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Meunier ou entolome livide ?
Les deux ont une sporée rose et une forte odeur de farine, ce qui rend la confusion réellement possible — et l'entolome livide, « le perfide », est l'un des premiers pourvoyeurs d'intoxications graves en France. Heureusement, deux critères grossiers suffisent, et ils se voient à distance.
Comment trancher sur le terrain
- 1.La TAILLE : le meunier fait 3 à 8 cm et reste mince — l'entolome fait 6 à 18 cm et il est massif et charnu. Un gros champignon n'est jamais un meunier.
- 2.Les LAMES : franchement DÉCURRENTES chez le meunier (elles descendent sur le pied) — seulement ÉCHANCRÉES chez l'entolome.
- 3.Le CHAPEAU : blanc MAT comme fariné chez le meunier — ocre-fauve LUISANT et bosselé chez l'entolome.
- 4.En cas de doute : sporée sur papier, les deux sont roses — ce critère-là ne tranche pas, contrairement à ce qu'on lit souvent.
- 5.Bonus de terrain : le meunier est un excellent indicateur de cèpes, il sort quelques jours avant eux aux mêmes places.
Critère par critère
| Critère | Meunier | Entolome livide |
|---|---|---|
| Chapeau | 3 à 8 cm seulement, BLANC à crème grisâtre, MAT et comme FARINÉ ou pruineux (jamais luisant), irrégulier, souvent déprimé au centre et à marge sinueuse. | 6 à 18 cm, gris ocre à fauve pâle, luisant et comme graisseux par temps humide, charnu, convexe puis étalé et souvent BOSSELÉ, à marge longtemps enroulée et sinueuse. |
| Sous le chapeau | Lames BLANCHES puis ROSÉES à rose saumon avec l'âge (sporée rose), franchement DÉCURRENTES : elles descendent longuement sur le pied. | Lames d'abord blanc jaunâtre puis nettement ROSE SAUMON — c'est LE critère. Elles sont échancrées près du pied, moyennement serrées. |
| Pied | 2 à 5 cm, court, blanc, souvent excentré, plein, sans anneau ni volve, un peu feutré à la base. | 6 à 12 cm, épais et trapu, blanchâtre à gris sale, souvent renflé et courbé, fibrilleux, SANS anneau et SANS volve. |
| Chair | Blanche, mince, tendre, cassante. | Blanche, épaisse, ferme. Saveur douce puis désagréable. |
| Odeur | FARINE FRAÎCHE, forte et immédiate — le caractère décisif de l'espèce. Saveur également farineuse. | FARINEUSE forte, de farine fraîche puis rance. |
| Habitat | Bois clairs de feuillus et de conifères, lisières, talus herbeux et bords de chemins forestiers. Souvent isolé ou en petits groupes dispersés, exactement dans les coins à cèpes. | Bois clairs de feuillus sur calcaire, lisières, parcs et bords de chemins, souvent en troupes, en lignes ou en ronds. Les mêmes places que le clitocybe nébuleux et le meunier. |
Le coin matériel
Pour trancher sur le terrain
Le critère se joue souvent sur quelques millimètres de lame ou de pied, à un endroit où le réseau ne passe plus. Ce qui aide vraiment, à ce moment-là, tient dans une poche.
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