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Amanite ovoïde ou amanite proxima ?
Confusion strictement méditerranéenne, et l'une des plus délicates de ce guide. Jusqu'aux années 1980, les deux ne formaient qu'une seule « grande amanite blanche du Midi », traditionnellement consommée. On sait depuis que l'une provoque une insuffisance rénale aiguë imposant la dialyse, et qu'un seul caractère les distingue.
Comment trancher sur le terrain
- 1La VOLVE, seul critère décisif : BLANCHE, épaisse et molle chez l'ovoïde, ROUSSE à OCRE chez la proxima. Il faut déterrer entièrement la base et la nettoyer.
- 2L'ANNEAU, second appui : FLOCONNEUX-pulvérulent et FUGACE chez l'ovoïde, MEMBRANEUX, persistant et souvent bordé de ROUX chez la proxima.
- 3Ne JAMAIS couper au ras du sol : c'est le geste qui supprime le seul critère qui compte.
- 4La position de ce guide : laisser les deux. Un critère unique, sur un organe enterré et sali de terre, ne suffit pas quand l'erreur coûte les reins.
- 5Hors du pourtour méditerranéen, la question ne se pose pas : ni l'une ni l'autre n'y pousse, et une grande amanite blanche y est une très mauvaise nouvelle.
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Critère par critère
Chapeau
Amanite ovoïde
8 à 25 cm, BLANC pur à blanc crème, charnu et lourd, d'abord ovoïde puis étalé, un peu VISQUEUX par temps humide, souvent orné de flocons pulvérulents et d'une marge APPENDICULÉE de débris de voile.
Amanite proxima
6 à 12 cm, BLANC à blanc crème, lisse et un peu satiné, parfois orné de un ou deux lambeaux de voile, convexe puis étalé, marge NON striée.
Sous le chapeau
Amanite ovoïde
Lames libres, serrées, BLANCHES à crème, restant blanches (sporée blanche).
Amanite proxima
Lames libres, serrées, BLANCHES à crème, restant blanches.
Pied
Amanite ovoïde
10 à 20 cm, blanc, épais et robuste, portant un anneau FLOCONNEUX-PULVÉRULENT, mou et FUGACE, souvent réduit à une zone farineuse. Base engainée dans une VOLVE ÉPAISSE, MOLLE et BLANCHE, un peu friable.
Amanite proxima
8 à 15 cm, blanc, robuste, portant un ANNEAU membraneux ample et retombant, souvent bordé ou taché de ROUX. Base bulbeuse engainée dans une VOLVE ÉPAISSE et surtout ROUSSE à OCRE : le critère de l'espèce.
Chair
Amanite ovoïde
Blanche, épaisse et ferme, immuable.
Amanite proxima
Blanche, épaisse, ferme, immuable.
Odeur
Amanite ovoïde
Faible et agréable chez le jeune, devenant désagréable en vieillissant.
Amanite proxima
Faible, un peu désagréable en vieillissant.
Habitat
Amanite ovoïde
Bois clairs méditerranéens sur calcaire : chênes verts, chênes-lièges, pins d'Alep, garrigues. En automne après les premières pluies, souvent en groupes.
Amanite proxima
Bois clairs méditerranéens sur calcaire : chênes verts, chênes-lièges, pins d'Alep, garrigues et maquis. En automne, souvent après les premières pluies.
Questions fréquentes
- Comment distinguer l'amanite ovoïde de l'amanite proxima ?
- Par un seul caractère, la couleur de la VOLVE : blanche, épaisse et molle chez l'ovoïde, ROUSSE à ocre chez la proxima, dont l'anneau est en outre membraneux, persistant et souvent bordé de roux. Il faut déterrer entièrement la base de CHAQUE exemplaire et la nettoyer de sa terre pour juger.
- L'amanite proxima est-elle dangereuse ?
- Elle provoque un syndrome proximien : une insuffisance rénale aiguë survenant 1 à 4 jours après le repas, précédée de troubles digestifs vers la 8e à 12e heure. Elle impose souvent plusieurs séances de dialyse, mais la fonction rénale récupère généralement en une à trois semaines, contrairement à l'orellanine du cortinaire dont les dégâts sont définitifs. Elle est régulièrement observée sur le pourtour méditerranéen.
- L'amanite ovoïde est-elle comestible ?
- L'espèce est comestible et traditionnellement consommée dans le Midi, en Corse et en Italie. Champiscope la classe pourtant en espèce à laisser : un seul caractère la sépare de l'amanite proxima, sur une base qu'il faut déterrer et nettoyer, et souvent en fin de cueillette. C'est trop mince pour engager un panier.
Savoir quand y aller
Une fois le doute levé, reste la question du moment. Le score de pousse croise les pluies des dernières semaines, l'humidité du sol, la température et la saison, ville par ville.
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