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Bolet à pied rouge ou bolet de Satan ?
Deux bolets à pied coloré dont la chair bleuit : beaucoup de cueilleurs les jettent tous les deux par précaution, et se privent d'un très bon comestible. La distinction ne porte pas sur la couleur mais sur la TEXTURE du pied, et elle se fait au doigt.
Comment trancher sur le terrain
- 1.Le PIED au doigt : de FINS POINTS rouges LISSES chez le bolet à pied rouge — un RÉSEAU rouge EN RELIEF, en mailles saillantes, chez le Satan. Rugueux = Satan.
- 2.Le CHAPEAU : BRUN FONCÉ chez le pied rouge — BLANCHÂTRE à gris sale chez le Satan.
- 3.Le bleuissement ne dit RIEN : les deux bleuissent, comme le bolet bai qui est excellent. Ce n'est pas un signe de toxicité.
- 4.Le bolet à pied rouge est TOXIQUE CRU : cuisson franche de 15 à 20 minutes obligatoire.
- 5.Dans le doute sur un bolet à pied coloré, s'abstenir : les bolets sûrs et abondants ne manquent pas.
Critère par critère
| Critère | Bolet à pied rouge | Bolet de Satan |
|---|---|---|
| Chapeau | 6 à 20 cm, brun foncé à brun bistre, parfois olivâtre, mat et velouté, convexe et charnu. Bleuit à la pression du doigt. | 8 à 30 cm, gris blanchâtre à beige pâle — jamais le brun « croûte de pain » du cèpe — épais et massif. |
| Sous le chapeau | Tubes fins ROUGE ORANGÉ à orange, virant au BLEU FONCÉ instantanément à la pression. Jaunes seulement chez le tout jeune. | Tubes jaunes mais PORES ROUGES à orangés (rouge sang vers la marge), bleuissant à la pression. |
| Pied | Trapu, JAUNE de fond, densément couvert de FINS POINTS ROUGES ou de granulations rouge orangé — PAS de réseau en relief. C'est le critère qui l'oppose au bolet de Satan. | Obèse, jaune au sommet, rouge vif en ceinture médiane, orné d'un fin réseau rouge. |
| Chair | JAUNE VIF, devenant BLEU NOIR en une à deux secondes à la coupe, puis se stabilisant. Ferme et épaisse. | Blanc jaunâtre, bleuissant légèrement à la coupe. |
| Odeur | Agréable, fruitée, de champignon frais. | Désagréable chez l'adulte (charogne), faible chez le jeune. |
| Habitat | Bois de feuillus et de conifères sur sol acide, souvent dans la mousse, près des souches et sur les talus. En plaine comme en altitude. | Feuillus thermophiles sur sol calcaire — chênaies claires, lisières chaudes et ensoleillées, surtout dans la moitié sud et les coteaux calcaires. |
Le coin matériel
Pour trancher sur le terrain
Le critère se joue souvent sur quelques millimètres de lame ou de pied, à un endroit où le réseau ne passe plus. Ce qui aide vraiment, à ce moment-là, tient dans une poche.
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