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Bolet à pied rouge ou bolet de Satan ?
Deux bolets à pied coloré dont la chair bleuit : beaucoup de cueilleurs les jettent tous les deux par précaution, et se privent d'un très bon comestible. La distinction ne porte pas sur la couleur mais sur la TEXTURE du pied, et elle se fait au doigt.
Comment trancher sur le terrain
- 1Le PIED au doigt : de FINS POINTS rouges LISSES chez le bolet à pied rouge, un RÉSEAU rouge EN RELIEF, en mailles saillantes, chez le Satan. Rugueux = Satan.
- 2Le CHAPEAU : BRUN FONCÉ chez le pied rouge, BLANCHÂTRE à gris sale chez le Satan.
- 3Le bleuissement ne dit RIEN : les deux bleuissent, comme le bolet bai qui est excellent. Ce n'est pas un signe de toxicité.
- 4Le bolet à pied rouge est TOXIQUE CRU : cuisson franche obligatoire, 20 à 30 minutes à la poêle ou 15 minutes à l'eau bouillante en jetant l'eau de cuisson (consigne de l'Anses).
- 5Dans le doute sur un bolet à pied coloré, s'abstenir : les bolets sûrs et abondants ne manquent pas.
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Critère par critère
Chapeau
Bolet à pied rouge
6 à 20 cm, brun foncé à brun bistre, parfois olivâtre, mat et velouté, convexe et charnu. Bleuit à la pression du doigt.
Bolet de Satan
8 à 30 cm, gris blanchâtre à beige pâle (jamais le brun « croûte de pain » du cèpe), épais et massif.
Sous le chapeau
Bolet à pied rouge
Tubes fins ROUGE ORANGÉ à orange, virant au BLEU FONCÉ instantanément à la pression. Jaunes seulement chez le tout jeune.
Bolet de Satan
Tubes jaunes mais PORES ROUGES à orangés (rouge sang vers la marge), bleuissant à la pression.
Pied
Bolet à pied rouge
Trapu, JAUNE de fond, densément couvert de FINS POINTS ROUGES ou de granulations rouge orangé. PAS de réseau en relief. C'est le critère qui l'oppose au bolet de Satan.
Bolet de Satan
Obèse, jaune au sommet, rouge vif en ceinture médiane, orné d'un fin réseau rouge.
Chair
Bolet à pied rouge
JAUNE VIF, devenant BLEU NOIR en une à deux secondes à la coupe, puis se stabilisant. Ferme et épaisse.
Bolet de Satan
Blanc jaunâtre, bleuissant légèrement à la coupe.
Odeur
Bolet à pied rouge
Agréable, fruitée, de champignon frais.
Bolet de Satan
Désagréable chez l'adulte (charogne), faible chez le jeune.
Habitat
Bolet à pied rouge
Bois de feuillus et de conifères sur sol acide, souvent dans la mousse, près des souches et sur les talus. En plaine comme en altitude.
Bolet de Satan
Feuillus thermophiles sur sol calcaire, chênaies claires, lisières chaudes et ensoleillées, surtout dans la moitié sud et les coteaux calcaires.
Questions fréquentes
- Un bolet qui bleuit est-il toxique ?
- Non, et c'est l'idée reçue la plus répandue sur les bolets. Le bleuissement ne dit rien de la comestibilité : le bolet à pied rouge bleuit instantanément et spectaculairement alors qu'il est très bon une fois bien cuit, le bolet bai bleuit aussi et il est excellent, et le bolet de Satan ne bleuit que légèrement. Ce sont la texture du pied et la couleur du chapeau qui informent.
- Comment différencier le bolet à pied rouge du bolet de Satan ?
- En passant le doigt sur le pied, car la distinction porte sur la TEXTURE et non sur la couleur : le Satan a un réseau rouge EN RELIEF, en mailles saillantes, rugueux au toucher, sur fond jaune pâle ; le bolet à pied rouge a de FINS POINTS rouges lisses, sans réseau. Le chapeau confirme, brun foncé chez le pied rouge, blanchâtre à gris sale chez le Satan.
- Le bolet à pied rouge est-il comestible ?
- Oui, et il est très bon, mais il est TOXIQUE CRU : consommé cru ou saignant, il provoque des troubles digestifs marqués. Il exige une cuisson franche : 20 à 30 minutes à la poêle ou 15 minutes à l'eau bouillante en jetant l'eau de cuisson (consigne de l'Anses). Son bleuissement instantané lui a valu une mauvaise réputation totalement imméritée.
Savoir quand y aller
Une fois le doute levé, reste la question du moment. Le score de pousse croise les pluies des dernières semaines, l'humidité du sol, la température et la saison, ville par ville.
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