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Amanite vireuse Amanita virosa
MORTEL
Amanitacées, aussi appelé ange de la mort, amanite puante
En bref
Amanite vireuse (Amanita virosa) : oui, mortel, à ne jamais consommer.
Saison d'août à octobre.
L'amanite vireuse est la version montagnarde de la phalloïde, avec la même toxine et le même pronostic, mais un piège différent : elle est entièrement BLANCHE.
Amatoxines, exactement comme l'amanite phalloïde : hépatite fulminante après une phase de latence de 6 à 24 heures, avec une accalmie trompeuse au deuxième jour pendant que le foie se détruit. Un seul chapeau peut tuer un adulte. La greffe hépatique reste parfois la seule issue.
L'amanite vireuse est la version montagnarde de la phalloïde, avec la même toxine et le même pronostic, mais un piège différent : elle est entièrement BLANCHE. Là où la phalloïde se trahit par sa teinte verte olivâtre, la vireuse ressemble à tout ce que l'on ramasse de blanc : un agaric des prés, un jeune tricholome, une coulemelle qui n'a pas ouvert. Elle est rare en France et strictement liée à la montagne, ce qui rend sa fiche à double tranchant : indispensable au cueilleur des Vosges ou des Alpes, sans objet pour celui du Bassin parisien. Le point à retenir dans les deux cas est la règle qu'elle impose : aucun champignon blanc à lames blanches ne va au panier sans que sa base ait été déterrée.
Identification
- Chapeau
- 5 à 10 cm, BLANC PUR, un peu jaunâtre au centre chez l'âge, longtemps conique puis étalé, à surface légèrement soyeuse et souvent luisante d'humidité.
- Sous le chapeau
- Lames libres, serrées, BLANCHES, restant blanches. Arête finement floconneuse.
- Pied
- 8 à 15 cm, blanc, nettement FLOCONNEUX-HÉRISSÉ (comme laineux), anneau blanc souvent déchiqueté et fugace, base renflée engainée dans une VOLVE BLANCHE MEMBRANEUSE EN SAC.
- Chair
- Blanche, immuable.
- Odeur
- DÉSAGRÉABLE, écœurante, de miel fané ou de chlore chez l'exemplaire âgé (d'où son nom). Une odeur nauséeuse sur un champignon blanc doit faire reculer.
Habitat
Forêts de conifères de montagne sur sol acide, humide et moussu, souvent parmi les myrtilles et les sphaignes. Rarement sous feuillus.
Chances d'en trouver en France
Rare
Peu de chances d'en trouver : plusieurs saisons de recherche.
Espèce montagnarde et septentrionale, liée aux pessières et sapinières sur sol acide et tourbeux : Vosges, Jura, Alpes, Pyrénées et Massif central, surtout en altitude. Un cueilleur de plaine ne la rencontrera pratiquement jamais. Elle figure ici parce que le montagnard, lui, doit la connaître, et parce qu'elle est régulièrement confondue avec les champignons blancs des prés.
Arbres associés
- Épicéa
- Sapin
- Pin
- Bouleau
Ne pas confondre avec
- Confusion MORTELLE
Rosé des prés et agaric champêtre (Agaricus campestris)
Le rosé a des lames ROSES puis BRUN CHOCOLAT, jamais blanches, et aucune volve en sac : sa base est simplement charnue. Deux gestes suffisent : regarder la couleur des lames sous le chapeau, et déterrer la base entière. Lames blanches + volve = on ne touche pas.
- Confusion MORTELLE
Coulemelle jeune, encore fermée (Macrolepiota procera)
La coulemelle a un pied CHINÉ comme une peau de serpent, un anneau COULISSANT qu'on fait glisser du doigt, et dépasse largement 15 cm. La vireuse a un pied floconneux blanc, un anneau fixe et une volve. La règle des 15 cm et le test de l'anneau coulissant restent les meilleurs garde-fous.
- Confusion MORTELLE
Tricholome de la Saint-Georges (Calocybe gambosa)
Le mousseron de printemps pousse en mai dans les prés, sans anneau ni volve, avec une forte odeur de farine fraîche. La vireuse pousse en été-automne en forêt de conifères, avec anneau, volve et odeur écœurante.
Saison de fructification
Le calendrier complet, mois par moisLes réflexes à retenir
- En montagne, appliquer la règle sans exception : tout champignon BLANC à LAMES BLANCHES se déterre entièrement avant tout jugement. Une volve en sac clôt la discussion.
- Sentir. Une odeur écœurante de miel fané ou de chlore sur un champignon blanc est un signal d'alarme, pas un détail.
- Ne jamais mélanger une récolte de champignons blancs de prairie avec une récolte de forêt : le tri devient impossible et une seule pièce contamine le plat.
- En cas d'ingestion suspectée, appeler le 15 ou le centre antipoison immédiatement, sans attendre les symptômes, et conserver un exemplaire : la phase de latence est le piège de cette toxine.
De quoi lever le doute
Cette fiche donne les critères. Un guide papier et une loupe permettent de les vérifier sur le terrain, où le réseau ne passe pas toujours.
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Questions fréquentes
- Où pousse l'amanite vireuse en France ?
- C'est une espèce montagnarde et septentrionale, liée aux pessières et sapinières sur sol acide, humide et moussu : Vosges, Jura, Alpes, Pyrénées et Massif central, surtout en altitude, d'août à octobre. Un cueilleur de plaine ne la rencontrera pratiquement jamais, mais le montagnard doit la connaître.
- Quels sont les symptômes d'une intoxication à l'amanite vireuse ?
- Rien pendant 6 à 24 heures, puis des troubles digestifs violents, puis une accalmie trompeuse au deuxième jour pendant que le foie se détruit : c'est l'hépatite fulminante des amatoxines, identique à celle de l'amanite phalloïde. Un seul chapeau peut tuer un adulte et la greffe hépatique reste parfois la seule issue. On appelle le 15 sans attendre le moindre symptôme.
- Peut-on confondre une jeune coulemelle avec l'amanite vireuse ?
- Oui, quand la coulemelle est encore fermée. Trois critères la sauvent : un pied CHINÉ comme une peau de serpent, un anneau double COULISSANT que l'on fait glisser du doigt, et une taille dépassant 15 cm. La vireuse a un pied blanc floconneux et hérissé, un anneau fixe et une volve en sac à la base.
Savoir quand y aller
Vous savez à quoi ressemble amanite vireuse. Reste à savoir si c'est le moment : le score de pousse croise les pluies des dernières semaines, l'humidité du sol, la température et la saison, ville par ville.
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Continuer le guide
Bon comestibleCoulemelle
Macrolepiota procera
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Saison, septembre → novembre
Bon comestibleRosé des prés
Agaricus campestris
Cousin sauvage du champignon de Paris, le rosé des prés blanchit les pâtures après les orages d'août et de septembre. Bon comestible familier des campagnes, il exige pourtant une vigilance de chaque instant : jeune et…
Saison, août → novembre
Bon comestibleMousseron de printemps
Calocybe gambosa
Le mousseron de printemps ouvre la saison des champignons de prairie, presque en même temps que les morilles, et il a un avantage considérable sur elles : il pousse en ronds serrés, si bien qu'un seul bon rond remplit un panier.
Saison, avril → juin
Excellent comestibleOronge
Amanita caesarea
L'oronge est le seul champignon dont l'Antiquité a fait un plat impérial, et sa réputation n'a pas faibli. Elle sort d'un œuf blanc qui s'ouvre sur un chapeau orange lisse, et sa chair douce se mange crue.
Saison, juin → septembre