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En bref
Coprin noir d'encre (Coprinopsis atramentaria) : non classé mortel ici, mais toxique : à ne jamais consommer.
Saison de juin à novembre.
Le coprin noir d'encre ne pose aucun problème à la cueillette ni dans l'assiette : c'est au verre suivant qu'il devient dangereux.
Classé toxique par prudence : comestible seulement très jeune et SANS UNE SEULE GOUTTE D'ALCOOL. La coprine qu'il contient bloque l'aldéhyde déshydrogénase, une enzyme du foie, et déclenche un syndrome coprinien (effet antabuse) à la moindre prise d'alcool : bouffées de chaleur, tachycardie, hypotension, malaise. Selon la Société française de médecine d'urgence, la réaction peut survenir jusqu'à 3 à 5 jours après le repas et se répète à chaque nouvelle prise d'alcool durant cette fenêtre ; l'ANSES recommande de s'abstenir d'alcool pendant le repas et dans les 72 heures qui suivent. Très souvent confondu avec le coprin chevelu, comestible sans cette contrainte : voir les confusions.
Le coprin noir d'encre ne pose aucun problème à la cueillette ni dans l'assiette : c'est au verre suivant qu'il devient dangereux. Sa coprine bloque une enzyme du foie et déclenche, à la moindre goutte d'alcool prise le jour même ou plusieurs jours après le repas, un syndrome coprinien (bouffées de chaleur, tachycardie, malaise). Sa silhouette grise et ovoïde, LISSE ou finement soyeuse, sans les longues mèches blanches du coprin chevelu, pousse en touffes serrées au pied des souches et sur le bois enterré, de l'été à la fin de l'automne. Un seul réflexe suffit à l'apprivoiser : pas une goutte d'alcool avant plusieurs jours.
Bois mort, souches et racines enterrées, sols riches et remués (jardins, bords de chemins), en touffes denses, sous les feuillus, de l'été à la fin de l'automne.
Très commun
Vous en croiserez presque à chaque sortie de saison.
Très commun dans toute la France, aussi bien en forêt qu'en ville : bois mort, souches, sols de jardins et bords de chemins. Avec le coprin chevelu, c'est l'un des deux coprins les plus rencontrés, ce qui explique la confusion fréquente entre les deux.
Confusion toxique
Le confondre dans ce sens-là est le vrai danger : croire manger un chevelu alors que c'est le noir d'encre, puis boire de l'alcool sans se douter du syndrome coprinien. Le chevelu est BLANC et nettement CHEVELU dès le stade bouton, avec de longues mèches retroussées ; le noir d'encre est GRIS à GRIS BRUN, LISSE ou finement soyeux, sans jamais de mèches franches, et pousse en touffes serrées au pied des souches plutôt qu'isolé dans l'herbe.
Le coin matériel
Cette fiche donne les critères. Un guide papier et une loupe permettent de les vérifier sur le terrain, où le réseau ne passe pas toujours.
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La référence des mycologues francophones : 3 000 espèces, des clés de détermination, les confusions traitées espèce par espèce. Trop lourd pour le sac, indispensable sur la table de la cuisine avant de mettre quoi que ce soit à la poêle.
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Le bon premier livre : il apprend à refuser avant d'apprendre à cueillir. Une trentaine d'espèces faciles, et pour chacune le sosie qui envoie aux urgences, photographié côte à côte.
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Pores ou lames, anneau, réseau sur le pied, bleuissement à la coupe : les critères qui séparent un cèpe d'un bolet de Satan se voient mieux à la loupe qu'à l'œil nu, surtout sous couvert sombre. Six euros et dix grammes.
Vous savez à quoi ressemble coprin noir d'encre. Reste à savoir si c'est le moment : le score de pousse croise les pluies des dernières semaines, l'humidité du sol, la température et la saison, ville par ville.
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Bon comestibleLe coprin chevelu est le champignon du bord de route, celui qu'on repère depuis la voiture : un fuseau blanc dressé de quinze centimètres, couvert de mèches retroussées comme une chevelure.
ToxiqueLe coprin pie doit son nom à la tigrure noire et blanche de son chapeau : un fond brun-noir constellé de plaques blanches qui se déchirent comme un plumage, porté par un long pied blanc et élancé, sans anneau.
Comestible bien cuit uniquementLe coprin micacé est le petit coprin des souches urbaines et forestières : une touffe serrée de chapeaux ocre roussâtre, semés de fins grains blanchâtres façon mica quand ils sont jeunes, qui jaillit du bois mort du printemps au début de l'hiver.
Comestible bien cuit uniquementLe bolet à pied rouge est le champignon qui fait reculer les débutants pour la plus mauvaise des raisons : sa chair jaune devient BLEU ENCRE en une seconde dès qu'on l'entaille, et son pied est semé de points rouges.
