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En bref
Pleurote du panicaut (Pleurotus eryngii) : bon comestible.
Saison de septembre à décembre.
Le pleurote du panicaut est le seul pleurote du guide qui ne touche jamais un arbre : son pied épais sort directement du sol, attaché aux racines mortes du panicaut champêtre, une plante épineuse et bleutée des prairies sèches et garrigues du Midi.
MycoDB le classe « Bon comestible » ; Wikipédia le dit « excellent comestible ». Valeur retenue ici, la plus prudente des deux sources : bon comestible, avec une chair épaisse et ferme qui en fait une espèce appréciée là où elle pousse.
Le pleurote du panicaut est le seul pleurote du guide qui ne touche jamais un arbre : son pied épais sort directement du sol, attaché aux racines mortes du panicaut champêtre, une plante épineuse et bleutée des prairies sèches et garrigues du Midi. Chapeau brun grisâtre à beige, chair épaisse et ferme, c'est un bon comestible recherché là où il pousse. Son habitat de prairie le place cependant à portée du clitocybe blanc, un petit champignon toxique des mêmes milieux herbeux : la taille, la couleur et surtout la présence du panicaut à sa base sont ce qui les sépare sur le terrain.
En terrain découvert et calcaire, prairies sèches, friches et garrigues du Midi, toujours au pied du panicaut champêtre (Eryngium campestre) dont elle consomme les racines mortes, jamais en forêt ni sur du bois.
Localisé
Abondant dans ses régions, introuvable ailleurs : voir la note.
Wikipédia la dit « plutôt méridionale » : elle ne pousse que sur les racines mortes du panicaut champêtre, et a besoin de chaleur pour fructifier. Au nord de la Loire, les étés et automnes suffisent rarement, et l'espèce s'y fait rare voire absente, même là où son hôte est présent.
Repérez d'abord le panicaut champêtre (Eryngium campestre), une plante épineuse et bleu-gris des prairies sèches, friches et garrigues calcaires du Midi : le champignon pousse directement du sol à sa base, sur ses racines mortes ou mourantes, jamais sur du bois ni en forêt. Prospectez de septembre à décembre, après les pluies d'automne. L'espèce reste rare voire absente dans la moitié nord de la France, où les étés et automnes n'apportent pas assez de chaleur pour sa fructification, même là où pousse son hôte.
Confusion sans gravité
Le pleurote en huître pousse en touffes étagées SUR LE BOIS, troncs et souches de feuillus, jamais au sol. Le pleurote du panicaut sort directement de terre, au pied du panicaut champêtre, sur un pied épais et charnu que l'huître n'a pas. Aucun risque en cas d'erreur : les deux sont de bons comestibles.
Confusion toxique
Le clitocybe blanc est un petit champignon de prairie, 2 à 5 cm, blanc pur et givré, à chair mince. Le pleurote du panicaut est nettement plus grand (chapeau de 5 à 8 cm), brun grisâtre à beige, à chair épaisse et ferme, et ne pousse qu'au pied du panicaut champêtre. Un petit champignon blanc de prairie sans panicaut à proximité n'est jamais un pleurote du panicaut.
Comme la pleurote en huître, se cuisine à feu vif pour évacuer l'eau de végétation : poêlée, persillade ou grillée. À bien cuire, jamais cru.
Comme la pleurote en huître, sa chair épaisse et ferme se prête bien à la congélation après une cuisson complète à feu vif. Elle se garde quelques jours au réfrigérateur, mais sèche moins bien que les cèpes ou les girolles.
Au-delà de ce qu'on mange dans la semaine : le séchage garde le surplus des années en concentrant le goût, et une poêle en fonte évite le défaut classique, une poêlée qui bout dans son eau au lieu de saisir.
Le coin matériel
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Vous savez à quoi ressemble pleurote du panicaut. Reste à savoir si c'est le moment : le score de pousse croise les pluies des dernières semaines, l'humidité du sol, la température et la saison, ville par ville.
Voir le score de pousse près de chez vousLe coin matériel
Une bonne journée dépasse toujours ce qu'on mange dans la semaine. Séché, le surplus se garde des années et concentre le goût.
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Les cèpes et les trompettes séchés se gardent des années et concentrent leur goût. Le four ouvert à 50 °C marche, mais mobilise la cuisine une nuit entière. Cinq plateaux suffisent pour une bonne sortie.
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Bon comestibleLe pleurote est le champignon de la mauvaise saison : il sort quand tout le reste a disparu, souvent en décembre ou janvier, en touffes serrées accrochées à un tronc à hauteur d'homme.
ToxiqueLe clitocybe blanc est responsable d'une bonne part des intoxications de prairie en France, et pour une raison qui n'a rien de mycologique : il pousse mêlé au faux mousseron, dans le même rond, le même jour, et le cueilleur qui remplit son sac à la poignée l'emporte sans le voir.
Comestible bien cuit uniquementLe bolet jaune doit son nom à ses pores et à sa chair, pas à son chapeau : celui-ci est en réalité brun chocolat à brun rougeâtre, visqueux et brillant par temps humide.
Excellent comestibleMalgré son nom funèbre, qui vient de sa couleur et de sa saison autour de la Toussaint, la trompette de la mort est un comestible remarquable et l'un des plus sûrs qui soient : sa silhouette en entonnoir gris-noir ne ressemble à aucune espèce dangereuse.