Chargement…
En bref
Chanterelle cendrée (Craterellus cinereus) : bon comestible.
Saison d'août à novembre.
La chanterelle cendrée est la cousine sombre et moins connue de la trompette-de-la-mort, avec qui elle pousse souvent mélangée dans les mêmes châtaigneraies et chênaies calcaires ; classée ici en Cantharellacées comme elle, même si la taxonomie moléculaire la range désormais plutôt parmi les Hydnacées.
Chair modérément consistante, qui supporte bien une cuisson prolongée.
La chanterelle cendrée est la cousine sombre et moins connue de la trompette-de-la-mort, avec qui elle pousse souvent mélangée dans les mêmes châtaigneraies et chênaies calcaires ; classée ici en Cantharellacées comme elle, même si la taxonomie moléculaire la range désormais plutôt parmi les Hydnacées. La différence se voit d'un coup d'œil sous le chapeau : la trompette a une face externe lisse, la chanterelle cendrée porte de vrais plis gris bleuté, bien marqués et ramifiés. Comestible réputée et savoureuse, sa chair modérément consistante supporte bien les cuissons longues.
Forêts de feuillus sur sol calcaire, avec une nette préférence pour les châtaigneraies ; aussi sous chênes, frênes et hêtres, souvent en mélange avec la trompette-de-la-mort.
Localisé
Abondant dans ses régions, introuvable ailleurs : voir la note.
Moins commune que la trompette-de-la-mort, avec laquelle elle pousse souvent mélangée : elle est liée aux sols calcaires et marque une nette préférence pour les châtaigneraies. Là où ces conditions sont réunies, elle peut devenir abondante ; ailleurs, elle reste absente.
La chanterelle cendrée pousse dans les forêts de feuillus sur sol calcaire, avec une nette préférence pour les châtaigneraies, mais aussi sous chênes, frênes et hêtres. Elle est moins commune que la trompette-de-la-mort, mais là où le sol lui convient, elle peut devenir abondante, souvent mélangée à cette dernière. Cherchez-la de la fin de l'été à l'automne, un peu plus tôt en saison que le gros de la récolte de trompettes.
Confusion sans gravité
Également comestible, confusion sans danger. La trompette-de-la-mort est plus profondément creusée en corne et sa face externe est LISSE ou à peine veinée ; la chanterelle cendrée porte de vrais plis gris bleuté, bien marqués et ramifiés.
Confusion sans gravité
Également comestible. Son chapeau est BRUN, non noir, et son pied JAUNE vif tranche nettement avec le gris-noir uniforme de la chanterelle cendrée : la couleur seule suffit à les distinguer.
Confusion sans gravité
Même silhouette générale et comestible réputée elle aussi, mais son hyménophore reste LISSE à faiblement veiné, sans les plis nets et ramifiés de la chanterelle cendrée.
Sa chair modérément consistante supporte bien une cuisson prolongée, comme la trompette-de-la-mort à laquelle on l'associe souvent en poêlée ou en sauce.
Au-delà de ce qu'on mange dans la semaine : le séchage garde le surplus des années en concentrant le goût, et une poêle en fonte évite le défaut classique, une poêlée qui bout dans son eau au lieu de saisir.
Le coin matériel
4,8/5
19,97 €
Lame courbe pour couper au ras sans arracher le mycélium, brosse en soies de sanglier au bout du manche pour nettoyer sur place plutôt que dans l'évier. Fabriqué en Savoie, le seul de la sélection qu'on retrouve chez les cueilleurs depuis vingt ans.
29,99 €
Les spores retombent en chemin par les claies, et rien ne fermente comme dans un sac plastique : la récolte tient jusqu'à la maison. Quarante-sept centimètres, la taille d'une vraie sortie de saison, et une anse qui passe au bras.
4,6/5
15,90 €
Un livre papier reste la référence quand le réseau ne passe plus. Plus de 200 espèces, un critère visuel par page. Le nôtre ne remplace jamais une vérification en pharmacie.
Vous savez à quoi ressemble chanterelle cendrée. Reste à savoir si c'est le moment : le score de pousse croise les pluies des dernières semaines, l'humidité du sol, la température et la saison, ville par ville.
Voir le score de pousse près de chez vousLe coin matériel
Une bonne journée dépasse toujours ce qu'on mange dans la semaine. Séché, le surplus se garde des années et concentre le goût.
44,99 €
Les cèpes et les trompettes séchés se gardent des années et concentrent leur goût. Le four ouvert à 50 °C marche, mais mobilise la cuisine une nuit entière. Cinq plateaux suffisent pour une bonne sortie.
17,49 €
Pour le séché, l'hermétique est non négociable : la moindre humidité résiduelle et tout le bocal moisit d'un coup. Le joint caoutchouc se change, le bocal dure trente ans.
32,59 €
Les champignons rendent leur eau puis doivent saisir : il faut une masse thermique qui ne décroche pas quand la poêlée arrive froide. De la vraie fonte, pas de la fonte d'aluminium à revêtement.
Cette fiche vous a été utile ?
Excellent comestibleMalgré son nom funèbre, qui vient de sa couleur et de sa saison autour de la Toussaint, la trompette de la mort est un comestible remarquable et l'un des plus sûrs qui soient : sa silhouette en entonnoir gris-noir ne ressemble à aucune espèce dangereuse.
Bon comestibleQuand tout le monde a rangé les paniers, la chanterelle en tube tapisse encore les mousses de novembre et décembre. Individuellement discrète, elle se ramasse par kilos une fois la troupe repérée.
Excellent comestibleLa chanterelle jaunissante est la récolte de fin d'automne des pinèdes humides : quand les cèpes sont finis et les girolles passées, elle tapisse la mousse par centaines.
Excellent comestiblePremière grande comestible de l'année après les morilles, la girolle sort dès juin avec les orages d'été et donne jusqu'en octobre. Sa couleur jaune d'œuf, son parfum fruité d'abricot et sa chair ferme qui ne se mange…