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Cèpe d'été ou bolet de Satan ?
La confusion cèpe/Satan est connue pour l'automne, mais c'est en juin-juillet qu'elle est la plus probable : le cèpe d'été et le bolet de Satan partagent la saison chaude ET les chênaies calcaires du sud. Le premier bolet massif de l'année est donc à regarder de près, et la vérification se fait en retournant le champignon.
Comment trancher sur le terrain
- 1LES PORES, en retournant le chapeau : blancs puis jaune verdâtre chez le cèpe d'été, ROUGES à orangés chez le Satan.
- 2Le chapeau : brun beige mat et velouté chez le cèpe d'été, gris blanchâtre pâle chez le Satan.
- 3Le pied : réseau brun clair sur fond crème, sur presque toute la hauteur, chez le cèpe d'été, ceinture ROUGE VIF sur fond jaune chez le Satan.
- 4La règle qui dispense d'expertise : tout bolet à pores rouges ou orangés, et tout bolet qui bleuit franchement à la coupe, reste au sol.
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Critère par critère
Chapeau
Cèpe d'été
5 à 20 cm, beige noisette à brun clair, MAT et sec, finement velouté, se craquelant volontiers par temps sec, jamais la marge blanche ni le brillant du cèpe de Bordeaux.
Bolet de Satan
8 à 30 cm, gris blanchâtre à beige pâle (jamais le brun « croûte de pain » du cèpe), épais et massif.
Sous le chapeau
Cèpe d'été
Tubes blancs puis jaune verdâtre, fins, jamais rouges.
Bolet de Satan
Tubes jaunes mais PORES ROUGES à orangés (rouge sang vers la marge), bleuissant à la pression.
Pied
Cèpe d'été
Massif, brun clair, couvert d'un RÉSEAU blanc en relief sur presque toute la hauteur (d'où « réticulé »).
Bolet de Satan
Obèse, jaune au sommet, rouge vif en ceinture médiane, orné d'un fin réseau rouge.
Chair
Cèpe d'été
Blanche, immuable, plus souple que celle du cèpe de Bordeaux.
Bolet de Satan
Blanc jaunâtre, bleuissant légèrement à la coupe.
Odeur
Cèpe d'été
Douce, de noisette.
Bolet de Satan
Désagréable chez l'adulte (charogne), faible chez le jeune.
Habitat
Cèpe d'été
Chênaies claires, hêtraies et châtaigneraies chaudes, en lisière et sur les talus exposés. Le plus précoce des grands cèpes : il n'attend pas l'automne.
Bolet de Satan
Feuillus thermophiles sur sol calcaire, chênaies claires, lisières chaudes et ensoleillées, surtout dans la moitié sud et les coteaux calcaires.
Questions fréquentes
- Peut-on trouver un bolet de Satan en été ?
- Oui, et c'est ce qui rend cette paire piégeuse : le bolet de Satan sort à la saison chaude, sur sol calcaire, exactement quand on cherche le cèpe d'été. La saison n'écarte donc rien ici, contrairement à d'autres confusions où la date suffit à trancher.
- Comment distinguer le cèpe d'été du bolet de Satan ?
- En retournant le chapeau, avant tout le reste : les pores sont blancs puis jaune verdâtre chez le cèpe d'été, ROUGES à orangés chez le Satan. Le chapeau confirme, brun beige mat et velouté contre gris blanchâtre pâle, et le pied aussi, réseau brun clair sur fond crème contre ceinture rouge vif sur fond jaune.
- Tous les bolets à pores rouges sont-ils toxiques ?
- Non, certains bolets à pores rouges sont d'excellents comestibles une fois bien cuits, comme le bolet à pied rouge. Mais la règle de sécurité qui dispense d'expertise reste la meilleure pour un cueilleur non spécialiste : tout bolet à pores rouges ou orangés, et tout bolet qui bleuit franchement à la coupe, reste au sol.
Savoir quand y aller
Une fois le doute levé, reste la question du moment. Le score de pousse croise les pluies des dernières semaines, l'humidité du sol, la température et la saison, ville par ville.
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