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Bolet à beau pied Caloboletus calopus
Toxique
Bolétacées, aussi appelé bolet calopode, bolet amer à pied rouge
En bref
Bolet à beau pied (Caloboletus calopus) : non classé mortel ici, mais toxique : à ne jamais consommer.
Saison de juillet à octobre.
Le bolet à beau pied porte bien son nom : son pied jaune citron lavé de rouge carmin à la base est l'un des plus élégants du genre, et c'est aussi ce qui le fait ramasser.
Amertume intense et durable, aggravée par la cuisson au lieu d'être atténuée, et troubles digestifs rapportés chez certains consommateurs. Comme le bolet amer, il figure ici en espèce à laisser : le résultat pratique d'une erreur est un plat entier à jeter.
Le bolet à beau pied porte bien son nom : son pied jaune citron lavé de rouge carmin à la base est l'un des plus élégants du genre, et c'est aussi ce qui le fait ramasser. Il combine deux caractères qui inquiètent (du rouge sur le pied, une chair qui bleuit) sans être le bolet de Satan, et deux caractères qui rassurent (un chapeau clair, une allure de cèpe) sans être comestible. Il occupe donc exactement la zone de confusion du genre, et sa fiche a une seule leçon : chez les bolets, la couleur ne suffit jamais, c'est la saveur qui tranche. Un coup de langue sur un tube donne la réponse en deux secondes.
Identification
- Chapeau
- 6 à 15 cm, GRIS BEIGE à beige olivâtre ou chamois pâle, sec et finement feutré, souvent craquelé par temps sec. Nettement plus clair qu'un cèpe.
- Sous le chapeau
- Tubes JAUNE VIF puis jaune olivâtre, BLEUISSANT franchement à la pression. Jamais rouge orangé.
- Pied
- Robuste, JAUNE CITRON dans le haut, lavé de ROUGE CARMIN à la base, couvert d'un RÉSEAU fin en relief, jaune puis rougeâtre vers le bas.
- Chair
- Jaune pâle, BLEUISSANT nettement à la coupe. Saveur TRÈS AMÈRE, persistante.
- Odeur
- Faible, un peu aigrelette.
Habitat
Bois de conifères et hêtraies sur sol ACIDE, souvent en montagne, dans la mousse et sur les talus. Rarement sur calcaire.
Chances d'en trouver en France
Commun
Présent partout en France, à trouver chaque année sans difficulté.
Fréquent sur sols acides sous conifères et hêtres, surtout en montagne et sur les massifs siliceux. Moins abondant que le bolet amer mais présent dans les mêmes bois que les cèpes des pins.
Arbres associés
- Épicéa
- Sapin
- Pin
- Hêtre
- Chêne
Ne pas confondre avec
- Confusion toxique
Cèpe des pins et cèpe de Bordeaux (Boletus pinophilus, B. edulis)
Les cèpes ont des tubes BLANCS puis jaunes qui ne bleuissent PAS, une chair blanche IMMUABLE et un pied sans rouge. Le beau pied a des tubes jaunes bleuissants, une chair jaune bleuissante et du carmin à la base. La chair immuable est le meilleur discriminant.
- Confusion toxique
Bolet à pied rouge (Neoboletus erythropus)
Comestible bien cuit, donc l'enjeu est réel. Le pied rouge a un chapeau BRUN FONCÉ, des tubes ROUGE ORANGÉ et un pied à fins POINTS rouges SANS réseau. Le beau pied a un chapeau gris beige CLAIR, des tubes JAUNES et un RÉSEAU en relief. Et surtout : le pied rouge est doux, le beau pied est amer.
- Confusion toxique
Bolet de Satan (Rubroboletus satanas)
Le Satan a des tubes ROUGE ORANGÉ et un réseau rouge vif sur pied jaune pâle, en terrain calcaire et chaud. Le beau pied a des tubes jaunes et pousse sur acide. Les deux se laissent, la distinction est académique.
Saison de fructification
Le calendrier complet, mois par moisLes réflexes à retenir
- Adopter le test de la langue comme réflexe de fin de cueillette sur tout bolet : effleurer un tube, cracher, se rincer. Amer = on laisse, quelle que soit l'allure du champignon.
- Retenir que « chapeau clair + tubes jaunes + carmin à la base » est le portrait du beau pied, et qu'aucun cèpe ne coche ces cases.
- Ne pas se fier au bleuissement pour trancher : il est partagé par des comestibles (bolet bai, bolet à pied rouge) et des non-comestibles. Il ne dit rien à lui seul.
De quoi lever le doute
Cette fiche donne les critères. Un guide papier et une loupe permettent de les vérifier sur le terrain, où le réseau ne passe pas toujours.
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Questions fréquentes
- Le bolet à beau pied est-il toxique ?
- Son amertume est intense et durable, et la cuisson l'aggrave au lieu de l'atténuer ; des troubles digestifs sont par ailleurs rapportés chez certains consommateurs. Comme le bolet amer, il figure en espèce à laisser, le résultat pratique d'une erreur étant un plat entier à jeter.
- Comment distinguer le bolet à beau pied d'un cèpe ?
- Par la chair, qui est le meilleur discriminant : celle des cèpes est blanche et IMMUABLE, leurs tubes sont blancs puis jaunes et ne bleuissent pas, et leur pied ne porte pas de rouge. Le bolet à beau pied a des tubes jaunes bleuissants, une chair jaune qui bleuit et du carmin à la base du pied.
- Où pousse le bolet à beau pied ?
- Sur les sols ACIDES sous conifères et hêtres, surtout en montagne et sur les massifs siliceux, dans la mousse et sur les talus, de juillet à octobre. Il est rare sur calcaire, et moins abondant que le bolet amer, mais présent dans les mêmes bois que les cèpes des pins.
Savoir quand y aller
Vous savez à quoi ressemble bolet à beau pied. Reste à savoir si c'est le moment : le score de pousse croise les pluies des dernières semaines, l'humidité du sol, la température et la saison, ville par ville.
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Excellent comestibleCèpe de Bordeaux
Boletus edulis
Le cèpe de Bordeaux est le champignon le plus recherché de France. Il fructifie par « pousses » spectaculaires une à trois semaines après un épisode pluvieux suivi de douceur, de la fin de l'été aux premières gelées.
Saison, août → novembre
Excellent comestibleCèpe des pins
Boletus pinophilus
Le cèpe des pins complète le quatuor des grands cèpes français, aux côtés du Bordeaux, de l'été et du bronzé. On le reconnaît à sa teinte : son chapeau tire franchement sur le ROUGE BRIQUE ou l'acajou, là où les autres restent bruns, et son pied trapu se teinte de rougeâtre.
Saison, juin → novembre
Comestible bien cuit uniquementBolet à pied rouge
Neoboletus erythropus
Le bolet à pied rouge est le champignon qui fait reculer les débutants pour la plus mauvaise des raisons : sa chair jaune devient BLEU ENCRE en une seconde dès qu'on l'entaille, et son pied est semé de points rouges.
Saison, juin → novembre
ToxiqueBolet de Satan
Rubroboletus satanas
Disons-le d'emblée, parce que c'est la question que tout le monde se pose : non, le bolet de Satan n'est pas mortel chez un adulte en bonne santé, mais il n'est pas comestible pour autant.
Saison, juillet → octobre