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Amanite ovoïde ou amanite proxima ?
Confusion strictement méditerranéenne, et l'une des plus délicates de ce guide. Jusqu'aux années 1980, les deux ne formaient qu'une seule « grande amanite blanche du Midi », traditionnellement consommée. On sait depuis que l'une provoque une insuffisance rénale aiguë imposant la dialyse — et qu'un seul caractère les distingue.
Comment trancher sur le terrain
- 1.La VOLVE, seul critère décisif : BLANCHE, épaisse et molle chez l'ovoïde — ROUSSE à OCRE chez la proxima. Il faut déterrer entièrement la base et la nettoyer.
- 2.L'ANNEAU, second appui : FLOCONNEUX-pulvérulent et FUGACE chez l'ovoïde — MEMBRANEUX, persistant et souvent bordé de ROUX chez la proxima.
- 3.Ne JAMAIS couper au ras du sol : c'est le geste qui supprime le seul critère qui compte.
- 4.La position de ce guide : laisser les deux. Un critère unique, sur un organe enterré et sali de terre, ne suffit pas quand l'erreur coûte les reins.
- 5.Hors du pourtour méditerranéen, la question ne se pose pas : ni l'une ni l'autre n'y pousse, et une grande amanite blanche y est une très mauvaise nouvelle.
Critère par critère
| Critère | Amanite ovoïde | Amanite proxima |
|---|---|---|
| Chapeau | 8 à 25 cm, BLANC pur à blanc crème, charnu et lourd, d'abord ovoïde puis étalé, un peu VISQUEUX par temps humide, souvent orné de flocons pulvérulents et d'une marge APPENDICULÉE de débris de voile. | 6 à 12 cm, BLANC à blanc crème, lisse et un peu satiné, parfois orné de un ou deux lambeaux de voile, convexe puis étalé, marge NON striée. |
| Sous le chapeau | Lames libres, serrées, BLANCHES à crème, restant blanches (sporée blanche). | Lames libres, serrées, BLANCHES à crème, restant blanches. |
| Pied | 10 à 20 cm, blanc, épais et robuste, portant un anneau FLOCONNEUX-PULVÉRULENT, mou et FUGACE, souvent réduit à une zone farineuse. Base engainée dans une VOLVE ÉPAISSE, MOLLE et BLANCHE, un peu friable. | 8 à 15 cm, blanc, robuste, portant un ANNEAU membraneux ample et retombant, souvent bordé ou taché de ROUX. Base bulbeuse engainée dans une VOLVE ÉPAISSE et surtout ROUSSE à OCRE — le critère de l'espèce. |
| Chair | Blanche, épaisse et ferme, immuable. | Blanche, épaisse, ferme, immuable. |
| Odeur | Faible et agréable chez le jeune, devenant désagréable en vieillissant. | Faible, un peu désagréable en vieillissant. |
| Habitat | Bois clairs méditerranéens sur calcaire : chênes verts, chênes-lièges, pins d'Alep, garrigues. En automne après les premières pluies, souvent en groupes. | Bois clairs méditerranéens sur calcaire : chênes verts, chênes-lièges, pins d'Alep, garrigues et maquis. En automne, souvent après les premières pluies. |
Le coin matériel
Pour trancher sur le terrain
Le critère se joue souvent sur quelques millimètres de lame ou de pied, à un endroit où le réseau ne passe plus. Ce qui aide vraiment, à ce moment-là, tient dans une poche.
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