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En bref
Bolet élégant (Suillus grevillei) : comestible bien cuit uniquement.
Saison de juin à novembre.
Le bolet élégant se reconnaît autant à l'arbre qu'il a sous les pieds qu'à son chapeau : c'est un bolet strictement inféodé au mélèze, qui ne pousse pratiquement jamais ailleurs (de très rares stations sous Douglas exceptées).
Comestible médiocre : MycoDB le qualifie de « sans intérêt », Wikipédia le décrit comme comestible sous condition de préparation. Peler impérativement la cuticule visqueuse et retirer le pied fibreux avant cuisson, ne récolter que de jeunes sujets fermes. Un effet plus ou moins laxatif est rapporté selon la tolérance individuelle, la quantité consommée et le degré de maturité : mieux vaut goûter une petite quantité la première fois.
Le bolet élégant se reconnaît autant à l'arbre qu'il a sous les pieds qu'à son chapeau : c'est un bolet strictement inféodé au mélèze, qui ne pousse pratiquement jamais ailleurs (de très rares stations sous Douglas exceptées). Son chapeau visqueux jaune-orangé à orange vif, luisant par temps humide, et l'anneau membraneux blanc puis jaune qui orne son pied en font un bolet facile à distinguer dès qu'on connaît cette règle simple. Comestible, mais sans grand intérêt culinaire : sa chair molle et sa cuticule collante, à retirer systématiquement, en font un bolet de second rang, parfois légèrement laxatif chez les palais sensibles.
Exclusivement en mycorhize avec les mélèzes (Larix), plus rarement avec le Douglas, aussi bien en mélézin naturel de montagne que sous des mélèzes plantés ailleurs en France.
Localisé
Abondant dans ses régions, introuvable ailleurs : voir la note.
Sa présence suit strictement celle du mélèze, son unique arbre-hôte habituel : très commun dans les mélézins des Alpes, où le mélèze domine en moyenne montagne, plus localisé ailleurs en France sous les mélèzes plantés hors de leur aire naturelle (des observations existent par exemple dans le parc national des Cévennes). Absent de fait de toute forêt sans mélèze.
Le bolet élégant suit exactement la présence du mélèze, son unique arbre-hôte habituel : cherchez-le dans les mélézins, en particulier dans les Alpes où le mélèze est l'essence dominante en moyenne montagne, mais aussi partout où des mélèzes ont été plantés hors de son aire naturelle (des observations existent par exemple dans le parc national des Cévennes). Il fructifie de l'été à la fin de l'automne, en groupes, sur sol humide. Inutile de le chercher en l'absence de mélèze : aucun autre arbre ne l'héberge normalement.
Confusion sans gravité
Pousse exclusivement sous les pins, jamais sous mélèze, et son chapeau brun chocolat à brun rougeâtre est nettement plus terne que le jaune-orangé vif du bolet élégant. Confusion sans risque : comestible médiocre lui aussi, à préparer de la même façon. À ne pas confondre avec l'autre nom du bolet élégant, « bolet jaune des mélèzes » : Bolet jaune tout court désigne une espèce différente, sous pin.
Confusion toxique
Pousse aussi sous pin, jamais sous mélèze, et surtout : il n'a AUCUN anneau sur le pied, seulement des granulations, alors que le bolet élégant porte un anneau membraneux net. Sa comestibilité est disputée : ce site le classe toxique (voir sa fiche), à ne pas préparer comme le bolet élégant sous prétexte qu'ils partagent le même protocole.
Une fois pelé et le pied retiré, il se cuisine poêlé comme les autres bolets, en petite quantité et volontiers mélangé à d'autres espèces : sa saveur reste discrète. Réserver une portion modeste à la première dégustation pour évaluer sa tolérance individuelle, un effet légèrement laxatif étant rapporté chez certaines personnes.
Sa chair molle et humide se conserve mal : à cuisiner le jour même de la cueillette, après avoir pelé la cuticule et retiré le pied fibreux.
Au-delà de ce qu'on mange dans la semaine : le séchage garde le surplus des années en concentrant le goût, et une poêle en fonte évite le défaut classique, une poêlée qui bout dans son eau au lieu de saisir.
Le coin matériel
4,8/5
19,97 €
Lame courbe pour couper au ras sans arracher le mycélium, brosse en soies de sanglier au bout du manche pour nettoyer sur place plutôt que dans l'évier. Fabriqué en Savoie, le seul de la sélection qu'on retrouve chez les cueilleurs depuis vingt ans.
29,99 €
Les spores retombent en chemin par les claies, et rien ne fermente comme dans un sac plastique : la récolte tient jusqu'à la maison. Quarante-sept centimètres, la taille d'une vraie sortie de saison, et une anse qui passe au bras.
4,6/5
15,90 €
Un livre papier reste la référence quand le réseau ne passe plus. Plus de 200 espèces, un critère visuel par page. Le nôtre ne remplace jamais une vérification en pharmacie.
Vous savez à quoi ressemble bolet élégant. Reste à savoir si c'est le moment : le score de pousse croise les pluies des dernières semaines, l'humidité du sol, la température et la saison, ville par ville.
Voir le score de pousse près de chez vousLe coin matériel
Une bonne journée dépasse toujours ce qu'on mange dans la semaine. Séché, le surplus se garde des années et concentre le goût.
44,99 €
Les cèpes et les trompettes séchés se gardent des années et concentrent leur goût. Le four ouvert à 50 °C marche, mais mobilise la cuisine une nuit entière. Cinq plateaux suffisent pour une bonne sortie.
17,49 €
Pour le séché, l'hermétique est non négociable : la moindre humidité résiduelle et tout le bocal moisit d'un coup. Le joint caoutchouc se change, le bocal dure trente ans.
32,59 €
Les champignons rendent leur eau puis doivent saisir : il faut une masse thermique qui ne décroche pas quand la poêlée arrive froide. De la vraie fonte, pas de la fonte d'aluminium à revêtement.
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Comestible bien cuit uniquementLe bolet jaune doit son nom à ses pores et à sa chair, pas à son chapeau : celui-ci est en réalité brun chocolat à brun rougeâtre, visqueux et brillant par temps humide.
ToxiqueLe bolet granulé doit son nom aux fines granulations qui couvrent le sommet de son pied, le critère qui permet de l'identifier une fois qu'on sait où regarder. Il pousse exclusivement sous les pins, souvent en nombre, du…
Comestible bien cuit uniquementLe bolet des bouviers doit son nom à l'histoire plus qu'au goût : au Moyen Âge, on le laissait aux bouviers pendant que les tables plus riches préféraient d'autres champignons.
Comestible bien cuit uniquementLe bolet à pied rouge est le champignon qui fait reculer les débutants pour la plus mauvaise des raisons : sa chair jaune devient BLEU ENCRE en une seconde dès qu'on l'entaille, et son pied est semé de points rouges.
