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Lactaire à toison Lactarius torminosus
Toxique
Russulacées, aussi appelé lactaire velu, fausse oronge rose, lactaire torminé
En bref
Lactaire à toison (Lactarius torminosus) : non classé mortel ici, mais toxique : à ne jamais consommer.
Saison d'août à novembre.
Le lactaire à toison est le piège rose des boulaies.
Syndrome gastro-intestinal marqué : coliques violentes, vomissements et diarrhées 1 à 3 heures après le repas (son épithète latine torminosus signifie littéralement « qui donne des coliques »). Il est traditionnellement consommé en Europe du Nord et en Russie après un long saumurage, une préparation qui n'a rien à voir avec une cuisson ordinaire et que ce guide ne recommande pas.
Le lactaire à toison est le piège rose des boulaies. Son chapeau abricot à rose saumon, orné de zones concentriques plus foncées, ressemble suffisamment à un lactaire délicieux pour être ramassé par un cueilleur pressé, et il pousse en abondance là où le bolet rude, comestible, occupe le même terrain. Il se démasque par deux caractères qui ne trompent pas : la marge de son chapeau est enroulée et couverte d'une véritable TOISON de poils blancs, et son lait est BLANC et immédiatement brûlant. C'est aussi l'occasion d'installer le réflexe du genre : chez les lactaires, on entaille les lames et on regarde la couleur du lait, puis on le goûte.
Identification
- Chapeau
- 5 à 12 cm, ROSE SAUMON à abricot, souvent zoné de bandes concentriques plus foncées, déprimé en entonnoir, et à MARGE ENROULÉE couverte d'une TOISON de longs poils blancs bien visibles : le critère de l'espèce.
- Sous le chapeau
- Lames serrées, blanc rosé à crème, un peu décurrentes, exsudant un LAIT BLANC abondant à la cassure.
- Pied
- 3 à 8 cm, rose pâle à blanchâtre, plein puis creux, souvent court et un peu velu à la base.
- Chair
- Blanche à rosée, exsudant un LAIT BLANC qui ne change pas de couleur, de saveur ÂCRE et BRÛLANTE immédiate.
- Odeur
- Faible, un peu fruitée ou de géranium.
Habitat
Sous BOULEAUX exclusivement, en bois clair, lande, tourbière et jardin. Souvent en groupes nombreux dans l'herbe ou la mousse.
Chances d'en trouver en France
Très commun
Vous en croiserez presque à chaque sortie de saison.
Strictement lié aux BOULEAUX, et donc très commun partout où ils poussent : landes, tourbières, bois clairs, plantations, alignements urbains. Il pousse dans les mêmes stations que le bolet rude, qui lui est comestible.
Arbres associés
- Bouleau
Ne pas confondre avec
- Confusion toxique
Lactaire délicieux (Lactarius deliciosus)
Le test du lait tranche en une seconde : le délicieux exsude un LAIT ORANGE CAROTTE et sa chair VERDIT à la meurtrissure ; le lactaire à toison exsude un LAIT BLANC et ne verdit pas. Le délicieux pousse sous PINS, la toison sous BOULEAUX, et il n'a pas de marge velue.
- Confusion toxique
Lactaire sanguin (Lactarius sanguifluus)
Comestible également : lait ROUGE VINEUX à rouge sang, sous pins. Rien à voir avec le lait blanc de la toison.
- Confusion toxique
Autres lactaires à lait blanc âcre (Lactarius vellereus, L. pubescens)
Mêmes précautions : tout lactaire à lait BLANC et saveur âcre se laisse au sol. L. pubescens, également sous bouleau, est plus pâle et plus petit : la distinction est sans intérêt pratique.
Saison de fructification
Le calendrier complet, mois par moisLes réflexes à retenir
- Retenir la règle du genre : entailler les lames et regarder le LAIT. Orange carotte ou rouge vineux = comestible (délicieux, sanguin) ; BLANC = on laisse, sauf expertise.
- Confirmer par la saveur : une goutte de lait sur le bout de la langue, puis cracher. Brûlante = on laisse.
- Sous les bouleaux, se méfier de tout chapeau rosé zoné à marge velue : c'est la signature de cette espèce, et le bouleau est son seul hôte.
- Ne pas se fier aux recettes de saumurage nordiques trouvées en ligne : elles supposent une préparation longue et précise que ce guide ne couvre pas.
De quoi lever le doute
Cette fiche donne les critères. Un guide papier et une loupe permettent de les vérifier sur le terrain, où le réseau ne passe pas toujours.
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Questions fréquentes
- Le lactaire à toison est-il toxique ?
- Il provoque des coliques violentes, des vomissements et des diarrhées 1 à 3 heures après le repas : son épithète latine torminosus signifie littéralement « qui donne des coliques ». Il est traditionnellement consommé en Europe du Nord et en Russie après un long saumurage, une préparation qui n'a rien à voir avec une cuisson ordinaire et que ce guide ne recommande pas.
- Comment distinguer le lactaire à toison du lactaire délicieux ?
- Par le test du lait, immédiat : le délicieux exsude un LAIT ORANGE CAROTTE et sa chair VERDIT à la meurtrissure ; le lactaire à toison exsude un LAIT BLANC et ne verdit pas. S'y ajoutent l'arbre, pins pour le délicieux et bouleaux pour la toison, et la marge velue de cette dernière.
- Où pousse le lactaire à toison ?
- Sous BOULEAUX exclusivement, en bois clair, lande, tourbière et jardin, souvent en groupes nombreux dans l'herbe ou la mousse, d'août à novembre. Il pousse donc dans les mêmes stations que le bolet rude, qui lui est comestible : même arbre, même saison, deux conduites opposées.
Savoir quand y aller
Vous savez à quoi ressemble lactaire à toison. Reste à savoir si c'est le moment : le score de pousse croise les pluies des dernières semaines, l'humidité du sol, la température et la saison, ville par ville.
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Bon comestibleLactaire délicieux
Lactarius deliciosus
Le lactaire délicieux est LE champignon des pinèdes du Sud : des paniers entiers s'en remplissent à l'automne de la Provence au Pays basque. Sa signature est unique en cuisine comme en identification : blessé, il pleure un LAIT ORANGE CAROTTE qui verdit à l'air.
Saison, septembre → décembre
Comestible bien cuit uniquementLactaire saumoné
Lactarius salmonicolor
Le lactaire saumoné est le sosie montagnard du lactaire délicieux : même silhouette en entonnoir, même lait orange, mais UNIQUEMENT sous sapins, jamais sous pins.
Saison, juillet → novembre
Excellent comestibleRussule charbonnière
Russula cyanoxantha
Les russules sont ce tapis de chapeaux colorés que tout le monde piétine en cherchant des cèpes, et la charbonnière est celle qui mérite le détour. Son chapeau panaché de violet, de vert-de-gris et d'olivâtre est…
Saison, juin → novembre
Excellent comestibleRussule verdoyante
Russula virescens
La russule verdoyante est la plus reconnaissable des russules et, pour beaucoup de mycologues, la meilleure. Son chapeau vert-de-gris est couvert d'un réseau de CRAQUELURES en petites plaques, comme une peinture séchée…
Saison, juillet → octobre