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Tricholomatacées, aussi appelé clitocybe à bonne odeur, clitocybe des alpes

Clitocybe de Briançon (Clitocybe amoenolens) : non classé mortel ici, mais toxique : à ne jamais consommer.
Saison de septembre à novembre.
Le clitocybe de Briançon est une découverte récente de la mycologie française : c'est une série de cas d'intoxication dans les Hautes-Alpes, au début des années 1990, qui a conduit à identifier l'espèce responsable d'un syndrome jusque-là décrit au Japon.
Syndrome ACROMÉLALGIQUE, aussi appelé érythromélalgie : après une latence de 24 heures à plusieurs jours, des douleurs de BRÛLURE intenses apparaissent aux mains et aux pieds, avec rougeur et gonflement, aggravées par la chaleur et calmées par l'eau froide. Elles durent de plusieurs semaines à plusieurs MOIS, résistent mal aux antalgiques usuels, et empêchent parfois de dormir. Aucune atteinte d'organe, aucun décès, mais une intoxication qui gâche une saison entière.
Le clitocybe de Briançon est une découverte récente de la mycologie française : c'est une série de cas d'intoxication dans les Hautes-Alpes, au début des années 1990, qui a conduit à identifier l'espèce responsable d'un syndrome jusque-là décrit au Japon. Son piège est dans son nom latin, amoenolens, « à odeur agréable » : il sent bon, franchement fruité, et rien dans son aspect ni dans son odeur n'avertit. Les personnes intoxiquées l'avaient ramassé pour un petit clitocybe comestible ou un clitocybe inversé. Ce qui suit n'est pas une gastro-entérite d'une nuit mais des mois de brûlures aux mains et aux pieds : le genre de séquelle qui justifie une fiche même pour une espèce que presque personne ne croisera.
Bois clairs de montagne, mélézins, lisières et pelouses boisées des Alpes du Sud, sur sol calcaire, entre 1 000 et 2 000 m environ.
Rare
Peu de chances d'en trouver : plusieurs saisons de recherche.
Espèce rare et très localisée en France : les cas documentés viennent du Briançonnais, de la Savoie et des Hautes-Alpes, en mélézin et bois clairs de montagne. On la connaît aussi au Maroc. Un cueilleur de plaine ne la rencontrera jamais : elle figure ici parce que le syndrome qu'elle provoque est spectaculaire, mal connu, et qu'un montagnard doit savoir qu'il existe.
Confusion à l'origine des cas documentés. Les clitocybes roux forment de grandes troupes en litière de conifères, avec un chapeau plus vivement roux orangé et des lames très décurrentes et très serrées. La distinction demande un œil exercé, d'où la conduite recommandée : en montagne alpine, aucun petit clitocybe brun ne va au panier.
Le nébuleux est bien plus GROS et charnu, gris cendré pruineux, à odeur forte douceâtre. Le clitocybe de Briançon est petit et brun roux, à odeur fruitée agréable. Ni l'un ni l'autre ne se ramasse selon ce guide.
Le mousseron pousse en PRAIRIE, avec un mamelon, des lames espacées et un pied élastique nouable. Le clitocybe de Briançon pousse en BOIS de montagne, en entonnoir, avec des lames décurrentes serrées et un pied cassant.
Cette fiche donne les critères. Un guide papier et une loupe permettent de les vérifier sur le terrain, où le réseau ne passe pas toujours.

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La référence des mycologues francophones : 3 000 espèces, des clés de détermination, les confusions traitées espèce par espèce. Trop lourd pour le sac, indispensable sur la table de la cuisine avant de mettre quoi que ce soit à la poêle.

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Pores ou lames, anneau, réseau sur le pied, bleuissement à la coupe : les critères qui séparent un cèpe d'un bolet de Satan se voient mieux à la loupe qu'à l'œil nu, surtout sous couvert sombre. Six euros et dix grammes.
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Vous savez à quoi ressemble clitocybe de briançon. Reste à savoir si c'est le moment : le score de pousse croise les pluies des dernières semaines, l'humidité du sol, la température et la saison, ville par ville.
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ToxiqueClitocybe nebularis
Le petit-gris est le champignon des paniers de fin de saison, et l'une des fiches où ce guide s'écarte de la tradition. Il est abondant, charnu, facile à identifier, et des générations l'ont mangé, mais les centres…
Saison, septembre → décembre
ToxiqueClitocybe dealbata
Le clitocybe blanc est responsable d'une bonne part des intoxications de prairie en France, et pour une raison qui n'a rien de mycologique : il pousse mêlé au faux mousseron, dans le même rond, le même jour, et le cueilleur qui remplit son sac à la poignée l'emporte sans le voir.
Saison, août → décembre
Bon comestibleTricholoma terreum
Le tricholome terreux est le petit-gris des pinèdes, ramassé de longue date sur tout le littoral et dans le Midi, et il a l'avantage de donner quand presque tout est fini.
Saison, septembre → décembre
Bon comestibleTricholoma portentosum
Le prétentieux est le champignon qui prolonge l'automne. Quand les cèpes sont finis et que les bois semblent vides, il sort dans les pinèdes, souvent à demi enterré sous les aiguilles, et il faut gratter pour le voir.
Saison, octobre → décembre