Chargement…
En bref
Bolet jaune (Suillus luteus) : comestible bien cuit uniquement.
Saison d'août à décembre.
Le bolet jaune doit son nom à ses pores et à sa chair, pas à son chapeau : celui-ci est en réalité brun chocolat à brun rougeâtre, visqueux et brillant par temps humide.
Comestible médiocre du genre Suillus : peler impérativement la cuticule visqueuse avant cuisson, elle concentre un sucre aux propriétés laxatives. Retirer aussi le pied, plus fibreux. Ne récolter que de jeunes sujets fermes et goûter une petite quantité la première fois pour évaluer sa tolérance individuelle.
Le bolet jaune doit son nom à ses pores et à sa chair, pas à son chapeau : celui-ci est en réalité brun chocolat à brun rougeâtre, visqueux et brillant par temps humide. Sous ce chapeau collant, le pied porte un anneau membraneux blanc, le « voile » qui lui vaut son autre nom, nonnette voilée. Il ne pousse que sous les pins et fructifie d'août à décembre. Comestible médiocre une fois pelé, il reste un bolet de second rang : sa cuticule concentre un sucre aux propriétés laxatives, que l'épluchage permet d'éliminer en grande partie.
Exclusivement en mycorhize avec les pins, en troupes, sur sols sableux, y compris calcaires.
Commun
Présent partout en France, à trouver chaque année sans difficulté.
Aussi commun que les pins qui l'hébergent : omniprésent dans les plantations de pin sylvestre et les forêts de basse montagne, totalement absent des futaies de feuillus purs. Sa présence suit l'arbre, pas la région.
Le bolet jaune ne pousse que sous les pins, plantations de pin sylvestre, forêts de basse montagne, dunes boisées, sur sol sableux, d'août à décembre. Sa cuticule visqueuse brille fortement après la pluie, ce qui le rend repérable de loin sur la litière d'aiguilles. Inutile de le chercher sous feuillus ou sous d'autres résineux : c'est une association exclusive avec le pin.
Confusion toxique
Le bolet granulé n'a AUCUN anneau sur le pied, seulement des granulations ; il pousse aussi sous pin. Sa comestibilité est disputée : ce site le classe toxique (voir sa fiche), contrairement au bolet jaune, un comestible classique bien cuit. Ne pas se fier au même protocole de préparation.
Confusion sans gravité
Le bolet élégant pousse exclusivement sous mélèze, jamais sous pin, et son chapeau est jaune-orangé vif, pas brun chocolat. Comestible lui aussi, dans les mêmes conditions.
Après avoir pelé la cuticule et retiré le pied fibreux, il se cuisine poêlé comme les autres bolets. Considéré comme le meilleur comestible du genre Suillus, il reste un comestible moyen : réserver une petite quantité à la première dégustation pour évaluer sa tolérance individuelle au sucre laxatif.
Sa chair molle et gorgée d'eau se conserve moins bien que celle des cèpes : à cuisiner rapidement après la cueillette. Il se congèle après un blanchiment court, une fois pelé.
Au-delà de ce qu'on mange dans la semaine : le séchage garde le surplus des années en concentrant le goût, et une poêle en fonte évite le défaut classique, une poêlée qui bout dans son eau au lieu de saisir.
Le coin matériel
4,8/5
19,97 €
Lame courbe pour couper au ras sans arracher le mycélium, brosse en soies de sanglier au bout du manche pour nettoyer sur place plutôt que dans l'évier. Fabriqué en Savoie, le seul de la sélection qu'on retrouve chez les cueilleurs depuis vingt ans.
29,99 €
Les spores retombent en chemin par les claies, et rien ne fermente comme dans un sac plastique : la récolte tient jusqu'à la maison. Quarante-sept centimètres, la taille d'une vraie sortie de saison, et une anse qui passe au bras.
4,6/5
15,90 €
Un livre papier reste la référence quand le réseau ne passe plus. Plus de 200 espèces, un critère visuel par page. Le nôtre ne remplace jamais une vérification en pharmacie.
Vous savez à quoi ressemble bolet jaune. Reste à savoir si c'est le moment : le score de pousse croise les pluies des dernières semaines, l'humidité du sol, la température et la saison, ville par ville.
Voir le score de pousse près de chez vousLe coin matériel
Une bonne journée dépasse toujours ce qu'on mange dans la semaine. Séché, le surplus se garde des années et concentre le goût.
44,99 €
Les cèpes et les trompettes séchés se gardent des années et concentrent leur goût. Le four ouvert à 50 °C marche, mais mobilise la cuisine une nuit entière. Cinq plateaux suffisent pour une bonne sortie.
17,49 €
Pour le séché, l'hermétique est non négociable : la moindre humidité résiduelle et tout le bocal moisit d'un coup. Le joint caoutchouc se change, le bocal dure trente ans.
32,59 €
Les champignons rendent leur eau puis doivent saisir : il faut une masse thermique qui ne décroche pas quand la poêlée arrive froide. De la vraie fonte, pas de la fonte d'aluminium à revêtement.
Cette fiche vous a été utile ?
Comestible bien cuit uniquementLe bolet élégant se reconnaît autant à l'arbre qu'il a sous les pieds qu'à son chapeau : c'est un bolet strictement inféodé au mélèze, qui ne pousse pratiquement jamais ailleurs (de très rares stations sous Douglas exceptées).
ToxiqueLe bolet granulé doit son nom aux fines granulations qui couvrent le sommet de son pied, le critère qui permet de l'identifier une fois qu'on sait où regarder. Il pousse exclusivement sous les pins, souvent en nombre, du…
Comestible bien cuit uniquementLe bolet des bouviers doit son nom à l'histoire plus qu'au goût : au Moyen Âge, on le laissait aux bouviers pendant que les tables plus riches préféraient d'autres champignons.
Bon comestibleLe coprin chevelu est le champignon du bord de route, celui qu'on repère depuis la voiture : un fuseau blanc dressé de quinze centimètres, couvert de mèches retroussées comme une chevelure.