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Cèpe des pins Boletus pinophilus
Excellent comestible
Bolétacées, aussi appelé bolet des pins, cèpe rouge, cèpe de montagne
En bref
Cèpe des pins (Boletus pinophilus) : excellent comestible.
Saison en juin, juillet, septembre, octobre et novembre.
Le cèpe des pins complète le quatuor des grands cèpes français, aux côtés du Bordeaux, de l'été et du bronzé.
Le quatrième des grands cèpes de France, à égalité gastronomique avec le cèpe de Bordeaux : chair ferme, parfum puissant, et l'avantage d'être moins souvent véreux parce qu'il pousse par temps frais.
Le cèpe des pins complète le quatuor des grands cèpes français, aux côtés du Bordeaux, de l'été et du bronzé. On le reconnaît à sa teinte : son chapeau tire franchement sur le ROUGE BRIQUE ou l'acajou, là où les autres restent bruns, et son pied trapu se teinte de rougeâtre. C'est le plus montagnard et le plus tardif des quatre, il donne encore en novembre dans les pessières, quand les chênaies de plaine sont vides. Il partage tous les caractères rassurants du groupe : tubes blancs puis jaunes, chair blanche immuable, pas un gramme de rouge sur les tubes ni de bleuissement.
Identification
- Chapeau
- 8 à 20 cm, ROUGE BRIQUE à brun acajou ou vineux, un peu bosselé, souvent finement ridé ou givré de blanchâtre chez le jeune. Cuticule sèche à légèrement grasse.
- Sous le chapeau
- Tubes blancs chez le jeune puis crème et jaune verdâtre. Ne bleuissent pas, ne rougissent jamais.
- Pied
- Trapu et ventru, ocre à brun ROUGEÂTRE, plus coloré que celui du cèpe de Bordeaux, couvert d'un fin réseau concolore ou un peu plus clair dans le haut.
- Chair
- Blanche, épaisse, ferme, IMMUABLE à la coupe, rosée juste sous la cuticule.
- Odeur
- Forte et agréable, de noisette et de sous-bois humide.
Habitat
Pinèdes, pessières et sapinières sur sol acide, souvent dans la mousse et les myrtilles, en montagne comme dans les pins du littoral. Deux poussées : une en début d'été, une en automne tardif.
Chances d'en trouver en France
Localisé
Abondant dans ses régions, introuvable ailleurs : voir la note.
Lié aux conifères sur sol acide, surtout en montagne et sur les massifs anciens : Vosges, Jura, Alpes, Massif central, Pyrénées, et les pinèdes atlantiques. Peu fréquent en plaine calcaire. C'est le cèpe des altitudes et des saisons froides, celui qui donne encore quand les autres sont finis.
Arbres associés
- Pin
- Épicéa
- Sapin
- Hêtre
- Châtaignier
Où les cèpes poussent cette semaine
Au 29 octobre, Périgord présente les meilleures conditions du moment pour cèpes, avec 5 terroirs au moins en bonne fenêtre sur les 5 suivis pour cette espèce.
PérigordTrès favorableScore de pousse 100 sur 100- ArdennesTrès favorableScore de pousse 95 sur 100
- PyrénéesTrès favorableScore de pousse 95 sur 100
- Plateaux calcaires bourguignonsTrès favorableScore de pousse 89 sur 100
- Landes de GascogneTrès favorableScore de pousse 80 sur 100
D'où vient ce score
Ce classement croise la météo réelle des derniers jours avec la saison propre à cèpes et l'affinité de l'espèce au couvert forestier du terroir. Le chiffre est le produit de quatre mesures météo qui se multiplient, la réserve en eau de la litière (un seau de 40 mm suivi sur 30 jours), la pluie déclenchante et sa latence, la température, l'air sec en surface, que la saison vient ensuite plafonner. Un sol sec bloque le score, rien ne le compense. Les données brutes viennent de Météo-France et de l'ECMWF, le couvert forestier de l'IGN.
