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Entolome livide
ToxiqueL'un des plus gros pourvoyeurs d'intoxications graves en France, et de loin le premier en volume dans certaines régions. Syndrome gastro-intestinal sévère et prolongé : vomissements et diarrhées incoercibles pendant 2 à 6 heures après le repas, déshydratation rapide, hospitalisation fréquente, atteintes hépatiques transitoires. Il ne tue quasiment jamais, mais il envoie des tablées entières aux urgences.
Surnommé « le perfide », l'entolome livide est un champignon massif, charnu et d'apparence saine, qui ressemble à trois comestibles à la fois : au meunier, au clitocybe nébuleux et, pour un œil pressé, à un gros tricholome. Il pousse en troupes, ce qui remplit un panier vite et donne confiance. Son seul critère décisif est la couleur de ses lames, qui passent du jaunâtre au ROSE SAUMON en vieillissant — la signature d'une sporée rose. Ce virage est tardif : sur un exemplaire jeune, les lames sont encore pâles, et c'est là que les erreurs se produisent. Sa règle est donc de méfiance a priori sur tout gros champignon charnu de chênaie calcaire.
Saison de fructification
Identification
- Chapeau
- 6 à 18 cm, gris ocre à fauve pâle, luisant et comme graisseux par temps humide, charnu, convexe puis étalé et souvent BOSSELÉ, à marge longtemps enroulée et sinueuse.
- Sous le chapeau
- Lames d'abord blanc jaunâtre puis nettement ROSE SAUMON — c'est LE critère. Elles sont échancrées près du pied, moyennement serrées.
- Pied
- 6 à 12 cm, épais et trapu, blanchâtre à gris sale, souvent renflé et courbé, fibrilleux, SANS anneau et SANS volve.
- Chair
- Blanche, épaisse, ferme. Saveur douce puis désagréable.
- Odeur
- FARINEUSE forte, de farine fraîche puis rance.
Habitat
Bois clairs de feuillus sur calcaire, lisières, parcs et bords de chemins, souvent en troupes, en lignes ou en ronds. Les mêmes places que le clitocybe nébuleux et le meunier.
Chances d'en trouver en France
Localisé
Abondant dans ses régions, introuvable ailleurs — voir la note.
Lié aux sols CALCAIRES et argileux sous feuillus : commun dans les chênaies et charmaies de plaine calcaire, sur les coteaux et en lisière, et nettement plus rare ou absent sur les terrains acides et en montagne. Là où il est présent, il est abondant et fructifie en grandes troupes.
Arbres associés
ChêneCharmeHêtreTilleul
Ne pas confondre avec
Confusion toxique
Meunier, clitopile petite-prune (Clitopilus prunulus)
Confusion classique, aggravée par le fait que le meunier est un bon comestible et un excellent indicateur de cèpes. Le meunier est PETIT (3 à 8 cm), blanc mat comme fariné, à lames franchement DÉCURRENTES descendant sur le pied, et à odeur de farine très nette. L'entolome est GROS, ocre-fauve luisant, à lames échancrées non décurrentes. La taille et le port des lames tranchent.
Confusion toxique
Clitocybe nébuleux, petit-gris (Clitocybe nebularis)
Ils poussent ensemble. Le nébuleux est GRIS CENDRÉ pruineux, à lames restant BLANC CRÈME et un peu décurrentes. L'entolome est ocre-fauve à lames devenant ROSES. Toute lame rosée dans un panier de petits-gris impose de jeter l'ensemble.
Confusion toxique
Tricholomes gris et Saint-Georges (Tricholoma spp., Calocybe gambosa)
Les tricholomes gardent des lames BLANCHES ou grisâtres, jamais roses, et le Saint-Georges pousse au printemps en prairie. L'entolome est un champignon d'été-automne de chênaie calcaire à lames roses.
Les réflexes à retenir
- Retenir la règle du rose : dans le genre Entoloma, les lames virent au rose saumon. Toute lame rosée sur un champignon charnu sans anneau ni volve interdit le panier.
