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En bref
Cortinaire des montagnes (Cortinarius orellanus) : oui, mortel, mortel : à ne jamais consommer.
Saison d'août à novembre.
Le cortinaire des montagnes est le champignon qui a fait comprendre qu'un repas peut tuer trois semaines plus tard.
Orellanine, syndrome orellanien : destruction irréversible des reins. Le délai d'apparition est le pire de toute la mycologie : 3 à 20 JOURS. Quand la soif et l'insuffisance rénale arrivent, le repas est oublié depuis longtemps, et la dialyse ou la greffe sont souvent la seule issue.
Le cortinaire des montagnes est le champignon qui a fait comprendre qu'un repas peut tuer trois semaines plus tard. Sa toxine détruit les reins sans que rien n'alerte pendant des jours, et aucun antidote n'existe. Il n'a rien d'un sosie de cèpe : c'est un champignon roux à lames, de taille moyenne, que l'on ramasse par curiosité ou par confusion avec des espèces à chapeau coloré (pied bleu, lactaires, chanterelles pour un œil pressé). La règle qui protège est simple et vaut pour tout le genre : on ne cueille aucun champignon à lames rouillées portant les restes d'une cortine, cette toile d'araignée qui relie le chapeau au pied chez le jeune.
Bois clairs de feuillus sur sol acide (chênaies, châtaigneraies, bois de bouleaux, landes à bruyère). Plutôt en moyenne montagne et sur les massifs siliceux, mais présent partout en plaine acide.
Localisé
Abondant dans ses régions, introuvable ailleurs : voir la note.
Sols siliceux et acides, chênaies-châtaigneraies et landes, surtout en moyenne montagne et sur les massifs anciens. Peu fréquent dans les plaines calcaires.
Confusion MORTELLE
Le pied bleu a des lames et un pied LILAS à violacés, une chair violette, et aucune cortine. Le cortinaire est roux partout et ses lames sont rouille. Toute teinte rouillée sur les lames d'un champignon d'automne interdit le panier.
Confusion MORTELLE
La chanterelle a des PLIS et non des lames, le lactaire délicieux exsude un LAIT ORANGE à la cassure. Le cortinaire n'a ni plis ni lait, et ses lames tachent les doigts de rouille.
Confusion MORTELLE
Même toxine, même issue, milieu plus montagnard et conifères. Aucun intérêt à les distinguer : tout le genre Cortinarius se laisse au sol.
Vous savez à quoi ressemble cortinaire des montagnes. Reste à savoir si c'est le moment : le score de pousse croise les pluies des dernières semaines, l'humidité du sol, la température et la saison, ville par ville.
Voir le score de pousse près de chez vousLe coin matériel
Cette fiche donne les critères. Un guide papier et une loupe permettent de les vérifier sur le terrain, où le réseau ne passe pas toujours.
Photos, coupes et critères discriminants sur une page, c'est le format qui permet de comparer deux espèces côte à côte, ce qu'un écran fait mal.
Voir sur AmazonBeaucoup de confusions se tranchent sur un détail de lame ou de pied de quelques millimètres. Un ×10 suffit.
Voir sur AmazonApprendre les dangereux avant les comestibles : c'est l'ordre inverse de la plupart des guides, et c'est le bon.
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Bon comestibleLe lactaire délicieux est LE champignon des pinèdes du Sud : des paniers entiers s'en remplissent à l'automne de la Provence au Pays basque. Sa signature est unique en cuisine comme en identification : blessé, il pleure un LAIT ORANGE CAROTTE qui verdit à l'air. Cette réaction, lait orange, jamais blanc, le sépare de tous les lactaires à éviter.
Comestible bien cuit uniquementQuand novembre s'installe, le pied bleu illumine les litières de sa couleur lilas improbable, un violet franc, du chapeau aux lames et au pied, qu'aucun champignon dangereux de la saison ne reproduit à l'identique. C'est le grand classique des cueillettes de fin d'année, parfumé et charnu, qui pousse au moment où presque tout le reste s'arrête. Une prudence : quelques cortinaires violets lui ressemblent, le test des lames et de l'odeur tranche.
MORTELLe cortinaire couleur de rocou est le pendant montagnard et résineux du cortinaire des montagnes : même toxine, même délai, même issue rénale. Sa fiche existe pour une raison précise : les deux espèces sont si proches que les distinguer n'a aucun intérêt pratique, et ce constat est justement la leçon. Il n'existe pas de critère de terrain simple pour séparer les cortinaires dangereux des quelques cortinaires réputés comestibles, et la règle qui protège porte donc sur le GENRE entier : lames rouille dès la jeunesse et restes de cortine (cette toile d'araignée qui relie le chapeau au pied chez le jeune) signifient qu'on ne ramasse pas, quelle que soit l'espèce.
Excellent comestibleLe cèpe de Bordeaux est le champignon le plus recherché de France. Il fructifie par « pousses » spectaculaires 8 à 12 jours après un épisode pluvieux suivi de douceur, de la fin de l'été aux premières gelées. Mycorhizien, il vit associé aux racines de son arbre hôte : un bon coin à cèpes reste productif des décennies tant que la forêt ne change pas, d'où le secret farouche qui entoure les meilleures places.