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En bref
Amanite tue-mouches (Amanita muscaria) : non classé mortel ici, mais toxique : à ne jamais consommer.
Saison d'août à novembre.
C'est le champignon de l'imagerie enfantine, et le paradoxe est là : tout le monde sait le nommer, presque personne ne sait ce qui le rend dangereux ni avec quoi on le confond réellement.
Syndrome panthérinien : l'acide iboténique et le muscimol provoquent en 30 minutes à 3 heures une ivresse, une confusion, des hallucinations et une somnolence profonde, parfois des convulsions chez l'enfant. Rarement mortelle chez l'adulte, mais l'hospitalisation est la règle. Sa consommation volontaire pour ses effets est un jeu dangereux : la teneur en toxines varie d'un exemplaire à l'autre dans un rapport de un à dix.
C'est le champignon de l'imagerie enfantine, et le paradoxe est là : tout le monde sait le nommer, presque personne ne sait ce qui le rend dangereux ni avec quoi on le confond réellement. Personne ne ramasse un chapeau rouge vif à pois blancs par erreur. Le risque arrive plus tard dans la saison, quand la pluie a délavé le rouge en orangé et emporté les flocons blancs : il ne reste qu'une amanite orange à lames blanches, et c'est exactement le portrait que l'amateur d'oronge espère trouver. La confusion oronge / tue-mouches se joue sur la couleur des lames et du pied, jamais sur celle du chapeau.
Bois de bouleaux et de conifères sur sol acide et sableux, landes, parcs, souvent en groupes ou en ronds, du niveau de la mer à la montagne.
Très commun
Vous en croiserez presque à chaque sortie de saison.
On la croise surtout sous bouleaux et conifères sur sol acide et sableux, dans les landes et parcs, souvent en groupes ou en ronds. Le risque réel n'est pas de la confondre au chapeau rouge vif : c'est de tomber, en fin de saison, sur un exemplaire délavé par la pluie, orangé et sans flocons, dans les mêmes bois où pousse l'oronge plus au sud.
Confusion toxique
C'est LA confusion à connaître, et elle se joue en trois points, tous ailleurs que sur le chapeau : l'oronge a des lames JAUNE D'OR, un pied JAUNE et un anneau JAUNE, plus une volve blanche en sac ample à la base. Le tue-mouches est BLANC partout : lames, pied, anneau. Un chapeau orangé aux lames blanches n'est jamais une oronge.
Confusion toxique
Même syndrome, chapeau brun-bronze au lieu de rouge, flocons blancs purs et marge finement striée. La distinction n'a aucun intérêt pratique : les deux se laissent au sol.
Vous savez à quoi ressemble amanite tue-mouches. Reste à savoir si c'est le moment : le score de pousse croise les pluies des dernières semaines, l'humidité du sol, la température et la saison, ville par ville.
Voir le score de pousse près de chez vousLe coin matériel
Cette fiche donne les critères. Un guide papier et une loupe permettent de les vérifier sur le terrain, où le réseau ne passe pas toujours.
Photos, coupes et critères discriminants sur une page, c'est le format qui permet de comparer deux espèces côte à côte, ce qu'un écran fait mal.
Voir sur AmazonBeaucoup de confusions se tranchent sur un détail de lame ou de pied de quelques millimètres. Un ×10 suffit.
Voir sur AmazonApprendre les dangereux avant les comestibles : c'est l'ordre inverse de la plupart des guides, et c'est le bon.
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Excellent comestibleL'oronge est le seul champignon dont l'Antiquité a fait un plat impérial, et sa réputation n'a pas faibli. Elle sort d'un œuf blanc qui s'ouvre sur un chapeau orange lisse, et sa chair douce se mange crue. C'est aussi la fiche que ce guide publie avec le plus de précautions : elle appartient au genre qui contient l'amanite phalloïde, elle pousse dans les mêmes bois que l'amanite tue-mouches, et elle est absente de la moitié du pays. Le lecteur du Nord qui apprend à la reconnaître a surtout appris à identifier une amanite orangée, et statistiquement, celle qu'il croisera sera un tue-mouches.
ToxiqueL'amanite panthère est la confusion la plus fréquente de l'amanite rougissante, la golmotte, ce comestible que beaucoup de familles ramassent depuis des générations. Les deux ont un chapeau brunâtre couvert de flocons blancs, la même taille, les mêmes bois, la même saison. Ce qui les sépare n'est pas la couleur : c'est un geste, casser la chair et regarder si elle rougit. La golmotte rougit, la panthère non. Toute la sécurité du binôme tient dans ce test, et dans le fait de le faire sur CHAQUE exemplaire, parce qu'un panier de golmottes se remplit vite et qu'une panthère y passe inaperçue.
Comestible bien cuit uniquementLa golmotte est un cas particulier dans ce guide : un bon comestible traditionnel, très répandu, que nous documentons surtout pour que personne ne la ramasse à la légère. Elle se reconnaît par un caractère unique et fiable : sa chair rougit à la cassure, au froissement, et partout où une limace ou un ver l'a entamée. Ce rougissement est le seul critère qui la sépare de l'amanite panthère, toxique, avec laquelle elle partage la taille, la couleur, les bois et la saison. Quiconque n'a pas le réflexe de casser le pied de chaque exemplaire ne devrait pas la mettre au panier.
MORTELL'amanite phalloïde est LE champignon à connaître avant tous les autres : chaque cueilleur doit savoir la reconnaître parfaitement, non pour la ramasser, mais pour comprendre ce qu'il faut vérifier sur tout champignon à lames blanches. Son piège le plus cruel : les symptômes n'apparaissent que 6 à 24 h après le repas, quand les toxines ont déjà attaqué le foie. Toute suspicion d'ingestion = centre antipoison immédiatement (le 15), sans attendre les symptômes.