- Se méfier par principe des gros champignons charnus de chênaie calcaire à odeur farineuse : c'est le portrait de l'entolome.
- Poser une récolte douteuse sur une feuille de papier blanc quelques heures : la sporée rose de l'entolome se lit à l'œil nu. C'est le contrôle qui ne trompe pas.
- En cas de vomissements et diarrhées violents dans les 2 à 6 heures après un repas de champignons, appeler le 15 : la déshydratation est le vrai danger, et elle se traite bien.
Le coin matériel
De quoi lever le doute
Cette fiche donne les critères. Un guide papier et une loupe permettent de les vérifier sur le terrain, où le réseau ne passe pas toujours.
Guide d'identification
Photos, coupes et critères discriminants sur une page — c'est le format qui permet de comparer deux espèces côte à côte, ce qu'un écran fait mal.
Voir sur AmazonLoupe de terrain
Beaucoup de confusions se tranchent sur un détail de lame ou de pied de quelques millimètres. Un ×10 suffit.
Voir sur AmazonLivre sur les espèces toxiques
Apprendre les dangereux avant les comestibles : c'est l'ordre inverse de la plupart des guides, et c'est le bon.
Voir sur AmazonClé de détermination
Le cran au-dessus du guide photo : on descend critère par critère au lieu de chercher la ressemblance, seule méthode fiable sur les genres difficiles.
Voir sur AmazonPapier pour sporée
La couleur de la sporée tranche des confusions que rien d'autre ne tranche. Une nuit sous un bol, moitié papier noir, moitié blanc.
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Les espèces et les sosies ne sont pas les mêmes dans les Landes et dans les Vosges. Un guide régional élimine la moitié du bruit.
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Continuer le guide
Excellent comestibleCèpe de Bordeaux
Le cèpe de Bordeaux est le champignon le plus recherché de France. Il fructifie par « pousses » spectaculaires 8 à 12 jours après un épisode pluvieux suivi de douceur, de la fin de l'été aux premières gelées. Mycorhizien, il vit associé aux racines de son arbre hôte : un bon coin à cèpes reste productif des décennies tant que la forêt ne change pas — d'où le secret farouche qui entoure les meilleures places.
Excellent comestibleCèpe d'été
Le cèpe d'été ouvre la saison des « gros pieds » : dès la fin mai les bonnes années, il répond aux orages là où le cèpe de Bordeaux attendra septembre. Très proche de son cousin en qualité, il s'en distingue par un chapeau mat et sec (jamais luisant), une chair plus tendre et un réseau qui couvre presque tout le pied. Défaut connu : véreux plus vite que tout autre cèpe — le contrôle sur coupe est systématique.
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Le bronzé est le cèpe des cueilleurs du Sud, et celui que les autres leur envient. Son chapeau brun très sombre, presque noir et finement velouté, se confond avec la litière au point qu'on le trouve souvent du pied avant de le voir. Il partage tous les caractères rassurants du genre — tubes blancs, chair blanche immuable, pas de rouge sur le pied — ce qui le rend aussi sûr que ses cousins. Sa seule difficulté est géographique : au nord de la Loire, ce que l'on prend pour un bronzé est presque toujours un cèpe de Bordeaux à chapeau foncé.
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Le cèpe des pins complète le quatuor des grands cèpes français, aux côtés du Bordeaux, de l'été et du bronzé. On le reconnaît à sa teinte : son chapeau tire franchement sur le ROUGE BRIQUE ou l'acajou, là où les autres restent bruns, et son pied trapu se teinte de rougeâtre. C'est le plus montagnard et le plus tardif des quatre — il donne encore en novembre dans les pessières, quand les chênaies de plaine sont vides. Il partage tous les caractères rassurants du groupe : tubes blancs puis jaunes, chair blanche immuable, pas un gramme de rouge sur les tubes ni de bleuissement.