Bolet bai Imleria badia

Où les cèpes poussent cette semaine

Au 28 octobre, Périgord présente les meilleures conditions du moment pour cèpes, avec 5 terroirs au moins en bonne fenêtre sur les 5 suivis pour cette espèce.

1. PérigordTrès favorableScore de pousse 100 sur 100
2. ArdennesTrès favorableScore de pousse 95 sur 100
3. PyrénéesTrès favorableScore de pousse 95 sur 100
4. Plateaux calcaires bourguignonsTrès favorableScore de pousse 90 sur 100
5. Landes de GascogneTrès favorableScore de pousse 80 sur 100

Où la trouver

Cherchez-le dans les pessières et sapinières moussues, sur les vieilles souches et le long des chemins forestiers, sur sol acide plutôt qu'en terrain calcaire. Il pousse souvent là où le cèpe est absent, et en bien plus grand nombre. C'est l'un des bolets les plus communs et les plus réguliers en France, présent aussi bien en plaine qu'en moyenne montagne, du littoral atlantique aux massifs de l'Est. Il est très fidèle à ses places d'une année sur l'autre.

Ne pas confondre avec

• Confusion toxique

  Bolet de Satan (Rubroboletus satanas)

  Le critère est le ROUGE, pas le bleu : le Satan a des tubes rouge orangé, un réseau rouge vif sur le pied et un chapeau blanchâtre. Le bai n'a de rouge nulle part, son chapeau est châtain et son pied lisse. Un bolet qui bleuit sans porter de rouge n'est pas un Satan.

• Confusion sans gravité

  Bolet à pied rouge (Neoboletus erythropus)

  Comestible bien cuit et bien meilleur que sa réputation, mais toxique cru. Pied couvert de fins POINTS ROUGES (pas un réseau), tubes rouge orangé, chair bleuissant instantanément et intensément. Le bai n'a ni points rouges ni tubes rouges.

• Confusion toxique

  Bolet amer (Tylopilus felleus)

  Tubes devenant rosés, réseau brun à grosses mailles sur le pied, amertume insupportable qui ruine une poêlée entière. Le bai a des tubes jaunes bleuissants et un pied sans réseau.

Saison de fructification

Questions fréquentes

Le bolet bai est-il un cèpe ?

Non. Le bolet bai (Imleria badia) est un excellent comestible, mais il n'appartient pas au genre Boletus au sens strict qui définit les quatre vrais cèpes (Bordeaux, été, bronzé, des pins). Le terme « bolet » est plus large : il englobe toute une famille de champignons à tubes, comestibles ou toxiques.

Pourquoi le bolet bai bleuit-il ?

C'est une réaction chimique normale et inoffensive de sa chair et de ses tubes au contact de l'air, déclenchée dès qu'on les presse. Ce bleuissement, spectaculaire mais sans danger, disparaît totalement à la cuisson. En France, aucun bolet à pores jaunes qui bleuit n'est mortel : le seul bolet vraiment dangereux, le bolet de Satan, se signale par du rouge, jamais par du bleu.

Comment reconnaître un bolet bai ?

Chapeau châtain à brun rougeâtre, lisse, un peu collant par temps humide. Tubes jaune pâle bleuissant nettement à la pression. Pied brun clair, fibrilleux, sans réseau en relief et sans aucune trace de rouge. Chair blanchâtre bleuissant faiblement au-dessus des tubes, à l'odeur agréable et fruitée.

Quand ramasser le bolet bai ?

De juillet à octobre, dans les mêmes bois de conifères que les cèpes mais souvent en bien plus grande quantité. Il est plus régulier que le cèpe et donne certaines années où les cèpes manquent presque totalement, ce qui en fait une valeur sûre des sorties d'automne.

Le bolet bai est-il dangereux à confondre avec un bolet toxique ?

Le repère qui compte est le rouge, pas le bleu : le bolet de Satan a des tubes rouge orangé et un réseau rouge vif sur un chapeau blanchâtre, le bolet bai n'a de rouge nulle part. Attention aussi au bolet à pied rouge, comestible seulement bien cuit, reconnaissable à ses points rouges sur le pied.

Où trouver des bolets bais ?

Dans les forêts de conifères sur sol acide, plus rarement sous feuillus, souvent dans la mousse, sur les vieilles souches et le long des chemins forestiers. C'est l'un des bolets les plus communs et les plus fidèles à ses places en France, présent du littoral à la moyenne montagne.

Sources et références

• MycoDB, fiche Imleria badia (mycodb.fr), Mensurations précises (chapeau 3 à 15 cm, pied 5 à 12 cm, spores 12 à 15,5 x 4 à 5 µm) et habitat sous conifères sur sol acide.
• Wikipédia, Imleria badia (fr.wikipedia.org), Confirme la famille des Boletaceae, l'habitat en forêts de conifères et mixtes sur mousse ou humus, et la fructification de l'été à l'automne.
• ANSES, Vigil'Anses n°20, juin 2023 (vigilanses.anses.fr), Établit que le bolet de Satan est l'espèce toxique la plus souvent identifiée lors des confusions d'intoxication en 2022, à 24,7 % des cas.