Chargement…
Gyromitre Gyromitra esculenta
MORTEL
Discinacées, aussi appelé fausse morille
En bref
Gyromitre (Gyromitra esculenta) : oui, mortel, à ne jamais consommer.
Saison de mars à mai.
Le gyromitre est LE piège du chercheur de morilles : même saison, même allure générale de champignon brun chiffonné, mêmes terrains parfois.
Malgré son nom latin « esculenta » (comestible) hérité d'une autre époque, le gyromitre est INTERDIT à la vente en France : sa gyromitrine peut être mortelle, y compris après cuisson ou séchage, et les intoxications sont cumulatives.
Le gyromitre est LE piège du chercheur de morilles : même saison, même allure générale de champignon brun chiffonné, mêmes terrains parfois. Sa toxine, la gyromitrine, détruit foie et globules rouges ; des cueilleurs s'intoxiquent encore chaque printemps en croyant tenir des morilles « un peu bizarres ». La distinction est pourtant nette dès qu'on connaît les deux critères : la forme du chapeau et la coupe.
Identification
- Chapeau
- 3 à 12 cm, brun rougeâtre à brun chocolat, en CIRCONVOLUTIONS CÉRÉBRIFORMES : des replis de cervelle, jamais les alvéoles régulières en nid d'abeille de la morille.
- Sous le chapeau
- La surface externe plissée est la partie fertile.
- Pied
- Court, épais, blanchâtre, souvent côtelé.
- Chair
- À LA COUPE : chair pleine, compartimentée en plusieurs cavités irrégulières. La morille est UNE SEULE cavité creuse du pied au chapeau.
- Odeur
- Agréable, ce qui rend le piège plus dangereux.
Habitat
Sous conifères (pins, épicéas) sur sols sableux et acides, en montagne et dans le Nord-Est, sur les coupes et terrains remaniés, au printemps, en même temps que les morilles.
Chances d'en trouver en France
Localisé
Abondant dans ses régions, introuvable ailleurs : voir la note.
Printanier et lié aux conifères sur sol sableux ou aux coupes récentes : surtout l'Est, le Massif central et la montagne. Peu fréquent dans l'Ouest et le Bassin parisien.
Arbres associés
- Pin sylvestre
- Épicéa
Ne pas confondre avec
- Confusion MORTELLE
Morille commune (Morchella esculenta)
Le sens du danger est inversé : c'est le gyromitre qu'on prend pour une morille. Morille = alvéoles en nid d'abeille + entièrement creuse à la coupe. Gyromitre = plis de cerveau + chair compartimentée. On coupe TOUJOURS ses « morilles » en deux.
Saison de fructification
Le calendrier complet, mois par moisLes réflexes à retenir
- Couper en deux chaque champignon « type morille » : cavité unique = morille, chair cloisonnée = gyromitre, on jette et on se lave les mains.
- Se méfier des terrains sableux sous pins au printemps : c'est le royaume du gyromitre, pas celui des morilles.
- Ne pas se fier aux traditions locales de consommation « après plusieurs cuissons » : la toxine est cumulative et les décès documentés.
De quoi lever le doute
Cette fiche donne les critères. Un guide papier et une loupe permettent de les vérifier sur le terrain, où le réseau ne passe pas toujours.
Guide des champignons France et Europe (Eyssartier et Roux)
35,00 € (relevé le 16/09/2026)
La référence des mycologues francophones : 3 000 espèces, des clés de détermination, les confusions traitées espèce par espèce. Trop lourd pour le sac, indispensable sur la table de la cuisine avant de mettre quoi que ce soit à la poêle.
Champignons : le guide des débutants méfiants (Delachaux)
14,90 € (relevé le 16/09/2026)
Le bon premier livre : il apprend à refuser avant d'apprendre à cueillir. Une trentaine d'espèces faciles, et pour chacune le sosie qui envoie aux urgences, photographié côte à côte.
Loupe de poche 10x
6,99 € (relevé le 16/09/2026)
Pores ou lames, anneau, réseau sur le pied, bleuissement à la coupe : les critères qui séparent un cèpe d'un bolet de Satan se voient mieux à la loupe qu'à l'œil nu, surtout sous couvert sombre. Six euros et dix grammes.
Liens partenaires : si vous achetez via ces liens, Champiscope touche une commission, sans surcoût pour vous. Cela ne change rien à ce que nous recommandons, et aucun objet ne remplace la vérification de votre panier par un pharmacien ou un mycologue.
Questions fréquentes
- Où et quand pousse le gyromitre ?
- De mars à mai, sous conifères sur sols sableux et acides, en montagne et dans le Nord-Est, sur les coupes et les terrains remaniés, exactement en même temps que les morilles. Il est peu fréquent dans l'Ouest et le Bassin parisien.
- Pourquoi le gyromitre s'appelle-t-il Gyromitra esculenta ?
- Son épithète latine esculenta signifie « comestible » : elle lui vient d'une époque où il était consommé couramment. Le nom est resté, la connaissance a changé, et le gyromitre est aujourd'hui INTERDIT à la vente en France. C'est l'un des rares cas où le nom scientifique lui-même induit en erreur.
- Le séchage rend-il le gyromitre comestible ?
- Non. La gyromitrine peut être mortelle y compris après cuisson ou séchage, et les intoxications sont cumulatives d'un repas à l'autre. Aucune préparation domestique ne rend cette espèce sûre.
Savoir quand y aller
Vous savez à quoi ressemble gyromitre. Reste à savoir si c'est le moment : le score de pousse croise les pluies des dernières semaines, l'humidité du sol, la température et la saison, ville par ville.
Voir le score de pousse près de chez vousCette fiche vous a été utile ?
Votre retour nous aide à l'améliorer.
Continuer le guide
Comestible bien cuit uniquementMorille commune
Morchella esculenta
Graal du printemps, la morille sort de mars à mai quand le sol se réchauffe après les dernières gelées, souvent au moment de la floraison des fruitiers. Son chapeau alvéolé en nid d'abeille est unique, mais deux pièges…
Saison, mars → mai
Comestible bien cuit uniquementMorille noire
Morchella elata
La morille noire est la cousine sombre et conique de la morille commune : un chapeau pointu à alvéoles allongées, reliées en échelle, qui sort tôt au printemps sur les sols brûlés, les coupes forestières et les chantiers remués, souvent près de conifères.
Saison, mars → mai
Comestible bien cuit uniquementCoprin micacé
Coprinellus micaceus
Le coprin micacé est le petit coprin des souches urbaines et forestières : une touffe serrée de chapeaux ocre roussâtre, semés de fins grains blanchâtres façon mica quand ils sont jeunes, qui jaillit du bois mort du printemps au début de l'hiver.
Saison, mars → décembre
Comestible bien cuit uniquementPlutée couleur de cerf
Pluteus cervinus
La plutée couleur de cerf est le champignon-signal du bois mort : chapeau brun terne et pied blanc, elle colonise souches et troncs pourrissants du printemps à la fin de l'automne.
Saison, mars → novembre