Le calcul en détail, seuils et limites comprisOù la trouver
Prospectez la mousse et les myrtilles au pied des vieux pins et épicéas, en lisière de clairière plutôt qu'en peuplement dense, sur sol acide. C'est le cèpe des altitudes : Vosges, Jura, Alpes, Massif central et Pyrénées sont ses terrains de prédilection, avec aussi les pinèdes du littoral atlantique. Guettez une première poussée discrète en début d'été après un orage suivi de nuits fraîches, puis une poussée d'automne qui se prolonge jusqu'en novembre en montagne.
Ne pas confondre avec
- Confusion sans gravité
Cèpe de Bordeaux (Boletus edulis)
Confusion sans aucun enjeu, les deux sont excellents. Le Bordeaux est brun noisette à marge souvent blanchâtre et son pied est blanchâtre ; le cèpe des pins est rouge brique et son pied se teinte de rougeâtre.
- Confusion toxique
Bolet amer (Tylopilus felleus)
Tubes devenant ROSES, réseau brun à GROSSES mailles sur tout le pied, et amertume violente au test de la langue. Le cèpe des pins a des tubes blancs à jaunes et un réseau fin. C'est la confusion réellement fréquente en pinède acide.
- Confusion toxique
Bolet à beau pied (Caloboletus calopus)
Amer et non consommable. Chapeau gris beige et non rouge brique, pied JAUNE à base ROUGE CARMIN, chair BLEUISSANT franchement. Le cèpe ne bleuit jamais.
- Confusion toxique
Bolet de Satan (Rubroboletus satanas)
Le Satan a des tubes ROUGE ORANGÉ, un réseau ROUGE VIF et une chair qui BLEUIT, sur chapeau blanchâtre. Il est calcicole et thermophile, donc rare dans les pinèdes acides d'altitude, mais le réflexe reste : toute trace de rouge sur les tubes ou le pied interdit le panier.
Saison de fructification
Le calendrier complet, mois par mois
Conseils de cueillette
- Le chercher en montagne et en pinède quand la plaine ne donne plus : il prolonge la saison des cèpes de plusieurs semaines.
- Guetter aussi la poussée de juin en altitude, souvent ignorée alors qu'elle est régulière après un orage suivi de nuits fraîches.
- Prospecter la mousse et les myrtilles au pied des vieux pins et épicéas, en lisière de clairière plutôt qu'en peuplement dense.
- Appliquer les trois réflexes du genre à chaque pièce : tubes non rouges, pied sans rouge, chair immuable.
En cuisine
Chair très ferme, excellente poêlée : saisie à feu vif puis cuite 20 à 30 minutes au total, comme le demande l'Anses pour tout champignon sauvage (jamais cru). Se sèche remarquablement bien, c'est avec le bronzé le meilleur des quatre pour le bocal d'hiver.
Conservation
Se sèche remarquablement bien en tranches fines, à égalité avec le cèpe bronzé : c'est l'un des deux meilleurs des quatre cèpes pour le bocal d'hiver. Poussant par temps frais, il est moins souvent véreux que les autres cèpes, ce qui facilite la préparation. Comme ses cousins, il se congèle mal cru et rend de l'eau : mieux vaut le poêler avant de le congeler.
Au-delà de ce qu'on mange dans la semaine : le séchage garde le surplus de 4 mois à 1 an en concentrant le goût, et une poêle en fonte évite le défaut classique, une poêlée qui bout dans son eau au lieu de saisir.
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Questions fréquentes
- Comment reconnaître le cèpe des pins ?
- Son chapeau rouge brique à brun acajou le distingue immédiatement des trois autres cèpes, qui restent bruns. Le pied trapu se teinte de rougeâtre, orné d'un fin réseau concolore. Les tubes sont blancs puis jaune verdâtre, jamais rouges, et la chair blanche immuable est légèrement rosée sous la cuticule.
