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En bref
Entolome livide (Entoloma lividum) : non classé mortel ici, mais toxique : à ne jamais consommer.
Saison d'août à novembre.
Surnommé « le perfide », l'entolome livide est un champignon massif, charnu et d'apparence saine, qui ressemble à trois comestibles à la fois : au meunier, au clitocybe nébuleux et, pour un œil pressé, à un gros tricholome.
L'un des plus gros pourvoyeurs d'intoxications graves en France, et de loin le premier en volume dans certaines régions. Syndrome gastro-intestinal sévère et prolongé : vomissements et diarrhées incoercibles pendant 2 à 6 heures après le repas, déshydratation rapide, hospitalisation fréquente, atteintes hépatiques transitoires. Il ne tue quasiment jamais, mais il envoie des tablées entières aux urgences.
Surnommé « le perfide », l'entolome livide est un champignon massif, charnu et d'apparence saine, qui ressemble à trois comestibles à la fois : au meunier, au clitocybe nébuleux et, pour un œil pressé, à un gros tricholome. Il pousse en troupes, ce qui remplit un panier vite et donne confiance. Son seul critère décisif est la couleur de ses lames, qui passent du jaunâtre au ROSE SAUMON en vieillissant : la signature d'une sporée rose. Ce virage est tardif : sur un exemplaire jeune, les lames sont encore pâles, et c'est là que les erreurs se produisent. Sa règle est donc de méfiance a priori sur tout gros champignon charnu de chênaie calcaire.
Bois clairs de feuillus sur calcaire, lisières, parcs et bords de chemins, souvent en troupes, en lignes ou en ronds. Les mêmes places que le clitocybe nébuleux et le meunier.
Localisé
Abondant dans ses régions, introuvable ailleurs : voir la note.
Lié aux sols CALCAIRES et argileux sous feuillus : commun dans les chênaies et charmaies de plaine calcaire, sur les coteaux et en lisière, et nettement plus rare ou absent sur les terrains acides et en montagne. Là où il est présent, il est abondant et fructifie en grandes troupes.
Confusion toxique
Confusion classique, aggravée par le fait que le meunier est un bon comestible et un excellent indicateur de cèpes. Le meunier est PETIT (3 à 8 cm), blanc mat comme fariné, à lames franchement DÉCURRENTES descendant sur le pied, et à odeur de farine très nette. L'entolome est GROS, ocre-fauve luisant, à lames échancrées non décurrentes. La taille et le port des lames tranchent.
Confusion toxique
Ils poussent ensemble. Le nébuleux est GRIS CENDRÉ pruineux, à lames restant BLANC CRÈME et un peu décurrentes. L'entolome est ocre-fauve à lames devenant ROSES. Toute lame rosée dans un panier de petits-gris impose de jeter l'ensemble.
Confusion toxique
Les tricholomes gardent des lames BLANCHES ou grisâtres, jamais roses, et le Saint-Georges pousse au printemps en prairie. L'entolome est un champignon d'été-automne de chênaie calcaire à lames roses.
Vous savez à quoi ressemble entolome livide. Reste à savoir si c'est le moment : le score de pousse croise les pluies des dernières semaines, l'humidité du sol, la température et la saison, ville par ville.
Voir le score de pousse près de chez vousLe coin matériel
Cette fiche donne les critères. Un guide papier et une loupe permettent de les vérifier sur le terrain, où le réseau ne passe pas toujours.
Photos, coupes et critères discriminants sur une page, c'est le format qui permet de comparer deux espèces côte à côte, ce qu'un écran fait mal.
Voir sur AmazonBeaucoup de confusions se tranchent sur un détail de lame ou de pied de quelques millimètres. Un ×10 suffit.
Voir sur AmazonApprendre les dangereux avant les comestibles : c'est l'ordre inverse de la plupart des guides, et c'est le bon.
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Bon comestibleLe mousseron de printemps ouvre la saison des champignons de prairie, presque en même temps que les morilles, et il a un avantage considérable sur elles : il pousse en ronds serrés, si bien qu'un seul bon rond remplit un panier. Sa chair blanche épaisse et son odeur puissante de farine fraîche le rendent facile à reconnaître pour qui a le nez. Sa cueillette demande cependant deux vigilances : c'est l'un des rares comestibles de printemps, donc on le cherche à une saison où l'on est peu attentif, et son sosie de prairie, l'entolome livide, sort plus tard mais l'inocybe de Patouillard, lui, sort en même temps.
Bon comestibleLe meunier est le champignon que les vieux cueilleurs regardent sans le ramasser : sa présence annonce les cèpes. Il pousse sur le même réseau mycorhizien et sort trois à dix jours avant eux, si bien qu'un meunier repéré en août vaut une place notée sur la carte. Il tire son nom de son odeur : une bouffée de farine fraîche, franche et immédiate, comme un sac de meunier. C'est aussi son critère le plus fiable, et il en a besoin, car sa silhouette blanche et ses lames décurrentes le rapprochent de deux groupes qu'il ne faut pas confondre avec lui, dont l'entolome livide, l'un des premiers pourvoyeurs d'intoxications de France.
ToxiqueLe petit-gris est le champignon des paniers de fin de saison, et l'une des fiches où ce guide s'écarte de la tradition. Il est abondant, charnu, facile à identifier, et des générations l'ont mangé, mais les centres antipoison enregistrent régulièrement des tableaux digestifs après sa consommation, y compris chez des cueilleurs qui en mangeaient depuis vingt ans. Le second motif de le laisser est plus mécanique : c'est dans ses ronds que pousse l'entolome livide, responsable d'intoxications sévères, et les deux se ramassent ensemble. Une espèce médiocre au goût, mal tolérée par certains et mêlée à un toxique majeur ne justifie pas le risque.
Excellent comestibleLe cèpe de Bordeaux est le champignon le plus recherché de France. Il fructifie par « pousses » spectaculaires 8 à 12 jours après un épisode pluvieux suivi de douceur, de la fin de l'été aux premières gelées. Mycorhizien, il vit associé aux racines de son arbre hôte : un bon coin à cèpes reste productif des décennies tant que la forêt ne change pas, d'où le secret farouche qui entoure les meilleures places.