Pholiote changeante

Kuehneromyces mutabilis · Strophariacées — aussi appelé pholiote ridée, kuehnéromyces changeant

Le champignon est en lui-même un bon comestible, très cultivé en Europe centrale. Champiscope le classe pourtant en espèce à laisser, et c'est un choix assumé : son sosie, la galère marginée, contient les amatoxines de l'amanite phalloïde, pousse sur les mêmes souches à la même saison, et la distinction repose sur la texture du pied — un critère que même des cueilleurs expérimentés confondent sous la pluie, en fin de journée, avec une touffe de trente exemplaires dans les mains. Le rapport bénéfice/risque ne le justifie pas.

La pholiote changeante illustre mieux que toute autre fiche pourquoi ce guide refuse parfois un comestible. C'est un bon champignon, cultivé et vendu en Allemagne et en Europe de l'Est sous le nom de Stockschwämmchen. Mais en forêt française, elle pousse à côté de la galère marginée, qui a la même taille, la même couleur miel, le même chapeau hygrophane et la même façon de pousser en touffes sur du bois mort — et qui tue avec la toxine de l'amanite phalloïde. Le seul critère de terrain fiable est l'aspect du pied SOUS l'anneau : mécheux-écailleux chez la pholiote, lisse chez la galère. C'est un détail de quelques millimètres, et l'enjeu est une greffe de foie.