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Meunier ou entolome livide ?
Les deux ont une sporée rose et une forte odeur de farine, ce qui rend la confusion réellement possible, et l'entolome livide, « le perfide », est l'un des premiers pourvoyeurs d'intoxications graves en France. Heureusement, deux critères grossiers suffisent, et ils se voient à distance.
Comment trancher sur le terrain
- 1La TAILLE : le meunier fait 3 à 8 cm et reste mince, l'entolome fait 6 à 18 cm et il est massif et charnu. Un gros champignon n'est jamais un meunier.
- 2Les LAMES : franchement DÉCURRENTES chez le meunier (elles descendent sur le pied), seulement ÉCHANCRÉES chez l'entolome.
- 3Le CHAPEAU : blanc MAT comme fariné chez le meunier, ocre-fauve LUISANT et bosselé chez l'entolome.
- 4En cas de doute : sporée sur papier, les deux sont roses, ce critère-là ne tranche pas, contrairement à ce qu'on lit souvent.
- 5Bonus de terrain : le meunier est un excellent indicateur de cèpes, il sort quelques jours avant eux aux mêmes places.
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Critère par critère
Chapeau
Meunier
3 à 8 cm seulement, BLANC à crème grisâtre, MAT et comme FARINÉ ou pruineux (jamais luisant), irrégulier, souvent déprimé au centre et à marge sinueuse.
Entolome livide
6 à 18 cm, gris ocre à fauve pâle, luisant et comme graisseux par temps humide, charnu, convexe puis étalé et souvent BOSSELÉ, à marge longtemps enroulée et sinueuse.
Sous le chapeau
Meunier
Lames BLANCHES puis ROSÉES à rose saumon avec l'âge (sporée rose), franchement DÉCURRENTES : elles descendent longuement sur le pied.
Entolome livide
Lames d'abord blanc jaunâtre puis nettement ROSE SAUMON. C'est LE critère. Elles sont échancrées près du pied, moyennement serrées.
Pied
Meunier
2 à 5 cm, court, blanc, souvent excentré, plein, sans anneau ni volve, un peu feutré à la base.
Entolome livide
6 à 12 cm, épais et trapu, blanchâtre à gris sale, souvent renflé et courbé, fibrilleux, SANS anneau et SANS volve.
Chair
Meunier
Blanche, mince, tendre, cassante.
Entolome livide
Blanche, épaisse, ferme. Saveur douce puis désagréable.
Odeur
Meunier
FARINE FRAÎCHE, forte et immédiate : le caractère décisif de l'espèce. Saveur également farineuse.
Entolome livide
FARINEUSE forte, de farine fraîche puis rance.
Habitat
Meunier
Bois clairs de feuillus et de conifères, lisières, talus herbeux et bords de chemins forestiers. Souvent isolé ou en petits groupes dispersés, exactement dans les coins à cèpes.
Entolome livide
Bois clairs de feuillus sur calcaire, lisières, parcs et bords de chemins, souvent en troupes, en lignes ou en ronds. Les mêmes places que le clitocybe nébuleux et le meunier.
Questions fréquentes
- L'entolome livide est-il dangereux ?
- C'est l'un des plus gros pourvoyeurs d'intoxications graves en France, et le premier en volume dans certaines régions. Il provoque des vomissements et des diarrhées incoercibles pendant 2 à 6 heures après le repas, avec déshydratation rapide, hospitalisation fréquente et atteintes hépatiques transitoires. Il ne tue quasiment jamais, mais il envoie des tablées entières aux urgences.
- Comment distinguer le meunier de l'entolome livide ?
- La taille d'abord : le meunier fait 3 à 8 cm et reste mince, l'entolome fait 6 à 18 cm et il est massif et charnu. Un gros champignon n'est jamais un meunier. Les lames ensuite : franchement DÉCURRENTES chez le meunier, elles descendent sur le pied, seulement échancrées chez l'entolome. Le chapeau enfin : blanc mat comme fariné contre ocre-fauve luisant et bosselé.
- La sporée rose permet-elle de trancher ?
- Non, et c'est une idée reçue tenace : les deux espèces ont une sporée rose, et toutes deux sentent la farine. Faire une sporée sur papier ne départage donc rien ici, contrairement à ce qu'on lit souvent. Ce sont la taille et le port des lames qui tranchent.
Savoir quand y aller
Une fois le doute levé, reste la question du moment. Le score de pousse croise les pluies des dernières semaines, l'humidité du sol, la température et la saison, ville par ville.
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