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En bref
Coprin pie (Coprinopsis picacea) : non classé mortel ici, mais toxique : à ne jamais consommer.
Saison d'août à octobre.
Le coprin pie doit son nom à la tigrure noire et blanche de son chapeau : un fond brun-noir constellé de plaques blanches qui se déchirent comme un plumage, porté par un long pied blanc et élancé, sans anneau.
Les sources ne s'accordent pas complètement : MycoDB le classe « sans intérêt » sans toxicité affirmée, tandis que Wikipédia le dit « inoffensif à légèrement toxique selon les sources ». Par prudence, cette fiche retient la valeur la plus haute. Son odeur de bitume et sa chair très déliquescente n'invitent de toute façon personne à le cuisiner : ce n'est un champignon de panier pour personne.
Le coprin pie doit son nom à la tigrure noire et blanche de son chapeau : un fond brun-noir constellé de plaques blanches qui se déchirent comme un plumage, porté par un long pied blanc et élancé, sans anneau. C'est l'un des coprins les plus reconnaissables une fois le motif repéré, mais les sources s'accordent sur un point : il n'a aucun intérêt culinaire, et Wikipédia le dit même inoffensif à légèrement toxique selon les sources consultées, de quoi retenir la prudence plutôt que la tentation. Son odeur de bitume achève de couper l'appétit. La confusion la plus citée est avec le coprin chevelu, bon comestible commun ; il est aussi rapproché du coprin noir d'encre, mais dans les deux cas le fort contraste de ses couleurs suffit en général à trancher une fois qu'on y prête attention.
Bois clairs de feuillus, surtout sous les hêtres, souvent en lisière ou dans l'herbe des sentiers forestiers.
Rare
Peu de chances d'en trouver : plusieurs saisons de recherche.
Aucune source consultée ne donne de statut de fréquence chiffré pour la France. Le seul repère de terrain trouvé est ponctuel : la base Sysbio de l'université de Lille recense sa présence dans le Nord-Pas-de-Calais, ce qui ne dit rien de sa fréquence ailleurs. Sa très courte durée de vie hors sol, quelques heures avant liquéfaction, joue sans doute aussi : un pied qui a fructifié la veille est déjà invisible le lendemain, ce qui peut le faire paraître plus rare qu'il ne l'est. Faute de données solides, cette fiche retient une fréquence prudente plutôt qu'un chiffre inventé.
Cherchez-le dans les bois clairs de feuillus, particulièrement sous les hêtres, en lisière ou le long de l'herbe des sentiers forestiers, d'août à octobre. C'est une espèce que l'on croise isolée ou en petits groupes, jamais en grandes troupes, et qu'il faut trouver dans les quelques heures où son chapeau n'est pas encore liquéfié. Aucune source consultée ne permet de dire qu'il serait plus abondant dans une région de France qu'une autre : les mentions disponibles sont trop éparses pour en tirer une carte fiable.
Confusion toxique
Le coprin pie a un chapeau BRUN-NOIR nettement tacheté de blanc ; le coprin chevelu est BLANC, seulement couvert de mèches pâles à peine rousses. Le chevelu porte un petit ANNEAU mobile sur le pied, le coprin pie n'en a aucun. Les habitats diffèrent aussi : le chevelu pousse à découvert, pelouses et bords de route, quand le coprin pie reste sous les feuillus, surtout les hêtres. Les deux espèces se croisent donc rarement au même endroit.
Le coin matériel
Cette fiche donne les critères. Un guide papier et une loupe permettent de les vérifier sur le terrain, où le réseau ne passe pas toujours.
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La référence des mycologues francophones : 3 000 espèces, des clés de détermination, les confusions traitées espèce par espèce. Trop lourd pour le sac, indispensable sur la table de la cuisine avant de mettre quoi que ce soit à la poêle.
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Le bon premier livre : il apprend à refuser avant d'apprendre à cueillir. Une trentaine d'espèces faciles, et pour chacune le sosie qui envoie aux urgences, photographié côte à côte.
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Pores ou lames, anneau, réseau sur le pied, bleuissement à la coupe : les critères qui séparent un cèpe d'un bolet de Satan se voient mieux à la loupe qu'à l'œil nu, surtout sous couvert sombre. Six euros et dix grammes.
Vous savez à quoi ressemble coprin pie. Reste à savoir si c'est le moment : le score de pousse croise les pluies des dernières semaines, l'humidité du sol, la température et la saison, ville par ville.
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Bon comestibleLe coprin chevelu est le champignon du bord de route, celui qu'on repère depuis la voiture : un fuseau blanc dressé de quinze centimètres, couvert de mèches retroussées comme une chevelure.
ToxiqueLe coprin noir d'encre ne pose aucun problème à la cueillette ni dans l'assiette : c'est au verre suivant qu'il devient dangereux. Sa coprine bloque une enzyme du foie et déclenche, à la moindre goutte d'alcool prise le…
Comestible bien cuit uniquementLe coprin micacé est le petit coprin des souches urbaines et forestières : une touffe serrée de chapeaux ocre roussâtre, semés de fins grains blanchâtres façon mica quand ils sont jeunes, qui jaillit du bois mort du printemps au début de l'hiver.
Excellent comestibleLe cèpe de Bordeaux est le champignon le plus recherché de France. Il fructifie par « pousses » spectaculaires 8 à 12 jours après un épisode pluvieux suivi de douceur, de la fin de l'été aux premières gelées.