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En bref
Pézize orangée (Aleuria aurantia) : comestible bien cuit uniquement.
Saison de juin à novembre.
La pézize orangée doit son nom à sa forme et à sa couleur : une coupe orange vif, sans le moindre pied, qui s'aplatit en vieillissant en un disque irrégulier aux bords lobés, semblable à des pelures d'orange éparpillées sur un chemin de terre.
Comestible crue comme cuite selon plusieurs sources, mais sans réel intérêt gustatif : chair fine et cassante, presque sans odeur ni saveur. Elle est surtout récoltée pour sa couleur, en lamelles crues dans une salade ; la cuisson reste néanmoins le choix le plus prudent, comme pour tout champignon sauvage.
La pézize orangée doit son nom à sa forme et à sa couleur : une coupe orange vif, sans le moindre pied, qui s'aplatit en vieillissant en un disque irrégulier aux bords lobés, semblable à des pelures d'orange éparpillées sur un chemin de terre. C'est l'un des champignons les plus simples à repérer et à identifier avec certitude : aucune espèce dangereuse ne prend la forme d'une coupe orange posée à même le sol nu. Comestible mais presque sans saveur, elle est surtout récoltée pour sa couleur, en garniture crue de salade.
Sol nu ou fraîchement remué : bords de chemins forestiers, talus, clairières, zones terrassées ou brûlées. Jamais sur du bois.
Commun
Présent partout en France, à trouver chaque année sans difficulté.
La pézize orangée pousse sur sol nu ou fraîchement remué : bords de chemins et sentiers forestiers, talus, clairières, zones terrassées ou brûlées, jamais sur du bois ni dans l'herbe dense. Elle apparaît en petits groupes ou en touffes de coupes soudées à la base, de juin à novembre avec un pic en septembre-octobre, surtout après les pluies d'automne. C'est une espèce commune sur l'ensemble du territoire français, plus facile à repérer le long des chemins forestiers fraîchement tracés ou débroussaillés.
Confusion sans gravité
Rouge vif à écarlate et non orange, avec un petit pied pâle bien visible et une face externe finement duveteuse. Pousse sur bois mort ou enterré, en hiver et au tout début du printemps ; elle n'apparaît jamais en automne sur sol nu comme la pézize orangée.
Confusion sans gravité
Jaune à orangé, verdissant nettement au toucher et en vieillissant. Pousse en forêt de montagne près des sapins, dont elle consomme les graines enterrées, plutôt que sur chemins et talus en plein découvert. Non toxique mais non comestible.
Le plus souvent utilisée crue, coupée en fines lamelles dans une salade pour sa couleur ; sa chair fragile et peu savoureuse n'a guère d'intérêt en plat cuisiné. Certains la poêlent brièvement ou la font sécher à but décoratif.
Au-delà de ce qu'on mange dans la semaine : le séchage garde le surplus des années en concentrant le goût, et une poêle en fonte évite le défaut classique, une poêlée qui bout dans son eau au lieu de saisir.
Le coin matériel
4,8/5
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Lame courbe pour couper au ras sans arracher le mycélium, brosse en soies de sanglier au bout du manche pour nettoyer sur place plutôt que dans l'évier. Fabriqué en Savoie, le seul de la sélection qu'on retrouve chez les cueilleurs depuis vingt ans.
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Les spores retombent en chemin par les claies, et rien ne fermente comme dans un sac plastique : la récolte tient jusqu'à la maison. Quarante-sept centimètres, la taille d'une vraie sortie de saison, et une anse qui passe au bras.
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Un livre papier reste la référence quand le réseau ne passe plus. Plus de 200 espèces, un critère visuel par page. Le nôtre ne remplace jamais une vérification en pharmacie.
Vous savez à quoi ressemble pézize orangée. Reste à savoir si c'est le moment : le score de pousse croise les pluies des dernières semaines, l'humidité du sol, la température et la saison, ville par ville.
Voir le score de pousse près de chez vousLe coin matériel
Une bonne journée dépasse toujours ce qu'on mange dans la semaine. Séché, le surplus se garde des années et concentre le goût.
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Les cèpes et les trompettes séchés se gardent des années et concentrent leur goût. Le four ouvert à 50 °C marche, mais mobilise la cuisine une nuit entière. Cinq plateaux suffisent pour une bonne sortie.
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Pour le séché, l'hermétique est non négociable : la moindre humidité résiduelle et tout le bocal moisit d'un coup. Le joint caoutchouc se change, le bocal dure trente ans.
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Les champignons rendent leur eau puis doivent saisir : il faut une masse thermique qui ne décroche pas quand la poêlée arrive froide. De la vraie fonte, pas de la fonte d'aluminium à revêtement.
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