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En bref
Vesse-de-loup perlée (Lycoperdon perlatum) : bon comestible.
Saison de juin à novembre.
La vesse-de-loup perlée est une boule blanc crème hérissée de petites pointes coniques, sans chapeau ni pied bien distincts, très commune sur le sol des bois de France de juin aux premières gelées.
Comestible seulement jeune, tant que la chair interne (la gléba) reste entièrement blanche et ferme : dès qu'elle jaunit ou devient poudreuse, elle n'est plus comestible. Chaque sujet doit être coupé en deux dans la hauteur avant la poêle pour écarter une jeune amanite mortelle prise pour un « œuf » (voir Confusions). Le goût, discret, est jugé fade par certains et proche de la morille par d'autres une fois cuit.
La vesse-de-loup perlée est une boule blanc crème hérissée de petites pointes coniques, sans chapeau ni pied bien distincts, très commune sur le sol des bois de France de juin aux premières gelées. Elle n'est comestible que jeune, quand sa chair interne (la gléba) est entièrement blanche et homogène : geste obligatoire avant de la garder, la couper en deux dans la hauteur. Une chair blanche uniforme du sommet à la base confirme la vesse-de-loup ; la moindre silhouette de chapeau ou de pied en formation à l'intérieur signale une jeune amanite mortelle encore enfermée dans son enveloppe, à jeter aussitôt.
À même le sol, dans l'humus et la litière des bois de feuillus comme de conifères, sur les talus et le long des chemins forestiers ; espèce décomposeuse de litière (saprotrophe), sans essence hôte précise.
Très commun
Vous en croiserez presque à chaque sortie de saison.
La vesse-de-loup perlée pousse à même le sol, dans l'humus et la litière des bois de feuillus comme de conifères, sur les talus et le long des chemins forestiers : c'est une espèce décomposeuse de litière, sans essence hôte précise, ce qui explique sa présence dans presque tous les types de forêt. Elle pousse isolée, éparse ou en groupes serrés, et compte parmi les vesses-de-loup les plus communes, largement répandue en France. Cherchez-la de juin aux premières gelées.
Confusion MORTELLE
Couper CHAQUE sujet en deux dans la hauteur avant de le garder : une chair blanche et parfaitement homogène du sommet à la base confirme la vesse-de-loup. La moindre trace de silhouette de chapeau, de lames ou de pied en formation à l'intérieur signale une amanite encore au stade « œuf » : ce sujet se jette immédiatement, sans exception.
Confusion toxique
L'enveloppe (péridium) du scléroderme est épaisse, dure et grossièrement écailleuse, jaune citron à brun-jaune, jamais couverte des fines pointes coniques de la vesse-de-loup. Coupée, sa gléba n'est jamais blanche et homogène comme celle de la vesse-de-loup comestible : même blanchâtre au tout jeune stade, elle porte déjà un reflet violet, puis vire vite au violacé, puis au brun-noir marbré de blanc, avec une odeur nettement désagréable et caoutchouteuse.
Confusion sans gravité
Pousse en touffes directement sur du bois mort (souches, troncs), jamais isolée sur le sol nu, avec une surface plus lisse. Comestible également jeune : confusion sans risque.
Poêlée en tranches, à sec puis avec un corps gras, comme la plupart des champignons sauvages. Le goût, discret, est jugé fade par certains et proche de la morille par d'autres une fois cuit.
Au-delà de ce qu'on mange dans la semaine : le séchage garde le surplus des années en concentrant le goût, et une poêle en fonte évite le défaut classique, une poêlée qui bout dans son eau au lieu de saisir.
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Vous savez à quoi ressemble vesse-de-loup perlée. Reste à savoir si c'est le moment : le score de pousse croise les pluies des dernières semaines, l'humidité du sol, la température et la saison, ville par ville.
Voir le score de pousse près de chez vousLe coin matériel
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