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En bref
Pied violet (Lepista personata) : bon comestible.
Saison de septembre à janvier.
Le pied violet doit son nom à la seule partie du champignon qui porte vraiment cette couleur : la base de son pied, teintée d'améthyste quand il est jeune, alors que son chapeau reste beige à café au lait du premier jour à la cueillette.
Jugé par certains auteurs supérieur au pied bleu, sa chair étant plus charnue et tout aussi parfumée.
Le pied violet doit son nom à la seule partie du champignon qui porte vraiment cette couleur : la base de son pied, teintée d'améthyste quand il est jeune, alors que son chapeau reste beige à café au lait du premier jour à la cueillette. C'est l'inverse du pied bleu, son cousin le plus proche, dont le violet couvre au contraire tout le champignon, chapeau et lames compris. Espèce de prairies et de vieux pâturages calcaires plus que de sous-bois, il pousse tard en saison, souvent en ronds de sorcière fidèles d'une année sur l'autre, et sa chair ferme et parfumée est jugée par certains auteurs supérieure à celle du pied bleu.
Prairies, pâturages et vieux vergers sur sol calcaire, souvent en ronds de sorcière ; espèce de milieux herbeux ouverts, rarement de sous-bois fermé.
Localisé
Abondant dans ses régions, introuvable ailleurs : voir la note.
Lié aux sols calcaires : vieilles prairies, pâturages et vergers non retournés, où il forme des ronds de sorcière qui redonnent au même endroit d'une année sur l'autre. Rare ou absent sur les terrains acides, ce qui le rend présent surtout là où ce type de prairie calcaire subsiste.
Le pied violet pousse dans les vieilles prairies, les pâturages et les vergers non retournés, sur sol calcaire, souvent en ronds de sorcière qui reviennent au même endroit d'une année sur l'autre. C'est une espèce de milieux herbeux ouverts, rarement de sous-bois fermé, qu'on peut aussi trouver en lisière de bois clairs ou dans des parcs. Prospectez tard en saison, de septembre aux premières gelées, avec un pic en octobre-novembre.
Confusion sans gravité
Le pied bleu est violet uniforme, chapeau et lames compris, avec une odeur de fleur d'oranger. Le pied violet a un chapeau beige à café au lait et des lames pâles sans aucune nuance violette : seule la base du pied reste améthyste. Il pousse dans l'herbe des prairies et pâturages calcaires, le pied bleu plutôt dans la litière des bois et jardins. Aucun danger en cas d'erreur : les deux sont comestibles.
Confusion sans gravité
Le cortinaire violet est violet intense et uniforme, du chapeau au pied, porte une CORTINE (voile en toile d'araignée) à l'état jeune, et dégage une odeur de cuir et de bois de cèdre. Le pied violet n'a ni cortine ni chapeau violet, et son odeur est fruitée. Comme tous les cortinaires, ses lames finissent par roussir sous l'effet d'une sporée ROUILLE, jamais rose pâle comme celle du pied violet : toute lame rouillée interdit le panier, quelle que soit la couleur du chapeau.
Confusion MORTELLE
Ces deux cortinaires mortels sont roux orangé, pas violets, et ne se confondent pas directement avec le pied violet. Ils rappellent surtout la règle qui protège de tout le genre : une CORTINE (voile en toile d'araignée) chez le jeune sujet et des lames qui roussissent avec l'âge sous l'effet d'une sporée ROUILLE. Le pied violet n'a ni l'une ni l'autre, à aucun âge : c'est ce double négatif qui autorise à le ramasser, pas la couleur de son chapeau.
Confusion toxique
L'entolome livide n'a jamais de violet, même jeune, et son odeur est franchement farineuse, alors que le pied violet sent plutôt le fruit ; ses lames virent au rose saumon franc, plus soutenu que le rose pâle du pied violet. Les deux peuvent pousser dans les mêmes lisières et parcs sur calcaire : vérifier systématiquement la base du pied et l'odeur avant de ramasser un gros champignon charnu de ce type de milieu.
Sa chair ferme et parfumée se prépare comme celle du pied bleu : seule, en fricassée, ou en accompagnement de viandes blanches et rouges. Sa texture charnue supporte bien une cuisson complète.
Au-delà de ce qu'on mange dans la semaine : le séchage garde le surplus des années en concentrant le goût, et une poêle en fonte évite le défaut classique, une poêlée qui bout dans son eau au lieu de saisir.
Le coin matériel
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Vous savez à quoi ressemble pied violet. Reste à savoir si c'est le moment : le score de pousse croise les pluies des dernières semaines, l'humidité du sol, la température et la saison, ville par ville.
Voir le score de pousse près de chez vousLe coin matériel
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