- Quelle est la différence entre le cèpe des pins et les autres cèpes ?
- C'est le seul des quatre grands cèpes français à avoir un chapeau rouge brique ou acajou, les trois autres restant bruns. Il est aussi le plus montagnard et le plus tardif : il donne encore en novembre en altitude quand les chênaies de plaine sont vides. Sa qualité gastronomique égale celle du cèpe de Bordeaux.
- Quand ramasser le cèpe des pins ?
- En deux poussées : une première en début d'été après un orage suivi de nuits fraîches, souvent ignorée, et une seconde à l'automne qui se prolonge jusqu'en novembre en montagne. C'est le plus tardif des quatre cèpes, actif quand les autres ont terminé leur saison.
- Où trouver le cèpe des pins en France ?
- Dans les pinèdes, pessières et sapinières sur sol acide, surtout en montagne : Vosges, Jura, Alpes, Massif central, Pyrénées, ainsi que les pinèdes du littoral atlantique. Il est peu fréquent en plaine calcaire et devient le seul cèpe disponible en altitude à la fin de l'automne.
- Cèpe ou bolet : quelle est la différence ?
- Bolet désigne toute une famille de champignons à tubes, comestibles ou toxiques comme le bolet de Satan. Cèpe ne concerne que quatre espèces comestibles du genre Boletus : Bordeaux, été, bronzé et des pins. Le cèpe des pins se reconnaît entre tous à son chapeau rouge brique.
- Le cèpe des pins peut-il être confondu avec un champignon toxique ?
- Oui, avec le bolet amer, non toxique mais immangeable (tubes roses, réseau à grosses mailles, amertume violente), et plus rarement avec le bolet à beau pied ou le bolet de Satan, tous deux reconnaissables à leur chair qui bleuit franchement. Le cèpe des pins, lui, ne bleuit jamais.
Sources et références
- Anses, Intoxications liées à la cueillette de champignons : restez vigilants ! (anses.fr), Ne jamais consommer de champignons sauvages crus ; cuire chaque espèce séparément, 20 à 30 minutes à la poêle ou 15 minutes à l'eau bouillante avec rejet de l'eau de cuisson ; au réfrigérateur à 4 °C au plus, deux jours après la cueillette. Page du 04/09/2025, ouverte le 14/10/2026.
Savoir quand y aller
Vous savez à quoi ressemble cèpe des pins. Reste à savoir si c'est le moment : le score de pousse croise les pluies des dernières semaines, l'humidité du sol, la température et la saison, ville par ville.
Voir le score de pousse près de chez vousGarder le surplus
Une bonne journée dépasse toujours ce qu'on mange dans la semaine. Séché, le surplus se garde de 4 mois à 1 an et concentre le goût.
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Continuer le guide
Excellent comestibleCèpe de Bordeaux
Boletus edulis
Le cèpe de Bordeaux est le champignon le plus recherché de France. Il fructifie par « pousses » spectaculaires une à trois semaines après un épisode pluvieux suivi de douceur, de la fin de l'été aux premières gelées.
Saison, août → novembre
ToxiqueBolet de Satan
Rubroboletus satanas
Disons-le d'emblée, parce que c'est la question que tout le monde se pose : non, le bolet de Satan n'est pas mortel chez un adulte en bonne santé, mais il n'est pas comestible pour autant.
Saison, juillet → octobre
ToxiqueBolet amer
Tylopilus felleus
Le bolet amer est le sosie du cèpe le plus fréquent de France, et le plus frustrant. Il a la même silhouette trapue, la même couleur noisette, il pousse dans les mêmes bois à la même saison, et il n'est pas dangereux : c'est ce qui le rend traître.
Saison, juillet → novembre
ToxiqueBolet à beau pied
Caloboletus calopus
Le bolet à beau pied porte bien son nom : son pied jaune citron lavé de rouge carmin à la base est l'un des plus élégants du genre, et c'est aussi ce qui le fait ramasser.
Saison, juillet → octobre