Chargement…
En bref
Bolet à beau pied (Caloboletus calopus) : non classé mortel ici, mais toxique : à ne jamais consommer.
Saison de juillet à octobre.
Le bolet à beau pied porte bien son nom : son pied jaune citron lavé de rouge carmin à la base est l'un des plus élégants du genre, et c'est aussi ce qui le fait ramasser.
Amertume intense et durable, aggravée par la cuisson au lieu d'être atténuée, et troubles digestifs rapportés chez certains consommateurs. Comme le bolet amer, il figure ici en espèce à laisser : le résultat pratique d'une erreur est un plat entier à jeter.
Le bolet à beau pied porte bien son nom : son pied jaune citron lavé de rouge carmin à la base est l'un des plus élégants du genre, et c'est aussi ce qui le fait ramasser. Il combine deux caractères qui inquiètent (du rouge sur le pied, une chair qui bleuit) sans être le bolet de Satan, et deux caractères qui rassurent (un chapeau clair, une allure de cèpe) sans être comestible. Il occupe donc exactement la zone de confusion du genre, et sa fiche a une seule leçon : chez les bolets, la couleur ne suffit jamais, c'est la saveur qui tranche. Un coup de langue sur un tube donne la réponse en deux secondes.
Bois de conifères et hêtraies sur sol ACIDE, souvent en montagne, dans la mousse et sur les talus. Rarement sur calcaire.
Commun
Présent partout en France, à trouver chaque année sans difficulté.
Fréquent sur sols acides sous conifères et hêtres, surtout en montagne et sur les massifs siliceux. Moins abondant que le bolet amer mais présent dans les mêmes bois que les cèpes des pins.
Confusion sans gravité
Les cèpes ont des tubes BLANCS puis jaunes qui ne bleuissent PAS, une chair blanche IMMUABLE et un pied sans rouge. Le beau pied a des tubes jaunes bleuissants, une chair jaune bleuissante et du carmin à la base. La chair immuable est le meilleur discriminant.
Confusion sans gravité
Comestible bien cuit, donc l'enjeu est réel. Le pied rouge a un chapeau BRUN FONCÉ, des tubes ROUGE ORANGÉ et un pied à fins POINTS rouges SANS réseau. Le beau pied a un chapeau gris beige CLAIR, des tubes JAUNES et un RÉSEAU en relief. Et surtout : le pied rouge est doux, le beau pied est amer.
Confusion toxique
Le Satan a des tubes ROUGE ORANGÉ et un réseau rouge vif sur pied jaune pâle, en terrain calcaire et chaud. Le beau pied a des tubes jaunes et pousse sur acide. Les deux se laissent, la distinction est académique.
Vous savez à quoi ressemble bolet à beau pied. Reste à savoir si c'est le moment : le score de pousse croise les pluies des dernières semaines, l'humidité du sol, la température et la saison, ville par ville.
Voir le score de pousse près de chez vousLe coin matériel
Cette fiche donne les critères. Un guide papier et une loupe permettent de les vérifier sur le terrain, où le réseau ne passe pas toujours.
Photos, coupes et critères discriminants sur une page, c'est le format qui permet de comparer deux espèces côte à côte, ce qu'un écran fait mal.
Voir sur AmazonBeaucoup de confusions se tranchent sur un détail de lame ou de pied de quelques millimètres. Un ×10 suffit.
Voir sur AmazonApprendre les dangereux avant les comestibles : c'est l'ordre inverse de la plupart des guides, et c'est le bon.
Voir sur AmazonCette fiche vous a été utile ?
Excellent comestibleLe cèpe de Bordeaux est le champignon le plus recherché de France. Il fructifie par « pousses » spectaculaires 8 à 12 jours après un épisode pluvieux suivi de douceur, de la fin de l'été aux premières gelées. Mycorhizien, il vit associé aux racines de son arbre hôte : un bon coin à cèpes reste productif des décennies tant que la forêt ne change pas, d'où le secret farouche qui entoure les meilleures places.
Excellent comestibleLe cèpe des pins complète le quatuor des grands cèpes français, aux côtés du Bordeaux, de l'été et du bronzé. On le reconnaît à sa teinte : son chapeau tire franchement sur le ROUGE BRIQUE ou l'acajou, là où les autres restent bruns, et son pied trapu se teinte de rougeâtre. C'est le plus montagnard et le plus tardif des quatre, il donne encore en novembre dans les pessières, quand les chênaies de plaine sont vides. Il partage tous les caractères rassurants du groupe : tubes blancs puis jaunes, chair blanche immuable, pas un gramme de rouge sur les tubes ni de bleuissement.
Comestible bien cuit uniquementLe bolet à pied rouge est le champignon qui fait reculer les débutants pour la plus mauvaise des raisons : sa chair jaune devient BLEU ENCRE en une seconde dès qu'on l'entaille, et son pied est semé de points rouges. Deux signaux qui ressemblent à des avertissements, et qui n'en sont pas. C'est un très bon comestible, à condition de le cuire franchement. Le vrai enjeu de sa fiche est de dissiper la confusion la plus répandue chez les cueilleurs français : le bleuissement n'est PAS un signe de toxicité, et le bolet de Satan (le seul bolet réellement à craindre) se reconnaît à son RÉSEAU rouge et à son chapeau blanchâtre, pas à son bleu.
ToxiqueDisons-le d'emblée, parce que c'est la question que tout le monde se pose : non, le bolet de Satan n'est pas mortel chez un adulte en bonne santé, mais il n'est pas comestible pour autant. Cru, il est particulièrement violent ; cuit, la cuisson ne le rend pas sûr. Son arme est un syndrome gastro-intestinal sévère (vomissements et diarrhées pendant plusieurs heures), pas un poison du foie comme l'amanite phalloïde. Connu aussi sous les noms de cèpe de Satan ou cèpe diabolique, il porte le nom scientifique Rubroboletus satanas, anciennement classé Boletus satanas. C'est LA confusion classique du chercheur de cèpes pressé. Massif et trapu comme un beau cèpe, il s'en distingue pourtant au premier regard éduqué : chapeau blanchâtre à gris pâle, pores rouges, pied jaune orné d'une ceinture rouge réticulée, chair qui bleuit à la coupe. Il permet d'enseigner la règle d'or du débutant en bolets : on écarte tout bolet à pores rouges ou orangés, et tout bolet qui bleuit franchement à la coupe, ce qui élimine toutes les espèces à problème sans besoin d'expertise.