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Amanite épaisse Amanita spissa
Toxique
Amanitacées, aussi appelé amanite grise, golmotte grise, amanita excelsa
En bref
Amanite épaisse (Amanita spissa) : non classé mortel ici, mais toxique : à ne jamais consommer.
Saison de juin à novembre.
L'amanite épaisse est le troisième terme d'un trio que les cueilleurs français rencontrent constamment sans toujours le savoir : golmotte, panthère, épaisse.
Réputée comestible bien cuite dans la littérature ancienne, et médiocre en cuisine. Champiscope la classe en espèce à laisser pour une raison qui n'est pas sa toxicité propre mais sa POSITION : c'est l'amanite à chair blanche immuable qui ressemble le plus à l'amanite panthère, toxique. Une espèce dont le seul intérêt gastronomique est faible et dont l'erreur d'identification mène à une nuit aux urgences ne vaut pas le panier.
L'amanite épaisse est le troisième terme d'un trio que les cueilleurs français rencontrent constamment sans toujours le savoir : golmotte, panthère, épaisse. Toutes trois ont un chapeau brunâtre floconné de blanc, la même taille et les mêmes bois. La golmotte se trahit en rougissant ; la panthère et l'épaisse gardent une chair blanche immuable, et se distinguent alors sur des détails : la marge du chapeau, la forme du bulbe, l'odeur de rave. C'est précisément la confusion la plus difficile du groupe, et sa fiche existe pour dire quelque chose d'inhabituel dans un guide : ici, la bonne décision n'est pas d'apprendre à trancher, c'est de laisser les deux.
Identification
- Chapeau
- 6 à 15 cm, GRIS BRUN à brun bistre, souvent plus terne et plus gris que la panthère, couvert de flocons GRISÂTRES ou salis (pas blanc pur), à marge NON STRIÉE.
- Sous le chapeau
- Lames libres, serrées, BLANCHES et restant blanches.
- Pied
- 8 à 15 cm, blanc grisâtre, souvent orné de bracelets grisâtres sous l'anneau, anneau ample et strié, base en bulbe NON marginé : sans rebord en gradin net.
- Chair
- BLANCHE, IMMUABLE à la cassure. Ne rougit pas.
- Odeur
- De RAVE ou de radis, nette : c'est son caractère le plus utile.
Habitat
Bois de feuillus et de conifères, sur sols variés, en plaine comme en montagne. Souvent mêlée à l'amanite panthère et à l'amanite rougissante, aux mêmes places et à la même saison.
Chances d'en trouver en France
Commun
Présent partout en France, à trouver chaque année sans difficulté.
Arbres associés
- Hêtre
- Chêne
- Épicéa
- Pin
- Bouleau
Ne pas confondre avec
- Confusion toxique
Amanite panthère (Amanita pantherina)
Confusion réellement délicate : chair blanche immuable dans les deux cas. Appuis de la panthère : marge du chapeau nettement STRIÉE, flocons BLANC PUR, bulbe à rebord en GRADIN net. L'épaisse a une marge non striée, des flocons grisâtres et un bulbe sans gradin, avec une odeur de rave marquée. Ces critères demandent de l'expérience : la position raisonnable est de laisser les deux.
- Confusion toxique
Amanite rougissante, golmotte (Amanita rubescens)
Le test du rougissement tranche immédiatement : la golmotte devient ROSE VINEUX à la cassure et aux morsures de limaces, en quelques minutes. L'épaisse reste blanche. Un exemplaire qui ne rougit pas n'est pas une golmotte.
- Confusion MORTELLE
Amanite phalloïde (Amanita phalloides)
Chapeau vert olivâtre, absence de flocons (cuticule lisse, au plus un lambeau de voile), et VOLVE BLANCHE EN SAC ample à la base. L'amanite épaisse n'a jamais de volve en sac. Déterrer la base est le geste qui règle la question.
Saison de fructification
Le calendrier complet, mois par moisLes réflexes à retenir
- Retenir la hiérarchie des tests dans ce trio : d'abord la chair (rougit = golmotte), puis la marge (striée = panthère). Sans certitude sur les deux, on laisse.
- Sentir : une odeur nette de rave ou de radis orientera vers l'épaisse, mais elle ne suffit pas à autoriser le panier.
- Considérer cette fiche comme une fiche de renoncement assumé : c'est le seul groupe du guide où l'on recommande de ne pas trancher, parce que le gain culinaire est nul et le coût d'erreur élevé.
De quoi lever le doute
Cette fiche donne les critères. Un guide papier et une loupe permettent de les vérifier sur le terrain, où le réseau ne passe pas toujours.
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Questions fréquentes
- L'amanite épaisse est-elle comestible ?
- La littérature ancienne la donne comestible bien cuite, et elle est médiocre en cuisine. Champiscope la classe en espèce à laisser pour une raison qui n'est pas sa toxicité propre mais sa POSITION : c'est l'amanite à chair blanche immuable qui ressemble le plus à l'amanite panthère, toxique. Un intérêt gastronomique faible ne justifie pas une nuit aux urgences.
- Comment reconnaître l'amanite épaisse ?
- Par une marge de chapeau NON striée, des flocons grisâtres et non blanc pur, un bulbe sans rebord en gradin, et une odeur de rave marquée. Sa chair reste blanche à la cassure : c'est ce qui la sépare de la golmotte, qui rougit en rose vineux en quelques minutes.
- L'amanite épaisse peut-elle être confondue avec l'amanite phalloïde ?
- La phalloïde a un chapeau vert olivâtre, une cuticule lisse sans flocons, au plus un lambeau de voile, et surtout une VOLVE BLANCHE EN SAC ample à la base. L'amanite épaisse n'a jamais de volve en sac. Déterrer la base entière règle la question sur le terrain.
Savoir quand y aller
Vous savez à quoi ressemble amanite épaisse. Reste à savoir si c'est le moment : le score de pousse croise les pluies des dernières semaines, l'humidité du sol, la température et la saison, ville par ville.
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Continuer le guide
Comestible bien cuit uniquementAmanite rougissante
Amanita rubescens
La golmotte est un cas particulier dans ce guide : un bon comestible traditionnel, très répandu, que nous documentons surtout pour que personne ne la ramasse à la légère.
Saison, juin → novembre
MORTELAmanite phalloïde
Amanita phalloides
L'amanite phalloïde est LE champignon à connaître avant tous les autres : chaque cueilleur doit savoir la reconnaître parfaitement, non pour la ramasser, mais pour comprendre ce qu'il faut vérifier sur tout champignon à lames blanches.
Saison, juillet → octobre
ToxiqueAmanite panthère
Amanita pantherina
L'amanite panthère est la confusion la plus fréquente de l'amanite rougissante, la golmotte, ce comestible que beaucoup de familles ramassent depuis des générations.
Saison, juillet → novembre
Excellent comestibleOronge
Amanita caesarea
L'oronge est le seul champignon dont l'Antiquité a fait un plat impérial, et sa réputation n'a pas faibli. Elle sort d'un œuf blanc qui s'ouvre sur un chapeau orange lisse, et sa chair douce se mange crue.
Saison, juin → septembre