillette, sans exception.

Peut-on boire de l'alcool avec des coprins ?

Par prudence, non, pas au même repas. Le coprin noir d'encre, très proche et souvent ramassé avec le chevelu, provoque un effet antabuse : bouffées de chaleur, tachycardie et malaise en présence d'alcool, y compris plusieurs jours après le repas de champignons.

Comment cuisiner le coprin chevelu ?

À feu vif et immédiatement, sans le laver, un coup de pinceau suffit : il rend beaucoup d'eau. Il est excellent en velouté, en omelette ou simplement au beurre. Il ne se sèche pas et ne se congèle pas cru.

Où trouver des coprins chevelus ?

Sur les sols riches et remaniés, à découvert : pelouses fauchées, prairies pâturées, bords de chemins et de routes, remblais de chantier et terrains vagues. C'est l'un des rares bons comestibles courants en ville, dans les parcs et les pelouses d'immeuble, dès qu'il a plu. Éviter les emplacements très pollués, où l'espèce accumule les métaux lourds du sol.

Quand ramasser le coprin chevelu ?

De mai à décembre selon cette fiche, avec un pic après les pluies d'été et d'automne. Contrairement à beaucoup d'espèces forestières, il n'a pas besoin d'une saison précise : une pluie suivie de chaleur suffit à le faire lever en quelques jours, y compris tard dans l'année.

Le coprin chevelu a-t-il un risque avec l'alcool comme le coprin noir d'encre ?

Non : d'après Wikipédia, la consommation d'alcool avec le coprin chevelu (Coprinus comatus) n'est pas dangereuse en elle-même, contrairement à son cousin le coprin noir d'encre (Coprinopsis atramentaria), qui provoque un syndrome antabuse. La confusion entre les deux espèces étant fréquente, la prudence reste de s'abstenir d'alcool au même repas.

Sources et références

• MycoDB, fiche Coprinus comatus (mycodb.fr), Fiche descriptive : comestibilité (bon comestible jeune), habitat (sols riches, bords de route fauchés, pâturages, décombres), mesures (chapeau 3-6 cm de diamètre, 5-20 cm de haut).
• Wikipédia, article Coprin chevelu (fr.wikipedia.org), Habitat détaillé (pelouses, prairies, clairières, bords de chemin, jardins, sols enrichis en crottin ou déjections canines) et confirmation que l'alcool n'est pas dangereux avec cette espèce, contrairement au coprin noir d'encre.
• Centre antipoison de Lille (CHU), syndromes toxiques des champignons (cap.chu-lille.fr), Description clinique du syndrome coprinien (effet antabuse) : flush, hypotension pouvant aller au collapsus, tachycardie, déclenchés par l'alcool pris avec des coprins.